肉汤立方体。发明和生产的历史

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肉汤块是压缩、浓缩和脱水的肉或蔬菜汤。它被制成边长约为 15 毫米的立方体。它是由脱水蔬菜或肉汤、一部分硬脂和调味料（通常是盐和味精）制成的。非常流行的烹饪工具。

肉汤块

用块制成的高汤由于含盐量高且煮沸后风味会受到影响，其质量不如新鲜肉汤，但它便宜且方便，广泛用于英国菜中为菜肴调味。

它们于 1882 年首次由瑞士企业家 Julius Maggi 出售。他为贫穷的城市居民（买不起肉）开发并开始生产它们，作为制作营养汤的廉价方法。
自古以来，烹饪就是一门艺术，而烹饪又需要花费大量的时间。然而，工业革命加快了人们的生活节奏，许多人不再愿意花时间准备食物。

瑞士磨坊主 Julius Maggi 决定从科学的角度来看待这个问题。结果，他成为食品化学的创始人之一，他的名字和最著名的发明几乎为每个现代人所熟知。朱利叶斯·马吉 (Julius Maggi，1846-1912 年) 是意大利移民最小的儿子，21 岁时在布达佩斯一家拥有蒸汽磨坊的公司实习，开始了他的职业生涯。

两年之内，他晋升为副总裁，之后决定接管家族企业，接管其父亲位于瑞士温特图尔市的工厂的管理权。在接下来的几年里，随着越来越多的新工厂在欧洲开设，并且其服务价格不断下降，该公司在破产的边缘摇摇欲坠。就在那时，朱利叶斯意识到是时候掌握新的活动了。这个想法是由瑞士医生兼劳动监察员弗里多林·舒勒（Fridolin Schuler）向他提出的，他让人们注意到许多工厂工人的饮食非常贫乏。美极给自己设定了一个雄心勃勃的任务，即创造一种廉价、营养且美味的速食食品，尽管将这些品质结合起来似乎是不可能的。

朱利叶斯·马吉 (Julius Maggi) 远非第一个渴望创造出这样一道菜肴的人。早在1831年，罐头食品的发明者法国人尼古拉斯·阿佩尔就提出以粉末形式生产脱水肉汤，而在1840年，著名的德国化学家贾斯图斯·冯·李比希开发了自己的肉汤浓缩技术。但这些产品有一个严重的缺点——制作时使用肉类，因此最终产品的价格太高。另一方面，美极决定开发以豆类为主的菜肴，不幸的是，豆类的烹饪时间很长，而且味道比肉差得多。

因此，马吉将一生中几乎两年的时间投入到烹饪和化学实验中，试图找到一种改善现成菜肴味道的方法，并终于在1883年解决了这个问题。他将最初的产物进行植物蛋白的酸水解（在盐酸中蒸煮），中和后得到氨基酸混合物，其中主要成分是谷氨酸。

正是她负责“鲜味”（“肉”）的味道，所以该产品非常让人想起肉汤......但没有使用肉！ 1886年，速溶汤首先在瑞士推出，随后在其他欧洲国家广受欢迎。

肉汤块
玛吉库布

1907年，美极推出了他最具标志性的产品——美极Kub，这让发明家的名字闻名于世。尽管从那时起配方已经改进了几次，但在我们这个时代可以在任何商店购买的立方体的形状仍然保持不变。

作者：S.Apresov

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