酶实验：淀粉酶。在家进行有趣的化学实验

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酶可以加速许多化学反应，但它们是有选择性的。他们每个人都有自己狭隘的“专长”，同一个过程有时会被几种酶加速。这就是我们现在要验证的。

让我们考虑通过向其“碎片”添加水分子来破坏淀粉的酶，即水解酶。其中有淀粉酶，我们已经在“碳水化合物的实验”。既然您已经了解了此类酶作用的本质，我们将立即进行比较实验：我们将检查人类和动物淀粉酶如何作用于淀粉。

与以前一样，人类淀粉酶的来源将是唾液。动物来源的淀粉酶可以在蜂蜂蜜中找到。

首先准备五个解决方案。第一种溶液：取唾液0,5毫升左右于试管中，用冷开水稀释XNUMX倍。第二种解决方案：非常液体的淀粉糊（一杯水中四分之一茶匙淀粉）。第三种溶液：碘酊用水稀释二十倍。第四种：蜂蜜两滴或三滴，加水稀释十倍，调匀。第五个解决方案：半茶匙小苏打加十汤匙水。

这次你需要九个试管。将约 5 毫升的糊状物倒入所有试管中。在管 1、4 和 7 中，用移液器加入 5 滴醋，在管 2、5 和 8 中加入等量的苏打溶液。向剩余试管中加入 5 滴纯水。混合所有试管的内容物，并向每个试管中加入 10 滴稀释的唾液。

10分钟后，分别在1、2、3试管中加入15～4滴碘溶液，混匀。注意颜色变化。再过 5 分钟后，将相同部分的碘添加到管 6、10 和 XNUMX 中，再过 XNUMX 分钟后，添加到其余管中。正如您所记得的，淀粉和糊精会在炉膛中产生不同的颜色，并且当淀粉酶分解淀粉时，颜色会发生变化。因此，您不仅可以判断淀粉的分解，还可以判断哪种环境（酸性、中性或碱性）更适合此过程。

蜂蜜实验的设置方式完全相同。不同样品中淀粉酶的活性可能波动很大，因此，水解时间可能必须减少或增加。例如，重度吸烟者的唾液中含有很少的淀粉酶。

对于下一个实验，您将需要大麦麦芽 - 发芽的大麦谷物。将谷物浸入水中几个小时，然后让它们在碟子上发芽 4-5 天，每天加一点水。分离豆芽，用水冲洗并用木杵或勺子彻底揉搓。用双倍量的蒸馏水稀释稀粥，然后用密实的布将其挤入玻璃杯中。这种提取物含有两种酶：α-淀粉酶和 β-淀粉酶。通过额外的处理，可以销毁其中一个以观察另一个的动作。加热会破坏α-淀粉酶。一份大麦浸膏加三份水，搅拌均匀，在20℃水浴中加热70分钟，充分搅拌。冷却的溶液含有 β-淀粉酶。

现在，要获得 α-淀粉酶溶液，您需要用酸破坏 β-淀粉酶。将约 5 毫升的提取物在冰箱或冰上冷却至 2-3 °C，加入一茶匙冰镇醋，并向试管中加入冷水几乎至顶部。混合混合物并放置 15-20 分钟，然后通过添加粉笔粉中和溶液直至气泡停止。再次搅拌混合物，用水稀释两次，静置，将沉淀物上方的液体排入干净的试管中。这样就完成了实验的准备工作。

倒入十个试管 1毫升淀粉溶液和9毫升水。用移液管在1-5号试管中加入3滴α-淀粉酶溶液，在其余试管中加入等量的β-淀粉酶溶液，混匀所有试管内容物。 1分钟后，分别在6号和2号试管中加入7滴碘溶液并搅拌。 5 分钟后对试管 3 和 8、10 分钟后试管 4 和 9、20 分钟后试管 5 和 10、30 分钟后试管 XNUMX 和 XNUMX 进行相同操作。

您会注意到，在存在 α-淀粉酶的情况下，颜色会迅速变化：蓝紫色 - 粉红色 - 黄色：在这种情况下，形成了糊精 - 淀粉分子的碎片。 β-淀粉酶的作用不同：它似乎从淀粉分子中“咬掉”碎片，因此碘的颜色仍然是蓝色，但随着淀粉分解，其亮度会降低。

这个实验的结果清楚地显示了即使是相似的酶也具有多样性。在生物体中，酶通常协同作用。发生的转变比你在试管中观察到的那些相对简单的反应要复杂得多。但了解简单知识是了解复杂知识的第一步。

作者：奥尔金 O.M.

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