野兔。旅行小贴士

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这里有一些提示 吃兔子.

按生产的肉量野兔在野生动物中占据首位。野兔的活重平均在3公斤左右，野兔的活重在4-4,5公斤左右。屠宰屠宰率达到70%。

兔肉的质量

兔肉具有一些负面特性，具体取决于物种特征、提取方法，以及最后因储存不当引起的变化。野兔肉的负面物种特性包括质地较致密、几乎完全不含脂肪以及存在某种特定的余味。

陷阱和环生产方法的不利影响是血液滞留在胴体中，从而导致肉的质量恶化以及储存期间稳定性的降低。在没有出血或出血极微弱的情况下，凝结的血液会极大地改变肉的颜色，使尸体呈现深色。肉中血的存在也会导致肉的味道特性恶化，增加味道的特异性。

储存不当对兔肉的品质有着极其负面的影响。冷冻胴体在空气中和长时间在室内存放时，胴体失去大量水分，肉质在空气和光线的作用下颜色变深；如果在-25°C及以下的极低温度下进行储存，则此类肉在解冻后不会保留肉汁，肉汁会大量流出肉中。

为了提高兔肉的质量，有必要：

1）在射击野兔中，导致最大的血液流出；

2）将冷冻的屠体用塑料袋存放在室内； 3）长期存放冷冻屠体时，应将其放入盒子中并盖上保鲜膜。

拍摄后

收获野兔尸体（分别为野兔和野兔）时，它们会留在皮肤中，通常不会去内脏。用前爪提起尸体，将手掌向下握住肛门，以排出膀胱中的尿液。在这种情况下，可以感觉到尸体。具有尖锐突出骨头的尸体，即已耗尽的尸体，当场被去除内脏，以悬浮形式在冰箱中冷冻至-9°C的厚度，并且在没有冰箱的情况下以自然方式冷冻。

在运动狩猎中（不适用于空白），野兔的尸体在猎物后立即清除尿液，如上所述。然后，当猎人返回永久居住地时，用长袜将皮从尸体上除去。如果尸体被冷冻，则将其解冻，以便将皮肤与尸体分离。

剥皮

最初，从后腿的跟腱上去除皮肤，将弯曲的木锉刀（棍子）插入其中并挂在扳机上，或将钉子钉入墙上。然后沿着后腿内侧切开皮肤，使切口靠近肛门。将皮肤从上到下逐渐收紧，用丝袜从尾部和胴体上小心地割断，用刀切断其与皮下组织的连接。完成从尸体、前腿和颈部的皮肤射击后，切掉头部以及带有皮肤的后腿和前腿（“凹槽”）。皮肤用毛皮向内拉伸，皮肤向外在规则上 - 木制折叠框架。同时，用小刀小心地刮去瘀伤。将皮肤放在阴凉处或风中干燥2-4小时。

去内脏

挂在支架上的尸体已被掏空。为此，用刀绕肛门，将直肠与骨盆腔壁分开。然后用刀切割骨盆骨（耻骨）的耻骨融合处。从这个切口开始，向前穿过左手的食指和中指，右手用刀沿着肋软骨小心地切开腹壁。应在尸体下方放置一个干净的盆或桶以容纳内脏。

在支撑肠道的同时，将带有出口的直肠（后部）肠道小心地与盆腔壁分离，并将整个肠道与胃一起切开食道，作为一个整体放置在盆腔中。然后，在靠近喉部的颈部做一个纵向肌肉切口，借助该切口将气管（气管）和食道与颈部组织分离，使气管和食道进入胸腔。捕获胸腔内的气管后，同时取出胸腔器官（肺、心脏）和肝脏。同时，沿着肋的边缘切割隔膜。

兔体的内外表面应用干净的干布擦干（最好不要用水清洗）。最好用小刀清除所有污垢。让野兔的尸体以悬浮的形式冷却，最好在风中冷却，直到其表面形成干燥的外壳。

保存

如果将野兔的尸体放血，从病变处除去血液，并且将尸体本身冷藏或冷冻，则野兔的尸体会在皮肤中得到很好的保存。最好的选择是用袜子去除皮肤，将野兔内脏去除，然后肢解成大块，加盐并存放在阴凉的地方，直到离开家。

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