食用色素。简单的食谱

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食用色素。简单的食谱和技巧

工厂技术 - 简单的食谱

几乎所有种类的糖果、利口酒和饮料都需要使用 食用色素（食用色素），应该是绝对无害且没有味道的。油漆的目的是赋予产品适当的外观。矿物涂料不得用于食品和调味品的生产。食品工业中的涂料应由无害的植物材料制备。糖果涂料

通常，为了获得一种或另一种色调，需要使用三种基色：红色、黄色和蓝色。因此，例如，橙色是通过将红色与黄色、绿色-黄色与蓝色、紫罗兰-蓝色与红色等混合而获得的。胭脂红通常用作红色涂料。胭脂红溶解在加入氨水的水中。

对于黄色，取姜黄根。姜黄本身有一种难闻的气味，但长时间煮沸后就会消失。姜黄应主要用于金丝雀色。对于蓝色涂料，使用靛蓝胭脂红。纯蓝色很少用于食品生产。它只是为了获得其他颜色的不同深浅。烧焦的糖通常用作棕色油漆 - 所谓的糖冷却器。各种浆果的汁液也可用作颜料。

使胭脂虫染料变热

最优质的胭脂虫50克；
鞑靼 100 克；
烧明矾40克；
去皮钾盐 30 克

将研钵中的胭脂虫粉过细筛子，然后再次研磨剩余物，直至所有胭脂虫粉都筛过筛子。明矾单独粉碎，无需过筛。将 1 升蒸馏水或雨水倒入黄铜锅中，中火煮沸。将粉碎的胭脂红倒入锅中，煮沸时加入塔塔粉，然后将锅从火上移开。然后加入碎明矾，用木铲揉捏，再次将锅放在火上，使所有成分完全溶解，并始终仔细监控它们，使液体仅沸腾，而不沸腾。

然后第二次将锅从火上移开，加入四分之一的钾肥并仔细混合，因为液体将开始强烈膨胀；在三剂中以同样的方式添加剩余的四分之三的钾。彻底混合所得油漆，并在压力下将其过滤到替代容器中。将1公斤碎糖放入大锅中，加入过滤后的油漆并煮沸，将油漆倒入容器中，让其冷却，装满瓶子并加塞。存放于阴凉处。罐装大锅不适合上述制备油漆的方法，因为其中的油漆呈蓝色。

使胭脂虫染料变冷

胭脂虫50克；
鞑靼 80 克；
烧明矾40克；
钾盐纯化 30 g;
波尔 10 克。

将胭脂红按前例所述粉碎、过筛，倒入容量为0,5升的瓷或玻璃研钵中。添加少量水并用研杵研磨具有固体团块外观的油漆，直至获得非常细的粉末。添加更多的水并再次研磨直至获得更细的粉末。加入碎塔塔粉和少量水，一直不停地研磨。

小心研磨，逐渐添加剩余成分，不断添加所需量的水，使油漆保持坚硬但易于摩擦。当油漆被粉碎到其中没有任何未磨碎的颗粒时，再加一点水和200克糖粉，将其充分揉入油漆中，保持15-20分钟。最后，如有必要，再加一点水，使油漆不像摩擦时那么硬，将其静置在研钵中并存放在阴凉处。

来自 lacono 果汁的紫红色染料

将成熟的浆果放入大锅中，用少量水用中火煮沸。将煮沸的物质通过筛子过滤，倒入大锅中，每升汁加入600克碎糖。用木勺不断搅拌，直到样品倒在盘子上并冷却，开始覆盖一层薄膜，然后将汁液从锅炉倒入玻璃罐中并储存在冷处。

红甜菜漆

红甜菜3公斤；
弱醋2公斤。

洗净的甜菜用沸水烫一下或放入不太热的烤箱中直至变软。甜菜去皮并切成小块，倒入醋并静置24小时。过滤，挤出残留物并蒸发一半体积。将等量的葡萄酒酒精或糖浆添加到所得果汁中。

红蓝莓漆

将 1 公斤新鲜蓝莓放入木研钵中碾碎，然后将 2 公斤葡萄酒酒精添加到所得物质中。坚持5-7天，然后将物质在蒸馏立方体中加热以蒸馏酒精。随着酒精的作用，蓝莓的气味就会消失。将残余物倒入水，煮沸，过滤液体并通过蒸发浓缩至所需稠度。

黄色油漆

第一个食谱：

姜黄粉 200 克；
酒酒精 1 升。

第一个食谱：

藏红花 200 克；
酒酒精 2 升；
蒸馏水 2 升。

在温暖的地方注入并过滤。

绿色叶绿素漆

草药的绿色部分（菠菜，荨麻等）200克；
酒酒精 300 克。

坚持和提取的颜色与糖浆混合。

叶绿素 10 克；
酒酒精度90°250

作者：科罗廖夫 V.A.

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