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芥末是白色的。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 白芥末，白芥子。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 芥子 家庭： 卷心菜（十字花科） 原产地： 地中海、西亚 区域： 分布于世界各地 化学成分： 芥菜籽含有脂肪油、蛋白质、碳水化合物、芥子苷和其他糖苷。 主要活性成分是含有异硫氰酸酯的精油。 经济价值： 芥末在食品工业中广泛用于生产调味品、酱汁、腌泡汁、蜜饯等产品。 芥末还用于医药、化妆品等行业。 在农业上，芥菜被用作绿肥和牲畜饲料。 传说、神话、象征： 在一些神话中，白芥末与具有治愈和治愈特性的神和女神有关。 在古希腊神话中，白芥末与女神阿芙罗狄蒂有关，她象征着爱、美丽和女性气质。 白芥末的象征意义与其纯度和白度有关。 在一些文化中，白芥末被用作纯洁、天真和虔诚的象征。 在基督教传统中，白芥末与复活节有关，象征着重生和净化。 一般来说，白芥末象征着纯洁、天真和虔诚。
白芥末 Sinapis alba L. 植物学描述、分布、化学成分、用途特点
卷心菜科 - 十字花科。 一年生草本，高可达100厘米。茎高30-80厘米，有硬毛，直立，上面分枝。 叶具叶柄，羽状深裂，具切齿状侧裂片和较大的顶裂片。 花呈淡黄色或白色，聚集在多花的总状花序中。 六月至七月开花。 果实在八月成熟。 生长于田间、路旁。 白芥末的发源地是地中海，从那里它几乎传遍了欧洲、美洲，来到了印度、日本。 目前发现野生于南欧（希腊，包括克里特岛，意大利，包括西西里岛和撒丁岛，法国，包括科西嘉岛，葡萄牙，西班牙），西亚（塞浦路斯，伊朗，伊拉克，以色列，约旦，黎巴嫩，叙利亚，土耳其），在巴基斯坦北部，北非（阿尔及利亚、埃及、利比亚、摩洛哥、突尼斯）。 在乌克兰，它分散出现，更常见于 Polissya 和森林草原地区。 种子含芥子苷、芥子油（16,5-38,5%）、粘液。 该油是一种深黄色液体，具有令人愉快的气味和特有的特殊苦味。 油的成分包括酸：芥酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、亚麻酸。 这种植物有毒。 白芥末主要是一种油籽，油质非常稳定，长期储存也不会变质，用于食品、技术和化学制药行业。 白芥被种植为绿色饲料（在开花期之前）和被磨碎以获得芥末粉和油的种子。 这种油在烘焙和罐头制作中特别有价值。 将脱脂粉末添加到芥末粉中作为气味固定剂。 与黑芥末和 Sarepta 芥末相比，白芥末籽具有更细腻和辛辣的味道。 芥菜籽用于蔬菜、蘑菇、鱼的保鲜，用于制备蔬菜、白和红卷心菜、肉汤、肉末等。芥末粉用于制备牛肉和猪肉、各种野味、冷食和辣酱。 食品工业中使用大量种子来生产各种类型的混合物、香料和香料，用于蔬菜和蘑菇罐头。 但其中最多的是用来制作芥末酱。 在食物中使用芥末有助于使消化正常化。 即使在希波克拉底和盖伦时代，芥末也被认为是一种很好的祛痰镇咳剂，以及一种能促进消化和食欲的辛辣植物。 长期以来，芥子在各民族的民间医学中广受欢迎。 它们被用作分散牙痛、退烧、肺炎、支气管炎和神经痛、疑病、黄疸、肠乏力、便秘、胃肠胀气、慢性风湿病、痛风、痔疮、提高视力和听力。 在现代医学中，几乎不使用白芥末。 它是一种很好的蜂蜜植物，它提供花蜜和花粉。 蜂蜜呈淡黄色，蜜饯呈奶油状，味道辛辣，香气宜人，但不能过冬，因为它很快就会结晶。 该植物的地上部分会导致牛和马中毒。 野芥菜 (Sinapis arvensis L.) 作为杂草随处可见，尤其是在黑钙土上。 嫩芽和嫩叶是菜肴的苦味调料。 煮熟后，苦味消失。 种子含脂肪油。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
白芥末、Brassica alba Robenhorst、Sinapis alba L. 应用方法、植物来源、范围、植物学描述、栽培
