人造蜂蜜。简单的食谱

家庭工厂技术 - 简单的食谱
免费图书馆 / 目录 / 家庭工厂技术 - 简单的食谱

人造蜂蜜。简单的食谱和技巧

工厂技术 - 简单的食谱

人造蜂蜜 因其完全保留了其中的高热量营养价值而获得成功，这使得天然蜂蜜与众不同，每粒含有 307 卡路里热量。注意到蜂蜜的热量值，我们仍然必须指出，没有任何替代品可以取代完全天然的产品。

如果我们谈论人造蜂蜜的某些优点，那么只是因为它的成分最完整，比蜂蜜便宜，热量营养相当，并且由于成本高或其他原因而不易获得该产品，它的伪造当然是有用的 - 如果只是因为它含有与蜂蜜中固有的相同的基本（糖）物质。然而，它不能完全取代天然产品，因为缺乏天然（主要是植物来源的物质）固有的维生素。

天然蜂蜜由70-80%转化糖组成，其中约35%为葡萄糖（葡萄糖），约40%为果糖（果糖）。此外，蜂蜜还含有 0 至 10% 的普通（甜菜）糖、0,1 至 15% 的糊精，平均最多含有 20% 的水，以及少量的其他成分。在蜂蜜中，变成颗粒状物质，晶体由纯葡萄糖组成。蜂蜜从70℃加热到90℃后结晶能力就完全停止。蜂蜜中酸的含量在0,03-0%之间，大多数情况下含有乳酸、草酸和苹果酸。甲酸在蜂蜜中要么完全不存在，要么仅以痕量形式存在。

因此，人造蜂蜜的制造减少到获得 转化糖，以一定的比例与一些过量的游离甜菜糖结合，赋予天然蜂蜜的味道、颜色和香气。

事实证明，产品中的维生素含量在动物（包括人体）的发育中发挥着特殊作用，引起许多生物物理过程，有助于生物体正常化学和心理功能的发展。如果缺乏维生素一段时间，一个活的有机体，在所有其他同等的营养和其他条件下，就会开始枯萎、枯萎、褪色，并且进一步缺乏某些维生素，根据其影响的性质来区分，会导致有机体过早死亡。

人造蜂蜜中缺乏这些维生素可以通过在成品中添加一定量的天然蜂蜜或水果糖蜜来部分补偿，这些蜂蜜或水果糖蜜具有并保留了其维生素含量。

有趣的是，某些植物和动物产品还含有称为“酶”的特殊物质，可以引起各种化学过程。酶的作用是特定的，即每种酶都会产生一定的过程。蒸馏、酿造等工业都是基于酶的作用。

主要酶有：

分离或淀粉酶，存在于谷物中，尤其是大麦粒中；将淀粉转化为葡萄糖。水解多糖。

转化酶是酵母的一种成分，可将甜菜糖转化为葡萄糖和果糖的混合物。

纤维素酶和果胶酶 分解纤维素和果胶。

脂肪酶 分解脂肪；存在于油菜籽、罂粟、大麻、玉米、玉米等中。

蛋白酶分解蛋白质的物质存在于大麻、亚麻、维基百科、小麦、玉米、罂粟、油菜籽和食虫植物的种子中。

肽酶，它也分解蛋白质，其作用甚至比蛋白酶更广泛。它们最常见于羽扇豆、油菜籽、豌豆和玉米的种子中。

但即使是不含维生素的人造蜂蜜在一定程度上也富含营养成分，正如我们已经指出的，就其组成部分的性质而言，它与天然产品相当。制备人造蜂蜜时，最困难的任务是模仿其颜色和气味，而不是味觉。

天然蜂蜜的甜味可以通过添加：

甘蔗或甜菜糖
葡萄糖
倒（分解）糖

为了充分了解人造蜂蜜形成过程的本质，了解蜂蜜、不同类型的糖（包括倒糖）的性质非常有用。

制造人造蜂蜜的过程简化为获得大量转化糖以及一定量的未改变的甜菜糖和水，并通过添加各种调味剂和芳香杂质（焦糖、糖冷剂、蜂蜜香精或某些天然物质）赋予该物质。蜂蜜等）的外观和味道特征与天然产品相似。

