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芥末灰（芥末sareptskaya，印度芥末）。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 灰芥末（Sarepta 芥末、印度芥末）、芥菜。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 甘蓝 家庭： 卷心菜（十字花科） 原产地： 南亚 区域： 分布于印度、中国、孟加拉国、巴基斯坦、尼泊尔、斯里兰卡、缅甸、泰国、老挝、越南和菲律宾。 化学成分： 灰芥末含有大量的脂肪酸、维生素和矿物质。 它还富含蛋白质、氨基酸和抗氧化剂。 经济价值： 灰芥末在食品工业中广泛用于制备酱汁、腌泡汁、保存蔬菜和肉类，以及生产芥末粉和芥末油。 由于其有益的特性，它还用于医学和美容。 传说、神话、象征： 在印度神话中，sizaya mustard 与象征毁灭和死亡的女神卡莉有关，但也被认为是母性和生育女神。 在印度，sizaya 芥末被用作宗教仪式的组成部分，以及传统菜肴的制作。 sizoy 芥末的象征意义与其辛辣的味道和气味有关，象征着力量、活力和激情。 在某些文化中，sizaya 芥末被用作吸引财富、成功和幸福的护身符。 一般来说，灰芥末象征着力量、活力和激情。
灰芥末（Sarepta 芥末、印度芥末）、芥菜。 植物的描述、插图 Sarepta 芥末，Brassica juncea (L.) Czern。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
一年生草本植物，高可达1,5 m。茎直立，分枝。 叶子呈七弦琴形，淡绿色，下部大，具叶柄，上部小，无柄。 花很小，金黄色，用松散的刷子收集。 果实是一个薄的块状豆荚。 种子小，深褐色。 五月至六月开花。 中亚被认为是 Sarepta 芥末的发源地。 目前未在野外发现。 目前，Sarepta 芥末已成为最重要的油籽之一。 有时芥菜被培育成蔬菜。 有大莲座叶的生菜品种和用作萝卜的根茎类蔬菜。 芥菜籽含有精油和脂肪油。 种子的主要活性成分是苷类黑芥苷和破坏它的黑芥子酶。 此外，其中还发现了蛋白质、粘液和矿物质。 Sarepta 芥菜籽既是食物又是药物。 它们是生产芥子油的原料。 它通过两种方式获得：通过种子的冷压和热压，可以充分利用这种宝贵的原材料。 冷榨得到的油适口性好，可用于食品和医药行业。 通过热压，获得下一部分油，用于肥皂、皮革、纺织工业、香水和医药工业。 榨油后，将饼粉碎成粉末，制成芥末酱和芥末酱。 芥末，由于精油的存在，刺激食欲，改善消化，特别是在肠道嗜睡和便秘倾向的情况下，具有抗炎和防腐作用。 芥末加蜂蜜有助于治疗哮喘、咳嗽，与无花果混合可治疗痛风、皮肤湿疹。 芥末泡脚和芥末贴膏对肺炎、支气管炎、胸膜炎、感冒有很好的温热活血作用。 油的酒精溶液 (2%) 用于摩擦风湿病、坐骨神经痛和神经痛。 在俄罗斯菜中，芥末是各种肉类、鱼类和蔬菜菜肴最喜欢的调味品，尤其是肥肉、果冻和香肠。 在食品工业中，芥菜籽被广泛用于肉类和鱼类产品的保鲜，以及腌制蔬菜，因为它们可以抑制发酵和腐烂过程。 品质不亚于普罗旺斯油的芥末油被用来制作最好的鱼罐头。 日常生活中会用到芥末粉。 玻璃、搪瓷餐具用粉末的水溶液清洗，羊毛产品在其中清洗。 Sarepta 芥末被称为优良的蜜源植物。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