白芥末，卷心菜科（十字花科），来自地中海，从那里传播到北半球几乎所有国家，到美国、日本、印度。 在印度，白芥菜在该国北部作为园艺作物种植，其嫩叶在冬季用作蔬菜，没有工业价值。 从梵文翻译过来，白芥被称为“温热”、“消灭麻疯病”。 在俄罗斯，白芥末于 20 世纪在伏尔加河下游地区首次为人所知，但并未在那里普及。 播种白芥末主要用作饲料。 在短期内，它会形成 30-XNUMX 吨/公顷的绿色物质，用作饲料或绿肥。 白芥末有多种用途 - 用于获取脂肪油，作为绿色形式的饲料植物，作为绿肥植物，一种很好的蜂蜜植物。 长日生植物，喜湿耐寒。 种子含油量30-40%，油质营养价值高，半干性（碘值92-122），色泽金黄，保存完好。 它直接用于食品、人造黄油的生产、烘焙和糖果行业。 白芥末是一种春季植物。 茎分枝，高 30-75 厘米，像叶子一样被硬毛覆盖。 总状花序，多花（25-100 朵花），带有强烈的蜂蜜气味。 该植物是异花授粉的。 果实为荚果，长2-4厘米，末端为剑突状宽鼻，上面覆盖着硬毛，不开裂。 球形种子（每荚4-7颗），直径1,5-2毫米，黄色或奶油色，表面光滑。 1000粒种子质量为4-6克，比芥菜大。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
芥末。 种植植物的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是芥末？ 芥菜是十字花科的几种一年生植物。 他们有一个高大的茎，高达一米半，黄色的小花和果实 - 带有尖鼻子的豆荚。 芥菜因其种子而种植。 它们要么被磨成粉末用作香料，要么被压榨成油。 压榨后剩下的干饼就是商店里卖的芥末粉。 还有一些沙拉品种的芥末，大叶子收集在一个莲座丛中。 沙拉芥末必须充分浇水，否则植物会很快排出带花的茎，叶子就会枯萎。 什么是芥末？ 人们吃三种芥末：黑芥末 (Brassica nigra)、灰芥末 (B. juncea) 和白芥末 (Sinapis alba)。 他们因种子的颜色而得名。 黑芥末也是真正的法国芥末，主要产于法国和意大利。 法国芥末味道温和。 XNUMX 世纪，第戎开设了几家生产芥末的公司，自此第戎芥末闻名于世。 它有很多种：大蒜、苹果酱、凤尾鱼或香草。 现在黑芥末正慢慢被 Sarepta（俄罗斯）取代。 它更燃烧，但也更高产，而且里面的油也更多，高达 47%。 它作为野草从亚洲传入俄罗斯，1801世纪开始栽培。 1810 年，Sarepta 的居民 Konrad Neitz 医生第一次用他培育的当地品种的种子制成香料和油。 XNUMX 年，芥末油的手工生产开始工业化。 在他们在俄罗斯建立自己的芥末生产之前，这种香料是心甘情愿地在英国购买的。 他们种植白芥末，也被称为英国芥末或黄芥末。 它的种子没有气味，这就是为什么白芥末的味道非常尖锐和粗糙。 为了改进它，英国生产商将压碎的种子与苹果汁、苹果酒或醋混合。 在美国，糖被添加到白芥末中。 为什么芥末是辣的？ 法国和 Sarepta 芥末种子含有糖苷 synirgin 和黑芥子酶。 在温水中，这种酶会被激活，并将紫菜苷分解成糖、酸性硫酸钾和烯丙基芥末油，这决定了芥末的特定气味和味道。 与大多数酶一样，黑芥子酶在 42°C 以上的温度下会失活。 因此，如果你想得到芥末“pozier”，粉末用温水稀释，如果更软 - 用开水稀释。 芥末膏药有什么作用？ 芥末膏是一种不含脂肪的芥末粉，以某种方式固定在纸上。 将其浸泡在温水中时，会发生同样的反应，生成烯丙基芥子油。 它会刺激皮肤感受器，并导致血液涌向涂有芥末膏的地方。 因此，在芥末膏下，炎症过程减少并且疼痛消失。 在高血压危象和心绞痛中，将芥末膏贴在胸部、心脏区域和后脑勺上。 它们广泛用于神经痛和肌肉疼痛，适用于疼痛部位。 芥末足浴是一种很好的保暖剂。 对于皮肤娇嫩的幼儿，建议使用弱芥末敷布：在一杯温水中加入一茶匙芥末粉。 芥末给了我们另一种局部刺激物——芥末精油的2%酒精溶液，叫做芥末醇。 芥末油有什么好处？ 冷榨芥子油含有多种生物活性物质。 他们的名单首先是脂溶性维生素，主要是维生素 E，其中芥子油的含量比葵花籽油高数倍，还有维生素 O，以及维生素 A、B3、B6、B4、K、P 和 E。除了它们，芥末还含有多不饱和脂肪酸、酸和杀菌物质——植物甾醇。 叶绿素、植物杀菌素、苷类。 必需的芥末油。 由于含有如此多的有用成分，芥末油作为一种外用药物有助于治疗许多疾病，包括关节炎和多发性关节炎、风湿病、坐骨神经痛和腰痛。 它也包含在多组分药用软膏“Efkamon”的成分中。 如果油稍微加热，苦味就会消失，适合烹饪。 芥末油的价值不仅体现在味道、香气和维生素方面。 与其他植物油不同，它氧化得非常慢，因此可以存放很长时间，而且油炸时不会冒烟。 它被添加到面团、沙拉、谷物和汤中，用于炖蔬菜和烹制各种肉类和鱼类菜肴。
