马斯喀特香。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法 内容 香肉豆蔻,肉豆蔻。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式: 肉豆蔻 (Muskatnik) 家庭: 肉豆蔻科(桃金娘) 原产地: 甜麝香葡萄 (Myristica fragrans) 来自印度尼西亚、马来西亚和斯里兰卡。 区域: 芳香的肉豆蔻生长于东南亚、非洲、中美洲和南美洲的热带和亚热带地区。 化学成分: 肉豆蔻含有精油,主要由肉豆蔻酸和桐酸、肉豆蔻醇和蒎烯、莰烯、桧烯等萜类化合物组成。 经济价值: 肉豆蔻用于烹饪,为各种菜肴、饮料和烘焙食品增添风味和风味。 此外,由于其芳香特性,它还用于香水和化妆品。 从甜肉豆蔻中提取的桃金娘油在传统医学中用于治疗各种疾病,例如胃肠道疾病、失眠、头痛和抑郁症。 传说、神话、象征: 在中国古代,肉豆蔻被认为是财富、奢侈和长寿的象征。 在印度,这种植物与湿婆神有关,被认为是神圣的。 在欧洲,芬芳的肉豆蔻长期以来一直是奢侈品和上流社会的象征。 在印度尼西亚群岛的神话中,芬芳的肉豆蔻是当地的一种植物,具有神奇的特性和能力。 人们相信肉豆蔻具有消除负能量和驱散房屋或人的邪恶力量。 此外,在民间医学中,芳香肉豆蔻被用作滋补和循环兴奋剂。 一般来说,肉豆蔻与财富、奢华、神圣和魔法有关,并且还具有药用价值。
肉豆蔻(肉豆蔻香),肉豆蔻。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途 常绿乔木,高可达20米,树冠呈金字塔形。 叶子很香,深绿色。 花小,肉质,芳香,淡黄色。 果实为金黄色核果。 摩鹿加群岛被认为是肉豆蔻树的发源地。 多亏了阿拉伯人,这种古老的东南亚文化从 XNUMX 世纪开始在欧洲广为人知。 XNUMX 世纪,荷兰人征服了摩鹿加群岛并禁止出口坚果种子,以免失去对这种有价值商品贸易的垄断。 然而,他们没有成功,在 XNUMX 世纪,肉豆蔻文化传播到他的祖国之外。 目前,肉豆蔻在两个半球的热带地区都有种植。 现成的香料 - 肉豆蔻和肉豆蔻(macis)。 肉豆蔻树的果实在完全成熟时破裂并露出种子,上面覆盖着一层薄而肉质的鲜红色薄膜 - 种子,此外还有木质但薄的深棕色壳(壳)。 从种子中取出,平滑成盘子并干燥,幼苗称为肉豆蔻(macis); 它具有强烈的香气和辛辣的味道。 肉豆蔻是在经过更复杂和冗长的种子处理后获得的。 从果皮和幼苗中取出的骨头在炭火上干燥 40-50 天,直到它们变成棕色。 然后将坚果敲碎,将果仁放入含有石灰乳的海水中浸泡几分钟,然后在阴凉处晾干三周。 薄薄的白色石灰壳保护肉豆蔻免受霉菌和昆虫的侵害。 肉豆蔻的生产过程有时需要四个月或更长时间。 肉豆蔻和肉豆蔻是不同的香料。 有时它们相互补充和丰富,但更多时候它们是分开使用的。 事实是这些产品中物质的化学成分不同。 肉豆蔻含有大量的精油和脂肪、淀粉。 狼牙棒中没有脂肪油和淀粉,精油的成分和气味完全不同。 出于治疗目的,肉豆蔻精油被用作兴奋剂和补品。 果实煎剂用于胃肠绞痛、腹泻。 脂肪油用于医药和香水工业。 作为香料,肉豆蔻的适用范围更广。 