最后一种情况不会给从业者带来任何困难，因为我们拥有足够数量的所有这些杂质，并且如果需要的话很容易自己制造它们。因此，整个问题归结为获取转化糖。现在让我们把注意力转向在转化糖问题上起决定性作用的以下要点，然后我们将给出一个实际的、专门开发的获得人造蜂蜜的例子。转化糖时，需要牢记以下要点：

糖的特性。应仔细测试糖的碱度（碳酸盐等）。事实是，糖中的碱会中和酸，因此，对于碱性反应糖，其反转要么根本不会发生，要么不会到达终点。获取人造蜂蜜

水量应在 20% 至 40% 之间，具体取决于可能的蒸发情况和转化酸的用量。必须记住，在明火中，当温度无法像水浴中那样精确调节时，会蒸发大量的水。然后你需要考虑水的总量。如果在锅炉中使用大量的水，例如250公斤或更多，那么停止加热后整个质量处于热状态的时间比使用少量水时要长得多，因此反转过程即使加热完成后，仍会持续相当长的时间。

因此，考虑到加热后反转的持续时间，对装入锅炉的大量物料的加热不应进行太长时间。由于加热过程中的自蒸发时间较短，因此大量时消耗的水量比少量时消耗的水量少。

转化酸。除了选择用于转化的酸的具体性质之外，酸相对于负载质量的百分比还取决于所取的水量。

在合理、正确的操作下，对于通常所取的水与质量的比例，每100升水需要：

50% 甲酸 (sp. w. 1,120) 1 kg 或 25% 甲酸 (sp. w. 1,060) 2 kg；
25% 盐酸（化学纯）（sp. w. 1,124）200 克；
75% 乳酸（sp. w. 1,210）160 克；
25% 磷酸（sp. w. 1,154）500 克

在不同的酸含量下，其量也相应变化。为了在转化后完全中和酸，需要：

1公斤50%甲酸-580克纯苏打灰，或545克纯沉淀白垩；
1公斤25%甲酸-290克纯苏打灰，或273克纯沉淀白垩；
1公斤25%盐酸-365克纯苏打灰，或345克纯沉淀白垩；
1公斤75%乳酸-442克纯苏打灰，或415克纯沉淀白垩；
1 千克 25% 磷酸 - 405 克纯苏打灰，或 380 克纯沉淀白垩。

正如已经提到的，少量的酸可以使人造蜂蜜具有良好的味道，因此要么不完全中和酸，而留下一些游离酸，要么在完全中和后添加少量弱酸。为此，我们可以推荐酒石酸，甚至更好的是乳酸，它也是天然蜂蜜的组成部分。

如果在甲酸的帮助下进行转化，则应将其完全中和，因为它会给蜂蜜带来不好的苦味，并且并非完全无害。用硫酸或盐酸倒置时也应如此。

为了酸化成品中和的人造蜂蜜，每100公斤准备好的浓稠物质添加100克酒石酸或等量的乳酸就足够了。

加热时间 以获得转化糖和原蔗糖之间所需的比例。该比例在反转过程中不断变化，可通过偏光装置识别，并且 5% 至 10% 的蔗糖应保持未反转。由于在大多数情况下，工作必须在没有极化设备的情况下进行，因此应将糖完全反转，并在中和酸后添加 5 至 10% 的蔗糖。

中等负载下加热的总持续时间为2至8小时，并且加热必须在不断搅拌下进行，这会加速反转。

体温不应超过85℃，但不应低于80℃。如果溶液不够纯，则在加入酸之前，即倒置之前，将其煮沸并小心地用漏勺除去泡沫，然后冷却至80°C，加入酸并按照上述说明进行操作。

锅炉用于煮沸的材料必须是耐酸的、搪瓷的、镀锡的或铝的；通过蒸汽加热或水浴，可以使用陶瓷皿。在实际工作中，工作流程大致如下。

将100公斤糖放入大锅中，加入20～40公斤水和转化酸，搅拌均匀，挂上温度计，边搅拌边缓慢升温至85℃。在此温度下，将物料加热2至8小时，同时频繁或持续搅拌。有时，未改变的蔗糖的含量是通过极化装置测定的，因为在没有极化装置的情况下，预计不会反转所有的糖。在后一种情况下，在反转结束时，添加 5% 至 10% 的蔗糖。然后停止加热，必要时中和酸并使其冷却。将蜂蜜香气、颜料（糖冷却器）以及必要时的乳酸或酒石酸添加到半冷却的物质中。