Sarepta 芥末，Brassica juncea (L.) Czern。 植物学描述、分布、化学成分、用途特点
卷心菜科 - 十字花科。 一年生草本，高50-150厘米，基部分枝，下部稍有毛，根粗大。 基生叶具叶柄，大，七弦琴形，上部无柄，全缘； 浅绿色。 花是鲜黄色的，很小。 萼片几乎水平。 果实圆柱形，荚果呈锥形，开口达荚果长度的1/4。 种子小，黑色。 五月至七月开花。 果实在八月成熟。 杂草植物。 在野外，Sarepta 芥末存在于西伯利亚南部的草原、中亚以及蒙古和中国北部。 栽培于印度、中国、印度支那、小亚细亚、北非、欧洲。 印度是迄今为止最大的这种作物种植中心。 种子含有 1,17-2,89% 的精油，其中包括烯丙基芥子油（高达 40%）和巴豆基芥子油 (50)，以及微量的二硫化碳和二苯乙烯硫醚； 20-49% 优质芥末脂肪油，其中包括芥酸、油酸、亚麻酸、花生酸、紫薇酸、山萮酸、棕榈酸、亚油酸和二羟基硬脂酸。 这种油的味道比葵花子油好，质量比白芥子油高，但更容易变质。 种子含有糖苷紫黑苷和黑芥子酶。 水球中的黑芥子酶在暴露于温度时会将糖苷分解为葡萄糖、亚硫酸钾和必需的芥子油。 Sarepta 芥末叶含有 0,0002% 的胡萝卜素、0,056 的抗坏血酸、高达 0,2 的钙和 0,0002% 的铁。 在俄罗斯，它在 1810 世纪被引入文化。 在 Sarepta 镇附近。 芥末被大面积种植，XNUMX 年，欧洲首次建立了芥末油磨坊。
芥末油用于食品和香水工业，以及技术。 制作糕点时，芥末油优于其他油。 为了准备最好的罐头食品品种，使用芥末油代替普罗旺斯。 脱脂种子饼用于制备香料和食用芥末。 来自磨碎的芥菜籽的粉末用作冷热肉类菜肴的调味剂和调味剂，用于腌制蔬菜和鱼罐头。 年轻的芥菜叶（主要是富含抗坏血酸的叶子品种）新鲜用于沙拉，作为肉类和鱼类菜肴的配菜。 在中国，多汁的嫩芽被腌制保存。 芥末是各种肉类菜肴、美食、汤、蔬菜最喜欢的调味品之一。 芥末不仅能促进食欲，还能显着增强胃液的分泌。 毕达哥拉斯还认为芥末可以增强记忆力。 脱脂种子的粉末用于制备芥末膏，它们在医学上用作温热剂和分散注意力剂，在肺炎、神经痛、循环功能、高血压危象、先兆中风，心绞痛。 在民间医学中，芥菜籽被用作刺激胃肠道活动的手段，用作泻药、疟疾催吐剂、鸦片中毒和镇静剂。 好的蜂蜜植物。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
Sarepta mustard, Brassica juncea L. 描述、生长地、营养价值、烹饪用途
芥菜是一年生草本植物，有分枝茎，来自十字花科，高达 1,5 m。它是一种油料作物。 花是大的柠檬黄色。 优良蜜源 每公顷产蜜30-152公斤。 除了 Sarepta 之外，野芥菜或野芥菜 Sinapis arvensis 也为人所知。 芥菜籽含有高达 47% 的脂肪。 一个重要的成分是糖苷紫黑苷，它的分裂产生芥末油，决定了食用芥末的辛辣和燃烧的味道。 芥菜籽用于生产食品工业中使用的油。 提取油后得到的饼被磨成芥末粉，用于人类营养和医疗实践。 食用芥末，由粉末制成，在人类营养学中用作各种菜肴的辛辣调味品，可改善菜肴的口味，刺激食欲，增强胃液的分泌。 芥末还用于制造蛋黄酱、调味汁、芥末酱，也用作洗涤剂和脱脂剂。 芥末粉是用开水煮沸粉末制成的。 为改善口感，加入植物油、糖、盐、醋、胡椒、丁香等香料。 现成的芥末酱通常呈黄色，涂抹均匀。 其味辛辣、甘甜。 脂肪含量达到8%，糖分16%，酸度1,5-2,2%（醋酸）。 作者：Koshcheev A.K.