它最常被添加到甜食(果酱、蜜饯、慕斯、凝乳布丁)和糖果中。 肉豆蔻与蔬菜、蘑菇、面团相结合,丰富了肉末和鱼肉的味道。 在西欧国家使用非常广泛; 没有一道鱼、野味、蔬菜、蘑菇等菜肴都离不开它。 在所有这些情况下也使用麝香葡萄色素,特别是在为肉和鱼准备各种酱汁时。 与肉豆蔻一起,它使饮料和鸡尾酒变得高贵; 用它们来改善果汁的味道,如番茄、牛奶饮料、冰淇淋和鲜奶油。 作者:Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
肉豆蔻、肉豆蔻和 Houit。 植物学描述、分布、化学成分、用途特点 Caseiicreo 肉豆蔻 - Myristicaccae。 常绿乔木,高10-15米,叶深绿色,花白色。 下面的叶子是白色或灰灰色,互生,全缘,革质,羽状叶脉,无托叶。 黄白色,通常雌雄异株,很少雌雄同株,环状花收集在位于叶腋的报春花或侧生花中; 打蛋器不见了。 果实是黄色的,类似于桃子,只有一粒种子,果皮坚硬。 种子有强烈的香气和辛辣味。 含有高达 40% 的油和具有镇静作用的物质(肉豆蔻素)。 “肉豆蔻”和“肉豆蔻色”用于烹饪和香水。 栽培于南亚和东南亚、南美洲、东非和马达加斯加。 祖国 - 摩鹿加群岛。 种子仁(肉豆蔻)含有至少3%的复杂成分精油(包括蒎烯、香叶醇、丁子香酚、二戊烯、芳樟醇等),约40%的致密脂肪油,主要由肉豆蔻酸甘油三酯组成,还有淀粉(约20%)、色素、皂苷、果胶。 幼苗(麝香葡萄色)含有至少 4,5% 的必需油、2 种脂肪油和 30% 的淀粉糊精。 香气较淡,初味淡、稀,后辣、辣。 肉豆蔻和肉豆蔻用于调味酒精饮料、鸡尾酒,作为制造甜食、可可、蜜饯、果酱的香料。 有时肉豆蔻被添加到汤、肉酱、番茄酱、新鲜蔬菜、肉汤、米饭、蔬菜、鱼、肉、家禽中。 使用肉豆蔻和肉豆蔻作为香料有助于增加食欲。 压榨种子会产生浓郁的香橙香脂,由脂肪油、精油和色素组成。 香脂用于软膏和摩擦,作为刺激皮肤的分散注意力。 作者:Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
麝香树,肉豆蔻属植物。 应用方法、植物来源、分布范围、植物学描述、栽培 种子(肉豆蔻)和种子(arillus)-“肉豆蔻色”用作香料。 种子含有一种精油(5-15%),其中包括萜烯(高达 80%)、萜烯醇(4-15%)——芳樟醇、冰片、香叶醇,以及肉豆蔻素、黄樟素等。 种子仁含有脂肪油 (25-40%),由肉豆蔻酸的甘油三酯组成。 在脂肪中发现了一种与苯丙烷衍生物有关的有毒麻醉物质。 麝香葡萄色素平均含有 7,5% 的精油和 22,5% 的脂肪油。 肉豆蔻和肉豆蔻是有毒的,它们少量用于甜食、糖果、罐头工业、给蔬菜和芥末调味。 从种子中提取的精油用于制作利口酒、巧克力、各种糖果产品、香水和化妆品。 摩鹿加群岛和班达海岛屿被认为是肉豆蔻的起源中心。 在文化方面,它生长在印度尼西亚、印度、斯里兰卡和格林纳达。 在非洲 - 在毛里求斯、留尼汪岛、马达加斯加、桑给巴尔岛和非洲大陆西部的一些国家。 近年来肉豆蔻产品的主要出口国是:印度尼西亚 - 6561 吨坚果和 1061 吨“颜色”,格林纳达 - 分别为 2517 吨和 243 吨,斯里兰卡 - 286 吨坚果。 