水禽。旅游小贴士

水禽。旅游小贴士

旅行小贴士

我们带来 水禽烹饪技巧.

温暖季节的水禽（河流和潜水鸭和鹅）比陆地动物更容易腐败，因此必须在射击后 1-2 小时内去除内脏。在北纬和中纬度较冷的季节（5 月、6 月或 XNUMX 月），猎物的抵抗力更强，可在 XNUMX-XNUMX 小时内去除内脏。不应将捕获的水禽扔到潮湿的船底上。鸭子应该放在船尾或船头，用芦苇和树枝遮挡阳光。携带或运输家禽时，建议使用网或篮子，以确保良好的通风。

然而，水禽主要是在温暖的天气里捕获的，因此新鲜保存存在很大的困难。首先，由于羽毛致密且导热率低，尸体冷却缓慢并在相当长的时间内保留体内热量。此外，水禽胃肠道内容物极不稳定，很容易首先对肠道造成损害，然后对尸体造成损害。对尸体的初步处理包括用干抹布、纸或苔藓清除伤口上的血液，然后通过小切口取出内脏，清除尸体腔内的血液，并用盐擦拭内腔壁。将盐倒入口腔中。与高地猎物一样，不建议用木钩穿过肛门去除肠子。将由草或树枝（最好是杜松）制成的卫生棉条放入口腔中。

不要在水禽的腹腔内塞满松针或草：最好用沾有5-10%食醋的布或纱布擦拭腹腔。

在具有明显大陆性气候的地方，夜间气温降至零，白天升至18-20°C，水禽、半内脏的猎物，晚上在地面上降温，白天遮挡阳光，不使用防腐剂可保存长达 2-3 周。

未去内脏的鸭和鹅保持在每日平均气温：

10,8-11,8°С -5 天；
7,4-8,4°С -7 天；
2,3-2,8°С-10 天。

同样被掏空内脏的鸟的寿命延长了 2,5 倍。这是一种可以将鸟保存四天的方法。如果没有通过伤口到达肺部和气管，则用移液管将冷盐水（每 4 升开水加 1 公斤盐）倒入靠近鸭头的气管切口中。青鸭倒入盐水150克，绿头鸭倒入盐水250-300克，然后用绳子扎住喉咙，在切口处撒上盐，保持10小时，然后除去绳子，悬挂起来。抓住腿，等待盐水流出。两个人每小时可以加工10只鸭子。

储存 5-7 天

在温暖的天气条件下，可以使用多种方法将野味保鲜 5-7 天。

1. 洒在笔上盐渍

众所周知，健康、不疲劳、不瘦弱的动物的肉是无菌的，并且在一段时间内具有杀菌特性，防止细菌的生长。向肉类中加入浓盐水溶液可以延长肉类的杀菌时间：每100份水加入32-34份盐。

刚捕获的野味（鸭子）在狩猎现场进行局部切割，即通过腹腔的小切口取出内脏。然后，用普通医用注射器将相当于体重10%的生理盐水注射到腿部、胸部肌肉深层以及翼关节根部、背部和颈部。尸体的。用相同的盐水溶液彻底清洗腹腔和口腔。

以这种方式处理的尸体用包装纸包裹并储存在暗室中。咸鸭肉保留了新鲜野味的所有特性，因为盐的加入量并不高。这种烹饪方法是最先进的，不会造成肉类成分的损失或浸出。

2. 储存在特别改造的坑中

为此，在地温特别低的水体附近（尤其是沙土），挖约 1,25-1,5 m 深的孔。孔的底部覆盖一层树枝、芦苇或莎草（确保没有人进入洞中）。水渗透）。猎物尸体悬挂或排成一排存放在这些坑中，彼此不接触。白天坑内应覆盖一层厚厚的树枝，夜间应打开坑通风降温。

猎人需要记住，在温暖的天气条件下，水禽的保存时间极短，并且通常必须在捕获后立即使用或保存，同时仍然新鲜。

长期储存水禽的方法与长期储存水禽的方法没有什么不同。高地.

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