杏仁苦而甜。在家享受有趣的化学体验

杏仁有苦味和甜味。化学实验

有趣的化学实验

食用的杏仁通常是甜的。但也有苦杏仁，它是甜杏仁的近亲——它们的果实在外观上几乎没有区别。就像坚果一样，你不能啃苦杏仁，但它们也不会浪费。首先，从中得到一种药用油，其次，它被用作食品工业和家庭烹饪的添加剂：苦杏仁的味道更浓。同样的香气，这叫做杏仁。

可以在啃核仁的同一秒内区分出苦杏仁和甜杏仁。但我们也会尝试找出化学差异。不是为了分析目的——这种经历可能太复杂了，不能每次都用来识别杏仁，而是为了从蔷薇科的生活中了解一些奇怪的细节，因为杏仁属于这个科。

所以体验。将几粒杏仁去皮，去掉种子的致密壳，加入 5-10 毫升水将其压碎。过滤所得液体，取约 10 滴滤液并与几滴稀（约 10%）氢氧化钠溶液混合。混合物的反应应该是碱性的，所以加入碱溶液直到酚酞溶液出现稳定的颜色。为此，您也可以使用自制指示器。

下一步操作：加入一滴硫酸亚铁溶液FeSO₄*7H₂哦，将混合物加热至沸腾，过滤并在滤液中加入几滴盐酸。现在混合物的反应应该是酸性的（用指示剂再次测试）。你最后的行动：滴一滴氯化铁 FeCl₃. 现在你会清楚你有什么样的杏仁。如果他是甜蜜的，那么什么都不会发生。但是如果是苦的，那么加入三氯化铁之后，会瞬间掉出漂亮的蓝色沉淀，这就是普鲁士蓝，是Fe成分的物质₄的[Fe（CN）₆]₃.

产生美丽颜色反应的苦杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的复杂物质。并且在同一个杏仁中有糖苷酶，它能够在水存在的情况下将苦杏仁苷分解成更简单的物质。经过复杂的转化链（为简单起见，我们将省略），形成亚铁氰化钠 Na₄的[Fe（CN）₆]. 是他，用最后一滴三氯化铁，赋予了如此鲜艳的色彩。

但为什么甜杏仁不会产生这样的反应呢？它不含苦杏仁甙。但是有一种糖苷酶，可以用于其他实验。

这次我们将用李子、桃子或樱桃核代替苦杏仁：李子、桃子和樱桃也属于蔷薇科，它们与杏仁有很多共同之处。包括 - 种子中的苦杏仁苷。

从谷物中取出种子（但仅限那些未加热的种子 - 这些不应该是来自蜜饯或果酱的种子；来自冷冻或新鲜水果 - 请）。将它们与甜杏仁对半混合，加水，过滤液体，然后像苦杏仁一样继续进行实验。最后加入最后一滴氯化铁溶液后，蓝色普鲁士蓝再次形成。

本实验中的苦杏仁苷来自樱桃、桃子或李子的种子，破坏它的酶来自甜杏仁。因此，在不同水果的帮助下，我们终于获得了与苦杏仁相同的效果。

顺便说一下，一个重要的注意事项。医生不建议在未煮熟的情况下将自制的樱桃和李子存放太久。所有的危险都在骨头里。在苦杏仁苷的转化过程中，也会形成对健康有害的物质，尽管这需要很长时间（新鲜的骨头是安全的）。

现在，弄清楚是什么后，您可以放心地提供建议了。第一种：虽然麻烦，但为了省心，还是把果实的籽去掉比较好。其次：蜜饯和果酱即使带有种子也不会带来危害，因为加热时会破坏分解苦杏仁苷的酶。如果需要，可以用煮过的谷物进行实验 - 不会出现任何颜色。

作者：奥尔金 O.M.

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