肉豆蔻 (Myristica fragrans Houtt),马斯喀特科 (Myristicaceae) 是常绿乔木,高达 15 m,栽培高度不超过 6-9 m。树冠呈圆锥形。 叶全缘,革质,披针形或卵形,叶柄短。 花是雌雄异株的,小的,芳香的,位于不同的树上(雌雄异株的植物)。 花冠淡黄色。 授粉是虫媒的。 果实黄绿色,长4-6厘米,形似桃,成熟时裂成两瓣。 果肉块状,有酸味。 果实含有一颗大种子,由坚硬的外壳保护,上面覆盖着肉质幼苗。 干燥的幼苗扁平,芳香,易碎,呈橙黄色。 种子无种皮,棕灰色,表面有皱纹,呈网状,长可达2厘米,宽3厘米,重约2克。 肉豆蔻是赤道带的热带植物。 对它最有利的地区是气候均匀湿润和温暖的地区。 最佳年平均气温为20-22°C。 年降水量2000~2500毫米,月间分布较为均匀。 海拔高度限制 - 最高海拔 600 米。 海域。 肥沃的土壤被认为是最好的。 肉豆蔻树是用最高产树的种子繁殖的。 幼苗在特殊的苗圃中生长,然后经过仔细挑选后,将它们种植在一个永久的地方。 每 1 公顷种植 125 到 280 棵树。 人工林维护是关于土壤侵蚀的控制。 这棵树下几乎不施肥料。 肉豆蔻树的结果始于 5-6 岁。 完全生产力发生在 17-22 岁,并持续长达 40 年。 水果的收获始于它们开裂的开始。 去除果肉,然后小心分离幼苗。 之后,将其在阳光下晒干并用特殊的木板抹平。 去芳后,种子经火晒、劈裂、去仁。 然后将坚果仔细分类并与石灰粉混合或放入石灰乳中干燥。 完全加工和干燥肉豆蔻需要 5-6 周的时间。 一棵成年树的产量为每年 3 到 10 万颗坚果。 近年来,世界肉豆蔻产量超过消费量,导致囤积和低价。 作者:Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
肉豆蔻和肉豆蔻。 参考信息 一种来自芳香肉豆蔻 (Myristica fragrans) 果实的香料 - 一种麝香葡萄科的常绿乔木,高 9-12 米,有革质的叶子和淡黄色的芳香花朵。 果实长 6-9 厘米,黄色,让人联想到桃子的颜色,果皮肉质,含有一颗大种子,带有分枝、微红色、肉质种子 (aryllus)。 干燥后,幼苗的颜色变成橙色。 因此,可以从肉豆蔻果实中同时获得两种类型的香料:肉豆蔻(种子)和肉豆蔻(干种子)。 摩鹿加群岛是芳香肉豆蔻的发源地。 它目前在两个半球的热带地区都有种植。 Fragrant Muskatnik 是一种雌雄异株植物。 每20棵结果雌树,就种植一棵雄树。 Muskatnik 全年开花结果,在此期间一棵树可以结出多达 2000 个水果。 它们通常收集在附在一根长竹竿上的小篮子里。 Muskatnik 仅在六世纪才来到欧洲。 感谢阿拉伯航海家,他们不仅能够安全地穿越阿拉伯海,而且在印度和远东地区也有贸易关系。 在那些日子里,肉豆蔻的价格达到了令人目眩的程度,并一直保持在这个水平,直到 XNUMX 世纪,通过在西印度公司工作的英国植物学家克里斯托弗史密斯的工作,芳香的肉豆蔻开始不仅在“香料群岛”,还有热带地区的其他地方。 在中世纪,肉豆蔻作为一种香料受到重视,不仅被添加到食品和啤酒中,还被用来配制健胃药物。 