Sarepta mustard (Chinese cabbage mustard), Sinapis juncea L. 分类、异名、植物学描述、营养价值、栽培
同义词：Brassica juncea (L.) Czern。 名称：英文。 Chinese 大左芥末； 德语Chinensischer grossblattriger Senf; 西班牙语mustaza de China a hoja de Col； 瑞典人，kenesisk bladsenap； 神父moutarge de Chine。 S. juncea 有一个裸露的分枝茎； 下部的叶子是绿色的，明显具叶柄，波浪形或几乎无毛，七弦羽状切割，很少卷曲或卷曲羽状。 在文化形式中，叶子通常被非常漂亮地切开，呈羽状。 茎叶带蓝色（在花园中呈黄绿色），不合叶，大部分无柄。 花序更接近伞房状，但在一些亚洲品种中它是总状的。 花瓣金黄色； 子房含有12-20个胚珠。 豆荚呈瘤状，瓣膜上的中脉清晰可见。 豆荚的鼻部薄，呈钻形，约为其长度的 1/4； 种子为深棕色，很少呈黄色，细胞清晰，直径 1-1,3 毫米。 作为油料植物栽培。 作为蔬菜，它以沙拉（多叶品种）和块根作物（块根形式是芥菜变种 Napiformis）的形式使用。 Sarepta 芥末是一种非常早熟的植物。 例如，10月16日播种的芥菜，9月26日发芽，21月XNUMX日可以使用； XNUMX月XNUMX日开始开花，XNUMX月XNUMX日已结果。 芥菜条播，行距20-25厘米； 每公顷用4-5公斤种子； 1000 颗种子重 1,1 - 2 克。随着种子的生长，播种间苗，连根拔起的植物被用作食物。 芥菜叶含有丰富的维生素C。 除了其他蔬菜外，它还用作沙拉以及鱼和肉类菜肴的配菜。 芥末的一种危险害虫是土跳蚤。 作者：Ipatiev A.N.
灰芥末（Sarepta 芥末、印度芥末）、芥菜 (L.)、Czern。 参考信息
蓝芥的发源地是中国东部，这种栽培植物是通过从“野人”中选择最好的形式获得的。 它从中国转移到印度，印度是这种作物的主要种植中心之一。 目前，除印度外，中国、埃及和其他一些国家也有种植。 目前，Sarepta 芥末是甘蓝（十字花科）科植物中常见的油料作物，仅次于向日葵、大豆和油用亚麻，排名第四。 平均种子产量为 1,2-1,5 吨/公顷，高 - 1,5-2,0 吨/公顷。 种子含油 23-47%（碘值 92-119）。 加热后，油具有很高的味道，用于糖果和烘焙行业，用于制作糕点，用于罐头、人造黄油、肥皂和制药行业。 从种子中提取的精油用于化妆品和香水。 在加工芥菜籽时，大约 95% 的质量被证明是有用的产品。 从 100 千克中等质量的芥菜种子中可以获得（千克）：食用芥子油 - 23-24，用于生产芥末酯的芥子油 - 5，用于生产芥末粉的饼 - 50，用于牲畜饲料的饼- 15，燃料壳 - 2,5。 油是通过压榨或提取获得的。 通过冷压获得良好的油性。 在热压过程中，芥末精油（0,1-1,7%）和具有刺激性气味和难闻味道的紫黑苷苷会进入油中。 从蛋糕中制备粉末以获得餐桌芥末和芥末酱。 据专家介绍，食用油的成分应至少含有80%的油酸和亚油酸，不超过4%的亚麻酸和5-15%的棕榈酸和硬脂酸，但芥酸和二十碳烯酸应完全不含。 灰芥末是一种一年生的春季植物。 茎高 30-75 厘米，分枝，被蜡质（白霜）斑点覆盖，有或没有短柔毛。 