添加数量杂质取决于所获得产品的质量，并在操作过程中根据经验确定。作为蜂蜜涂料，使用糖冷却器（焦糖）或食品工业中使用的特殊涂料。

如果操作得当，人造蜂蜜最晚会在 1-2 周内硬化。在液态时，用桶、木桶或锡桶、盒子等填充，并在阴凉处使其硬化。由于连续生产中如此长的稠化不太方便，因此通过向仍为液态的蜂蜜团中添加一定量的已冷冻的、较早生产的人造蜂蜜来加速硬化过程。

这种老蜂蜜不是直接加入新鲜蜂蜜的总质量中，而是在捏合机中搅拌至软后，与同部分的新鲜蜂蜜混合，然后加入冷却后的人造蜂蜜中混合蜜香和颜料，充分混合将全部物质混合至少半小时。

同样，您可以制作蜂蜜粉来代替现成的食用蜂蜜，以便在家庭中通过简单的溶解即可获得人造蜂蜜。

有时，生产的主要物质 人造蜂蜜 是41-42°Be的水果糖浆，与普通糖浆或糖蜜按不同比例混合而成。一般而言，准备工作如下。

淀粉乳在20-21°Be下用酸煮沸；所得稀糖浆的强度为 15 °Be。中和后的液体通过骨炭和压滤机过滤，在真空装置中蒸发至29°Be，并再次通过骨炭过滤。然后液体再次在真空装置中蒸发至30°Be，最后，将其降低到配备有炉子和搅拌器的锅炉中。启动搅拌器并倒入食盐浓缩溶液，添加该溶液直至消除果糖的令人不快的余味。

然后，通常将全部或部分普通糖浆倒入其中，搅拌以完全混合两种糖浆，然后通过压滤机过滤果汁，压滤机的室必须覆盖有将特制的致密布放入真空装置中煮沸至适当的密度。如果没有将所有糖浆倒入混合器中，则将剩余的糖浆添加到真空装置中的果汁中。当果汁蒸发至 41-42 °Be 浓度时，将其释放到冷却容器中，并在冷却至 85 °C 时调味。然后将其倒入石灰桶中。

水果糖浆和普通糖浆的混合比例变化范围相当大。预制混合物通常含有95-96%的水果糖浆和4-5%的普通糖浆，但有时以70:30的比例混合。上述企业生产的糖浆是由水果糖浆在40℃下混合而成。 -42°Be与糖蜜或蜂蜜。烹调方法是：

将桶中获得的果糖储存在温暖的房间中直至溶解，然后将桶倒入配有线圈和搅拌器的水壶中。添加糖蜜、蜂蜜和必要的芳香物质（例如香草精）后，只有当整体变得均匀时才开始混合并完成，然后冷却并倒入桶中。搅拌器的设计使得空气不会进入糖浆中，因为这样就很难从产品中去除气泡。

人造蜂蜜 可以用精制糖来制备：2公斤必须在0,5升水中快速煮沸，除去泡沫，加入4公斤水果糖浆，再次煮沸并除去价格。将仍然热的物质与 25-30 克乳酸和 50 克天芥菜香精的混合物混合，并立即倒入罐中。冷却所得产品后，关闭罐子。

准备 人造蜂蜜 将30公斤砂糖、40公斤果糖和20公斤转化糖溶于20公斤水中，置于铜容器中；加入酒石酸50克，得蜜块100公斤，用酒漆染色，加入气味浓烈的天然蜂蜜或蜜香精调味。

上 罗格教授的方式 人造蜂蜜的制备如下。要获得125公斤人造蜂蜜，每100公斤普通75-80%糖浆需加入100克乳酸和30公斤水。糖转化（转化）45分钟后，温度达到85°C，用苏打中和酸。

添加水果糖晶体可促进结晶。与盐酸、硫酸倒置，直接用火加热时，易生成焦糖。

作者：科罗廖夫 V.A.