如今,坚果被用来给蔬菜、沙拉、汤、面团和糖果增添辛辣味道; 和肉豆蔻色 - 在肉汤、熏肉、蔬菜中,将其引入一些辛辣混合物的成分中。 肉豆蔻和肉豆蔻的制备方法如下:他们试图通过将坚果从中挤出来完整地去除肉豆蔻。 去除的颜色直接在阳光下的竹垫或椰子垫上干燥。 干燥的第一个迹象是花朵失去多汁性、弹性和颜色。 在这种状态下,用木质“熨斗”赋予它平坦的外观,以便稍后当它完全干燥变脆时,包装起来会更方便。 Ready benign matis(干肉豆蔻色)- 坚硬,非常脆弱,略带半透明,像一个角质板,大小为 3-4 x 2-3 厘米,厚度为 1 毫米,从浅橙色到深黄色。 提取的肉豆蔻种子 - 肉豆蔻 - 在特殊的干燥机中干燥,这些干燥机是轻型竹制建筑,屋顶略微覆盖着棕榈树枝,在高大的竹山羊下点燃无烟的小火。 肉豆蔻种子放在竹筛中的山羊身上。 火种会昼夜不停地维持一个半月,甚至定期播种 2-3 个月。 当坚果变干并且它们的壳开始落后于内核时,用木槌将其敲碎。 剥去坚果仁。 将脱壳的核仁放入石灰乳(海水和来自石灰质珊瑚的石灰的混合物)中几分钟,并在其中充分混合。 之后,它们再次干燥长达 3 周。 这两类香料的主要供应商是印度尼西亚、斯里兰卡、印度。 出售的肉豆蔻主要有两种:大小不一的东印度肉豆蔻和未分类的西印度肉豆蔻。 此外,肉豆蔻比肉豆蔻更有价值。 作者:Yurchenko L.A.,Vasilkevich S.I.
马斯喀特树。 有趣的植物事实 一种常绿热带树,有革质的单叶。 祖国 - 马来群岛的岛屿。 在那里和安的列斯群岛种植。 淡黄色的花朵聚集在小花序的叶腋中。 果实为橙黄色肉质卵球形浆果,长4-6厘米,果皮致密; 成熟时,果皮和果肉被环形垂直裂纹一分为二,里面有一颗深棕色的种子,部分被鲜红色多汁的种子覆盖。 种子被单独取出,它以玻璃的形式在底部封闭种子,并向顶部分裂成裂片。 干燥的幼苗扁平,易碎,呈红黄色,香气扑鼻,以肉豆蔻花的名义出售。 种子覆有木质果皮,用火烘干,将果皮打掉,将种仁在石灰乳中短时间放置,以破坏发芽能力和被昆虫破坏,并在空气中干燥. 以这种方式制备的香仁以肉豆蔻的名称在市场上广为人知。 它们呈椭圆形,长约3厘米,厚约2厘米,表面有皱纹,呈灰褐色。 种子仁含有至少5%的复杂成分精油,约40%的致密脂肪油,主要由肉豆蔻酸甘油三酯组成; 还有淀粉(约20%)、色素、皂甙、果胶等物质。 通过压榨种子,可以获得浓郁的香橙香脂,由脂肪油、精油和色素组成。 麝香葡萄色素含有至少 4,5% 的必需 20 脂肪油和 30% 的淀粉糊精。 应用肉豆蔻和肉豆蔻作香料,可增进食欲。 香脂用于软膏和摩擦作为皮肤刺激剂。 作者:Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
马斯喀特香。 有用的信息 果实和种子。 十一月是收获芳香肉豆蔻肉豆蔻果实的季节。 这是一种常绿热带乔木,高度为10-15 m,仅此而已。 Myristica 这个名字来自希腊语,意思是“有香味的树脂”。 这种植物确实很香:淡黄色的小花闻起来很香,果实是杏色的肉质核果,有鸡蛋那么大。 当果实成熟时,它多汁的壳破裂,分成两半,露出覆盖着鲜红色薄膜的深色种子——种子。 在拉丁语中,这部电影被称为“arillus”。 