由于芥末油具有强大的杀菌作用，家庭罐头不可或缺，用它制成的制品不会发霉。 还有包括芥末籽和芥末粉的腌料食谱。 为什么用芥末粉洗碗好？ 他们吃饭的地方，他们洗碗。 芥末粉很适合这个用途，首先，因为它是最强的杀菌剂，其次，因为芥末含有乳化脂肪的蛋白质。 由于芥末具有乳化脂肪的能力，它被添加到许多含脂肪的酱汁中，包括蛋黄酱。 什么食物适合搭配芥末？ 芥末使这道菜有辛辣的味道，增加胃液和唾液的分泌，促进脂肪的分解，从而改善消化。 一些沙拉、煮鸡蛋和肉类菜肴，尤其是肥腻的菜肴，都用它调味。 芥末酱 - 非常好！ 有时，肉、家禽和鱼会在芥末中烘烤。 它可以给菜肴调味，并防止其在烹饪过程中变干。 加热后，芥末会失去其固有的锋利度，因此成品的味道会很淡。 生菜芥末的嫩叶用作肉类和鱼类菜肴的配菜，有时将其煮沸或腌制（毕竟，它是卷心菜的亲戚）。 芥菜富含抗坏血酸和芦丁（维生素 P），因此可以强化血管壁，防止胆固醇斑块在血管壁上沉积。 但是芥末就是芥末——连它的叶子都能刺激食欲，想减肥的人要记住这一点。 如何准备餐桌芥末？ 芥末以粉末制成，有上、下品之分。 一级的粉比较轻，比较肥，用来配制芥末比较好。 最常见的是，揉搓后的粉末坚持在沸水中，然后加入醋、盐、糖和植物油，唉，不是芥末！ 但真正的鉴赏家并不满足于这种原始的配方和用其他香料、水果甚至蜂蜜调味的芥末酱。 古罗马人将芥末（未成熟葡萄的浓缩汁）添加到压碎的芥菜籽中。 由此产生的混合物被称为燃烧必须，或必须 ardum。 这个名字在大多数欧洲语言中一直流传至今。 （比如英文mustard就是mustard。）must现在很难搞到，不过有几个更实惠的菜谱。
芥末加蜂蜜。 将四汤匙芥末粉与两汤匙水和一汤匙醋混合，逐滴加入一汤匙植物油和两汤匙蜂蜜。 辣根芥末。 在碗中混合半杯芥末粉和等量的水。 在搅拌机中，他们倒入一汤匙磨碎的新鲜辣根、一茶匙盐和一茶匙糖，将其全部放入芥末中，混合，加热直至变稠，冷却后加入另一匙辣根。 为半杯芥末粉准备大蒜芥末，您需要等量的水、一汤匙糖和植物油、盐和四到五瓣大蒜。 将大蒜磨碎，用沸水冲泡芥末，与所有原料混合并冷藏 30-40 分钟。 您可以将现成的芥末酱与等量的烤或煮蔬菜和水果土豆泥混合：苹果，梨，西葫芦，南瓜或榅桲。 鉴赏家说，最好不要用水稀释芥末，而是用牛奶稀释芥末 - 这样可以更好地保存芥末。 什么是芥末酱？ “Ravigot”是一个法语术语，指的是几种草药的提取物或果泥的混合物。 Ravigote 芥末酱由法国芥末粉制成，用开水稀释成奶油状。 另外，准备捣碎的山萝卜、龙蒿、西洋菜和虎耳草。 将等量的草药漂白一分钟，用冷水清洗，用餐巾纸挤压并通过细筛子擦洗。 果泥与芥末混合，加入少许压碎的大蒜。 将芥末酱存放在密封的容器中。 作者：Ruchkina N.
白芥末，Sinapis alba L. 分类，异名，植物学描述，营养价值，栽培
一种油料植物，面粉是用它的种子制成的，用它来制作餐桌芥末，以及黑芥末种子 - S. nigra L. 作者：Ipatiev A.N.
芥末。 有趣的植物事实
芥菜籽含有 35-40% 的油。 它以高营养品质而著称，在糖果行业比其他植物油更受青睐。 芥末油的味道有点尖锐、温暖、辛辣。 在土耳其和法国，这种油被认为是沙拉、酱汁、克瓦斯菜肴、豌豆、豆类和肉类的最佳美味和调味品。 在烘焙行业，芥末油被用来制作糕点，在罐头行业也有很大的需求。 面粉是用芥末饼制成的，餐桌上的芥末就是用它做的。 在俄罗斯，主要种植 Sarepta 芥末。 它之所以被称为 Sarepta，是因为在 150-160 年前，在 Sarepta 市附近，俄罗斯首先种植了工业芥菜作物。 从那时起，库班的这个地区就成为世界著名的种植芥菜的中心。 作者：Reva M.L.
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
白芥 (Sinapis alba) 是十字花科的一年生植物，广泛用于烹饪和药用植物。 种植、收获和储存白芥末的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
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