我们推荐有趣的文章 部分家庭工厂技术 - 简单的食谱:

▪ 木材染色

▪ 洗衣标签墨水

▪ 煮糖

查看其他文章 部分家庭工厂技术 - 简单的食谱.

读和写 有帮助对这篇文章的评论.

<< 返回

科技、新电子最新动态：

花园疏花机 02.05.2024

在现代农业中，技术进步的目的是提高植物护理过程的效率。创新的 Florix 疏花机在意大利推出，旨在优化采收阶段。该工具配备了移动臂，可以轻松适应花园的需求。操作员可以通过使用操纵杆从拖拉机驾驶室控制细线来调节细线的速度。这种方法显着提高了疏花过程的效率，提供了根据花园的具体条件以及花园中生长的水果的品种和类型进行个性化调整的可能性。经过两年对 Florix 机器在各种水果上的测试，结果非常令人鼓舞。 Filiberto Montanari 等农民使用 Florix 机器多年，他们表示疏花所需的时间和劳动力显着减少。 ... >>

先进的红外显微镜 02.05.2024

显微镜在科学研究中发挥着重要作用，使科学家能够深入研究肉眼看不见的结构和过程。然而，各种显微镜方法都有其局限性，其中之一是使用红外范围时分辨率的限制。但日本东京大学研究人员的最新成果为研究微观世界开辟了新的前景。东京大学的科学家推出了一种新型显微镜，它将彻底改变红外显微镜的功能。这种先进的仪器可以让您在纳米尺度上以惊人的清晰度观察活细菌的内部结构。通常，中红外显微镜受到分辨率低的限制，但日本研究人员的最新进展克服了这些限制。据科学家称，所开发的显微镜可以创建分辨率高达120纳米的图像，比传统显微镜的分辨率高30倍。 ... >>

昆虫空气捕捉器 01.05.2024

农业是经济的关键部门之一，害虫防治是这一过程中不可或缺的一部分。来自西姆拉印度农业研究委员会中央马铃薯研究所 (ICAR-CPRI) 的科学家团队针对这一问题提出了一种创新解决方案——风力昆虫空气捕捉器。该设备通过提供实时昆虫种群数据来解决传统害虫防治方法的缺点。该捕集器完全由风能提供动力，使其成为一种无需电力的环保解决方案。其独特的设计使您能够监测有害和有益昆虫，从而全面了解任何农业地区的昆虫数量。卡皮尔说：“通过在正确的时间评估目标害虫，我们可以采取必要的措施来控制害虫和疾病。” ... >>

来自档案馆的随机新闻

步行靴存在 17.02.2001

由乌法国立航空技术大学的科学家发明的靴式助行器已投入批量生产。

每个靴子都像普通鞋子一样穿上，并配备了内燃机。靴子的工作原理是打桩锤。在单缸发动机中，压缩是通过人的重量进行的。燃料混合物在连接到腿的装置中燃烧期间产生的能量将转轮向前推动几米，然后在第二次启动时发生类似的混合物压缩，并且该过程继续进行。

步行靴的质量为 1,25 公斤。在这样的鞋子中，步距从 1 到 4 m，您可以达到高达 1417 km / h 的速度，这可以节省大约 70% 的人体肌肉能量。对于 100 公里的旅程，靴子消耗 400 克汽油。

其他有趣的新闻：

▪ 关键光晶体管技术

▪ 二氧化碳排放将使地球免于冰河时代

▪ 带有定制 LED 灯的 GeForce RTX 2080 和 RTX 2080 Ti Gallardo 显卡

▪ 要记住，你需要复述

▪ Silicon Power 的加固型存储卡

科技、新电子资讯

免费技术图书馆的有趣材料：

▪ 无线电控制网站的部分。文章精选

▪ 文章无名战士。流行表达

▪ 文章叶夫根尼·列昂诺夫为小熊维尼配音时的讲话是如何处理的？详细解答

▪ 文章 Raponticum 红花。传说、栽培、使用方法

▪ 文章高压变压器。无线电电子电气工程百科全书

▪ 文章打开链中的晶体管。无线电电子电气工程百科全书

留下您对本文的评论：

本页所有语言

主页 | 图书馆 | 用品 | 网站地图 | 网站评论