它的主要任务是吸引鸟类摄取种子,从而传播种子。 的确,在绿色叶子的背景下,黄色的果实和明亮的芳烃清晰可见,深色的种子透过它们闪耀。 果壳多汁,厚达一公分多,味酸,当地人以此为食。 但主要价值是种子和芳烃——肉豆蔻和肉豆蔻,世界著名的香料。 正如经常发生的那样,这些名称根本没有反映出它们的植物学本质,因为肉豆蔻根本不是坚果,而是一种覆盖着致密果皮的核果种子,而肉豆蔻与花无关。 肉豆蔻的历史地理。 芳香肉豆蔻的发源地是印度尼西亚的摩鹿加群岛。 它仍然存在于野外。 一些研究人员甚至将一个非常特殊的岛屿称为班杜岛。 在欧洲,这些香料自 XNUMX 世纪以来就广为人知。 阿拉伯水手将它们带到巴士拉,并在那里卖给威尼斯商人以换取高价。 直到XNUMX世纪初,欧洲人都找不到这些香料的来源,但后来葡萄牙人和荷兰人占领了摩鹿加群岛。 他们做出了令人难以置信的努力,以确保芬芳的肉豆蔻只在班达种植园生长,但无济于事:它的种子被鸟类(主要是野鸽子)吞食并传播。 拿破仑战争后,英国人短暂地控制了摩鹿加群岛,并将幼苗带到了锡兰、槟城(马来西亚)、西苏门答腊的本库伦和新加坡。 他们从那里前往其他热带地区,主要是桑给巴尔和格林纳达,那里的旗帜上有一个开放的肉豆蔻果实的程式化图像。 香料是如何获得的。 首先,要把肉豆蔻色(也叫肉豆蔻)和肉豆蔻分开。 Macis 被认为是明亮和完整的,所以种子被小心地从壳中挤出,以免损坏它。 由于含有番茄红素,新鲜肉豆蔻呈红色,番茄红素也为西红柿和西瓜着色。 当壳在阳光下晒干时,它会变得昏昏欲睡和橙色。 然后它被赋予矩形形状并继续干燥。 成品狼牙棒很薄很脆,呈浅橙色或深黄色。 据信,最好的肉豆蔻颜色是在槟城获得的。 肉豆蔻的干燥需要两到三天,坚果在特殊干燥机中用小火至少处理一个半月。 晒干的坚果从壳中分离出来,内核浸泡在石灰溶液中以防止霉菌和害虫,然后再次干燥。 肉豆蔻闻起来像什么? 肉豆蔻含挥发油约10%,主要由萜烯类碳水化合物组成,其中主要是月桂烯、萜烯衍生物和苯丙烷类(肉豆蔻素、榄香素和红花素)。 麝香色油含有相同的芳香成分,但比例略有不同,因此这些香料的味道和气味各不相同。 精油的主要成分是肉豆蔻素(4-6%)。 这是一种有毒物质,它会抑制单胺氧化酶,该酶会分解突触间隙中中枢神经系统的神经递质 - 去甲肾上腺素、肾上腺素、血清素和多巴胺。 因此,在大剂量下,大大超过烹饪剂量,新鲜肉豆蔻会导致全身痉挛、心悸、恶心、脱水和疼痛。 此外,肉豆蔻素是3-甲氧基-4,5-亚甲二氧基苯丙胺的前体,而榄香素和黄樟素是3,4,5-三甲氧基苯丙胺和3,4-亚甲二氧基苯丙胺的前体。 所有这些都是精神药物,迷幻药物。 出于这个原因,肉豆蔻不会进口到沙特阿拉伯,在那里只能作为香料混合物的一部分来品尝。 Myristicin 作用于某些家养动物(尤其是狗)的神经系统,其剂量对人类是安全的。 因此,不要给他们吃你桌上用肉豆蔻调味的食物,比如蛋酒。 不幸的是,辛辣的肉豆蔻香气吸引了动物,它们可以自己偷东西。 为了保护肉豆蔻,肉豆蔻素也存在于其他植物中:莳萝、芹菜、欧芹和黑胡椒。 如何使用肉豆蔻香料? 由于肉豆蔻和肉豆蔻的味道和气味不同,它们是两种不同的香料,使用方法也不同。 由于其鲜艳的颜色,狼牙棒被添加到咸味菜肴、腌泡汁和番茄酱,以及汤、酱汁、糕点和米饭布丁中。 