根系是主根，发达，深入 2-XNUMX m 的深度，这说明了它的抗旱性。 植物的下部叶具叶柄，稍被短柔毛，羽状裂开，上部叶无柄或在短叶柄上，线形，有时略带锯齿。 叶子的颜色是绿色，深绿色，含有花青素，在大多数品种中，它们都覆盖着一层蓝色的蜡涂层。 花鲜黄色，荚果线形，长2,5-5,5厘米，有细钻形鼻，种子小，球形，褐色，光滑。 1000粒种子质量为2-4克，属于异花授粉植物，但自花授粉也很普遍。 长日植物。 文化以区域生态型为代表，这可以通过其广泛的地理分布来解释。 在瑞典获得了一种非常有价值的人工（突变）芥末。 在印度，Sarepta 芥末或印度芥末被称为 rai 芥末。 自 Harappa 时代（公元前 3 至 2 千年）以来，该国就开始种植芥菜和油菜。 这些物种的种子被用于医药和宗教仪式。 农作物有两种形式的rai：一种是高大的、晚熟的，一种是矮小的、早熟的。 比哈尔邦、北方邦、西孟加拉邦和该国其他一些地区的常见田间作物。 芥末以其纯净形式或与鹰嘴豆、豌豆和大麦一起播种。 联合作物的播种量高达 9 公斤/公顷，清洁作物的播种量高出 2 倍。 栽培形式的种子中含有 30-38% 的油。 种子产量为0,8-1,5吨/公顷。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
芥末。 传说，植物的发源地，分布的历史
如果你得了重感冒，咳嗽不退，你妈给你贴芥子膏。 它们燃烧，令人不快，但有用 - 它们从胸部“排出”咳嗽。 热芥末酱，用于晚餐。 此外，它很苦。 他们没有白叫它芥末。 但是店里卖的芥末油一点都不辣也不苦。 反之，又甜又香。 许多家庭主妇喜欢用这种油烹调食物。 在面包店，您可以买到非常美味、浓郁且香喷喷的面包。 它的颜色不是白色，而是淡黄色。 它是用普通的小麦粉烤制而成，因为在面团中加入了芥末油，所以看起来是黄色的。 怎么了？ 也许芥末膏和芥末油是由不同的植物制成的？ 不，来自同一事物 - 来自 Sarepta 芥末。 在伏尔加格勒南郊有一个火车站 Sarepta。 在它附近，芥菜田在俄罗斯第一次变绿了。 它发生在两百年前。 Sarepta 并将她的名字命名为芥末酱。 1810 年，在芥菜田附近建立了一家小工厂。 小的棕色种子，在薄薄的芥末豆荚中成熟，是用袋子从四面八方运来的。 厂房留存至今。 今天，他们在这里制作芥末膏，并在全国范围内销售。 现在你知道“燃烧的叶子”是从哪里来的了吧。 芥末油呢？ 从那里。 在制作芥末膏之前，将种子放在压力机下。 暗金色的液体细细地从里面流出。 这就是深受面包师、糖果师和调香师推崇的芥末油。 其余的种子——蛋糕——被送到邻近的车间。 在那里，蛋糕被干燥并磨成粉末。 因此，他转向苦味产品 - 食用芥末和芥末膏。 作者：奥西波夫 N.F.
灰芥末（Sarepta 芥末、印度芥末）、芥菜。 用于传统医学和美容的食谱
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
灰芥末（Sarepta 芥末、印度芥末）、芥菜。 种植、收获和储存的技巧
灰芥末或印度芥末 (Brassica juncea) 是一种一年生植物，广泛用于烹饪和医药。 种植、收获和储存蓝芥末的技巧： 栽培要点：
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