羊皮酸洗。简单的食谱

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羊皮腌制。简单的食谱和技巧

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羊酸洗n 是处理羊皮的重要部分之一，包括将羊皮保持在由面粉和水组成的糊状中。这个能说话的人被称为格瓦斯或果冻。

10张羊皮需要1600克燕麦片和2,5克小麦粉。将面粉倒入盆中，并倒入一桶（12 升）沸水。一切都搅拌均匀，再加两桶热水。然后在醪液中加入400%的盐；将所有东西混合，在上面盖上木板，将浴缸放在温暖的地方，让它变酸。为了加速酸化，添加 1 升旧格瓦斯粉。当面团膨胀并浮在表面，格瓦斯闻到酸面团的气味时，就可以开始工作了。

发酵是在桶中进行的。羊皮里充满了羊毛，羊皮朝上。装入格瓦斯时，一定要保证羊皮下面没有气泡，否则这个地方会一直未发酵。通常，羊皮由两个人装入格瓦斯。一只手抓住羊皮的前爪，另一只手抓住羊皮的后爪，将其均匀地浸入格瓦斯中。当羊皮接触到液体表面时，并且：在羊皮和液体之间存在空气，必须通过按压羊皮边缘来排出空气，之后羊皮应该落到凸起的底部而不偏离：在这种情况下羊皮被装载到顶部的方式。如果羊皮的尺寸不适合放入桶中，则将其对折，将羊毛放在里面，并用线缝制，但在边缘处缝制4-5处。

羊皮在格瓦斯中放置一天。然后将它们从克瓦斯中取出，挤出并放置在桶上方的平台上。他们在这里躺了半个小时，然后又躺了，但顺序相反，就是上面的羊皮往下放，下面的羊皮往上放。羊皮发酵通常持续6-14天，并且需要每天进行整理，如上所述。

发酵的持续时间取决于羊皮的类型以及一年中的时间。羊皮在温暖的房间里比在寒冷的房间里发酵得更快。脱脂的彻底程度也影响发酵的速度。羊皮脱脂越好，发酵越快。每次分拣后，都要进行一次测试——羊皮是否发酵足够。这是通过毛发是否牢固地附着在皮肤上来识别的。

在成品羊皮中，毛发很容易与表层皮肤一起脱落。他们不是在一个地方尝试，而是在不同的地方尝试，小心翼翼，不要拔掉很多头发，否则会出现秃斑。当用手拉伸时，羊皮本身很容易向各个方向拉伸。不应允许羊皮过度发酵，因为在这种羊皮中，羊毛容易脱落，并形成秃斑。羊皮酸化不足比酸化过度要好。

发酵后，将羊皮轻压（有时不进行这种俯卧撑）并干燥。为了干燥，将羊皮挂在绳子上，放在温度为 45 至 47°C 的相当热的加热室中。首先，他们将羊皮挂起来，使羊毛向上，当羊毛干燥时，将它们翻过来，使羊毛向上。在通风良好和指定温度下，羊皮会在 1-0,5 天内干燥。干燥过程包括去除所有多余的水分。

如果皮肤在普通大气条件下干燥，那么干燥会持续几天，因为蒸发极其缓慢。自然干燥的速度取决于空气温度以及空气中水蒸气的饱和程度。给定体积的空气可以吸收的水量随着温度的升高而迅速增加。

但干燥时，温度不能太高，而且为了快速干燥，需要更频繁地换气：排除潮湿、饱和水蒸气，代之以新鲜空气。这可以通过房间通风来实现。通风可以使用风扇或在通风孔上进行。烘干机的所有墙壁，使空气在整个房间内自由流通。

羊皮不宜在阳光下晒干，因为晒干后会变脆变脆。

作者：科罗廖夫 V.A.

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