肉豆蔻比肉豆蔻稍甜,口感更细腻。 它被压碎或在刨丝器上摩擦,通常与肉豆蔻混合,用肉、土豆、蘑菇和鱼菜肴、面团和糖果制成的糖果调味。 在荷兰,肉豆蔻甚至可以添加到卷心菜和豆类中。 它还用于给温热的苹果酒、热葡萄酒和蛋酒调味。 XNUMX世纪末,潘趣酒在欧洲流行起来,据说是用肉豆蔻来调制的。 绅士们通常会携带一个核桃和一个特制的刨丝器,以防举行友好的宴会。 在盖子下面,她有一个水平刨丝器,切碎的香料会掉到底部。 毋庸置疑,这些小东西以优雅着称。 在印度,磨碎的肉豆蔻被熏制。 马斯喀特精油。 好的肉豆蔻应该是完整的。 使用前是否研磨取决于厨师。 精油和脂肪油是从受损的坚果中提取的。 精油用于香水和制药行业,以及用于调味烘焙食品和糖果。 脂肪油还具有肉豆蔻的味道和气味。 它的重要组成部分是甘油三酯三肉豆蔻精,它在裂解时会形成脂肪肉豆蔻酸。 它在化妆品行业用作可可脂的替代品,并与棉籽油或棕榈油等其他脂肪混合使用。 肉豆蔻酸对皮肤和头发有益。 肉豆蔻的治疗特性。 长期以来,肉豆蔻一直被认为是一种治疗剂。 在中世纪,欧洲人认为它有助于对抗瘟疫,因此在流行病期间它的价值急剧上升。 现代科学证明了肉豆蔻的药理价值。 它的精油抑制多种类型的杆菌、大肠杆菌、致病性葡萄球菌、志贺氏菌(痢疾的病原体)、面包酵母和其他一些微生物的重要活动。 马斯喀特油可以对抗金黄色葡萄球菌和念珠菌。 肉豆蔻含有脱氢二异丁香酚,有助于防止由变形链球菌引起的蛀牙。 该油还可以减缓血小板聚集,具有抗氧化和抗炎作用以及保肝作用。 酸肉壳。 肉豆蔻再好,也别忘了它的壳。 它含有脂肪、磷和铁、胡萝卜素和果胶——一种形成果冻的物质。 当地人用它制作腌泡汁、果酱和果冻。 在印度尼西亚,在肉豆蔻的故乡,糖果是用新鲜或干果制成的。 在槟城,他们制作一种新鲜果汁,回味强烈,呈绿色或白色。 如果将果汁煮沸,它会变得更甜并变成棕色。 什么会取代肉豆蔻? 一棵香肉豆蔻树平均每年结出2000个果实,从中获得8公斤肉豆蔻和1,6公斤肉豆蔻。 如果香料很贵,总会有人想用什么东西代替它或假冒它。 肉豆蔻也不例外,因为有这样的机会。 作为替代品,使用了生长在新几内亚的巴布亚肉豆蔻 M. argentea 和来自印度南部的 M. malabarica。 在热带非洲,肉豆蔻 (Monodora myristica) 或牙买加肉豆蔻生长。 它有大叶子和大香花。 monodora 果实类似于南瓜,浸入其多汁果肉中的无数种子在味道和香气上类似于肉豆蔻。 它们被用作香料。 最简单的菜肴,带有异国情调的香料。 在一个大煎锅中融化 15 克黄油,加入 250 克切碎的卷心菜和一汤匙水。 加少许盐调味,盖上盖子,中火煮三四分钟,翻面至卷心菜变软。 然后必须用新鲜磨碎的肉豆蔻、盐和黑胡椒调味,然后立即上桌。 作者:Ruchkina N.
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甜肉豆蔻 (Myristica fragrans) 是一种灌木,可生产肉豆蔻和肉豆蔻等香料。 种植、收获和储存芳香肉豆蔻的技巧: 栽培要点:
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