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肥皂泡。简单的食谱和技巧

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肥皂制作过程 可以分解为以下几个步骤：

烹饪肥皂胶；
固定肥皂胶；
盐渍肥皂；
抛光皂；
肥皂成型。

烹饪肥皂胶

在大多数情况下，脂肪的皂化是通过烹饪但一些中性脂肪：棕榈仁油、椰子油、亚麻籽油、豆油等可以用苛性碱液并在低于烹调温度的温度下皂化。

这种方法称为半热皂化。也采用冷制肥皂的方法。制皂初学者经常将碱性溶液中发生的脂肪的最初乳化与真正的皂化相混淆，但通过一定的练习，他很快就能学会确定是否发生了皂化，即脂肪与碱的结合，或者是否发生了皂化。只获得乳液，这是一种简单的混合物，在长时间不活动的情况下会分解成其成分。当皂化中性脂肪时，碱液的浓度极其重要，因为大多数脂肪只有在煮沸开始时使用稀液时才容易皂化，而稀液在烹饪过程中已经得到加强。

现在大多数企业都使用蒸汽，甚至使用直燃锅炉。当使用实时（直接）蒸汽烹饪时，由于蒸汽冷凝和向肥皂中添加水而被稀释，因此会使用更浓的液体。根据高压或低压蒸汽、饱和或过热的操作，进入肥皂的水量不同，因此必须在每种情况下调整碱液的强度。间接蒸汽（以蒸汽夹套的形式）仅用于相对较小的锅炉中的烹饪，因为在具有这种蒸汽的大型锅炉中，无法实现完全烹饪。事实是，在具有双层壁的大型锅炉中，肥皂仅在壁附近沸腾，并且当通过盘管加热时，在盘管的蒸汽管附近沸腾。

间接蒸汽对于在小锅中制造香皂、半热皂和粘性皂非常有用。最近，已经尝试通过内置于蒸汽锅炉中的过热器来升高蒸汽的温度。当需要通过长蒸汽管道传递蒸汽或没有足够的蒸汽来提供可用肥皂量时，这尤其有用。这种过热蒸汽的凝结能力较弱，在其高温的影响下，烹饪速度加快。此外，使蒸汽过热可以节省燃料。当使用直接蒸汽时，它通过开放的、正确安装的管道释放到烹饪锅中。对于容量高达 5 公斤肥皂的锅炉，如果管道终止于锅炉底部的法兰，并且法兰上有螺旋形孔，使蒸汽在锅炉中向各个方向扩散，就足够了。

所有这些开口的总面积不得超过蒸汽管内部截面的面积。几条蒸汽管道通向大型锅炉，锅炉口一个在另一个之上，彼此之间有一定的距离。此外，事实证明，非常适合在底部连接一个简单的、完全开放的管道到锅炉底部，借助该管道，肥皂制造商可以始终煮沸锅炉的全部内容物，而不会同时膨胀肥皂。这种直管在打磨或盐析肥皂时也很有用。

只有小工厂才采用明火烹饪。对于在明火上煮肥皂，可锻铸铁锅最适合。通常锅炉制成圆锥形，上直径等于其高度，下直径为上直径的2/3。对于50公斤脂肪的皂化，需要400-500升的锅炉容量。排气管通常建在锅炉底部。明火烹饪时，需要搅拌器。这种搅拌器通常由 4 个绕一根公共轴旋转的叶片组成。当肥皂块升得很高时，搅拌器就会在曲柄手柄的驱动下开始运动。当用蒸汽加热时，不需要这种搅拌器。

为了增加发泡能力，在脂肪中添加10%蓖麻油或等量的磺化蓖麻油。松香的混合会增加泡沫量。在钠皂中添加钾皂也会导致皂的泡沫量增加。煮肥皂时，不同类型的脂肪需要不同浓度的碱，以及不同的煮制时间和温度。皂化所需的苛性碱的量根据脂肪的皂化系数而定。皂化系数表示一种特定脂肪或油的皂化所必需的苛性钾的毫克数。在下面的配方中，指出了所需苛性碱的大致量，因为相同的脂肪通常具有相当宽的皂化系数范围。

为了估算脂肪皂化所需的烧碱量，您需要将用于皂化的脂肪公斤数乘以 20，然后将所得数字除以您应使用的波美强度度数。因此，例如，我们需要计算皂化40公斤椰子油需要多少30°Be氢氧化钠溶液。为此，将以千克 (30 千克) 为单位的授粉脂肪量乘以 20 再除以 40（溶液强度）。

例如，(30x20)/40 = 15。因此，用强度为30°Be的烧碱溶液皂化40吨椰子油，需要15千克溶液。

肥皂胶修复

该操作的目的是通过添加碱或在碱过量的情况下通过添加脂肪来完全皂化脂肪的未皂化部分。

肥皂盐析

将肥皂从肥皂胶中盐化，以将肥皂芯与多余的水和甘油分离。盐腌可以单独使用食盐，也可以使用食盐和强苛性碱液的混合物进行。要确定盐析肥皂所需的盐量，请在玻璃烧杯中取出少量肥皂胶，然后添加称重的盐，直至肥皂分离。如果肥皂以“核”的形式浮在表面上，并且肥皂液是透明的并且涂在玻璃表面上仍然是液体，则认为盐化完成。如果团块变稠，则需要添加更多盐。

根据试盐析所用盐的量，确定盐析全部肥皂所需的量。可以在小锅炉中进行试验盐析。应认真注意盐腌，因为盐腌不完全时，部分肥皂会残留在溶液中并无用地损失。椰子皂不会盐析，因为它们可溶于盐水。当钾皂用食盐盐析时，会发生另一个过程：食盐中的钠取代肥皂中的钾，从而得到钠固体皂和氯化镉。该工艺用于用苛性钾皂化得到钠皂。

研磨（抛光）和肥皂填充

这些操作的目的是增加肥皂中的水含量，使其具有光滑的外观，并引入填充剂。加盐后，沥干肥皂液，然后加入水、稀碱液和填充物质。

肥皂成型

经过盐腌和抛光后，将成品肥皂倒入模具中。在大型工厂中，此操作由专用泵执行。肥皂的凝固取决于形状的大小和容量。硬化后，使用特殊机器将肥皂切成碎片。香皂是通过压力机成型的。使用细绳手动切割肥皂条的简单装置很容易自己完成。

作者：科罗廖夫 V.A.

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