营养和芳香提取物。简单的食谱

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营养和芳香提取物。简单的食谱和技巧

工厂技术 - 简单的食谱

为了得到 食品和芳香提取物 首先制备主溶液，由甘油、糖浆和黄芪胶组成。所得溶液中添加了各种芳香物质和染料，可用于食品中。主要配比为：甘油800克，黄芪胶400％，糖浆100克。菘蓝的品质一定要好。将其溶解在温水中并静置2小时，不时搅拌。剧烈搅拌以打碎所有凝块并得到均匀的液体。通过粗棉布过滤所得溶液。黄芪胶溶液应具有所需芳香提取物的密度。糖浆是将 3 公斤精制糖溶解在 1 升水中制成的。将糖浆煮沸几分钟并除去其中的泡沫。

芳香物质（芳香油、芳香酯和芳香果香精）以成品形式购买。使用前，将它们溶解在酒精中。通常为 3 重量。小时芳香提取物或香精添加 1 重量％。几个小时的酒精。将混合物静置约 1 个月，使提取物（精华）完全溶解在酒精中。将提取物的醇溶液添加到上述碱性溶液中并充分混合直至获得乳液。该乳液是最终产品，被填充到管中。提取物的用量根据所需的风味强度而变化。

香草精

纯香草精只能用酒精制成。市售的“香草提取物”通常是香草和香豆素的混合物。真正的香草精可以通过以下方式制备。

香草豆 400 克；
水 3 升；
酒精 3 升；
糖浆 1 升。

将豆磨得很细，放入木桶中，倒入开水，放置24小时。加入酒精，静置 4 周后，穿过一层薄薄的物质。将糖浆加入过滤后的液体中，再静置 1 个月，然后提取物即可使用。过滤得到的浓稠物可按如下方法成功使用：将1升热水加入浓稠物中，放置过夜，加入1升酒精，然后静置2周。过滤并添加 3% 香豆素和 6% 香草醛在 200 克酒精中的溶液。然后加入 500 克糖，静置 2 周，提取物就准备好了。

人造香草精

香兰素 100 克；
香豆素50克；
焦糖2克；
梅汁 4 升；
酒精 2 升；
甘油 0,5 升。

将香草醛和香豆素溶解在酒精中（10-15小时内），添加剩余部分并静置4-6天。之后，提取物即可使用。提取物从烧焦的糖中获得颜色。如果需要，可以增加其数量。

不含酒精的人造香草

甘油400克；
香兰素 30 克；
香豆素15克；
焦糖30克；
葡萄糖 4,5 升。

用小火加热甘油，加入香草醛、香豆素和焦糖。搅拌直至溶解，然后缓慢添加葡萄糖。从火上移开并搅拌直至冷却。倒入管中。

柠檬味提取物

柠檬油 200 克；
酒精 3 升；
蒸馏水 2 升。

将油溶解在酒精中，逐渐加入水，同时不断搅拌。静置10-12小时，然后加入30克氧化镁，用滤纸过滤。如果没有得到完全澄清的溶液，请静置几天，然后再次过滤。用于澄清提取物的氧化镁保留在过滤器上。当使用较少的水时，提取物是澄清且未过滤的。

人造香草精

制备方法与柠檬提取物相同。使用橙油代替柠檬油。一般来说，所有食品用芳香提取物都是通过将芳香油溶解在酒精中制备的。添加一定量的水，使溶液保持浑浊。通过增加或减少油的量，提取物会更强或更弱。如果您不想饮酒，可以执行以下操作。

将 14% 橙油与 2,5 公斤糖粉充分混合，使油分布均匀。

如果需要，还可以混合黄色油漆（供食用），然后加入 85 克柠檬酸（预先研磨成粉末）。您还可以添加压碎的干橙皮。比例可能会略有变化。例如，如果你想让这种提取物变得更酸性，你可以多添加一点柠檬酸。为了增加香气的强度，添加了少量的橙油。然而，你不应该使用大量的橙油，因为淡淡的、细腻的香气比浓烈的香气更令人愉悦。

人造香草精

为了制备果冻，使用明胶粉。这种粉末被染成适当的颜色，并添加了各种水果风味提取物。一些经验会显示制作这种果冻所需的染料和芳香提取物的量。将颜料与少量明胶充分混合，然后与其余部分混合。制作柠檬、橙子、草莓果冻时，每30克明胶添加500克柠檬酸。根据需要添加糖。一整茶匙粉末在半升水中冲泡即可制成优质果冻。

作者：科罗廖夫 V.A.

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