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绿化。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
绿化。 照片
绿化。 说明、插图 一串香的青菜。 特色文章
新鲜的莳萝、欧芹、香菜，汇集在一束中，使鱼汤、卷心菜汤、罗宋汤、炖菜、肉类、烧烤的味道和香气多样化。 将这样的花束浸入正在准备的盘子中几分钟或以切碎的形式添加到已经准备好的食物的盘子中。 您可以根据自己的口味，将莳萝、欧芹、香菜与龙蒿和tsitsmati以不同比例混合，收集辛辣芳香的花束。 在十五至十七世纪的欧洲国家，肆无忌惮的暴饮暴食被大量用异国香料调味的或多或少精致的菜肴所取代。 法国厨师在任何食物中大量添加胡椒、肉豆蔻、藏红花、肉桂等外国香料，以至于在胡椒、肉豆蔻、藏红花、肉桂的猛烈攻击下，产品本身的味道几乎消失了，法国厨师也受到了意大利烹饪的影响。专家们发现了当地香草的惊人特性。 事实证明，它们的气味和味道令人愉悦，足以强调和增强制备食物的产品本身的味道。 从那时起，烹饪界开始使用经典香料和当地草药来增强食物的味道。 它们的品种主要取决于民族美食的特点，其次取决于在特定地点种植它们的可能性。 大约在同一时间，在俄罗斯，S.V.赫鲁晓娃”引用了当时盛行的关于辛辣芳香植物相互组合的观点：“你应该知道，我们吃的辛辣根和草药往往与它们不同且相反。彼此之间有力量和行动，因此，彼此对立，使我们的胃非常焦虑，有时发烧，有时感冒，并通过这种……不治之症，有时过早死亡，它们给我们带来了痛苦。 240年过去了，现在我们吃到了各种各样的芳香植物。 关键不是我们被勇敢者的疯狂所驱使，而是在这段时间里，我们对所吃食物的利弊以及赋予食物诱人的味道和香气的知识发生了重大变化。 三种辛辣植物广受欢迎：莳萝、欧芹、香菜。 它们彼此结合得很好，能够为相当单调的自制餐带来风味和香气变化。 莳萝、卷叶欧芹和香菜（香菜）均属于芹菜科。 地中海被认为是这些植物的故乡，由于它们的味道和药用特性，它们从那里传播到欧洲、亚洲，跨越海洋，定居在北美和南美、澳大利亚和新西兰。 现在几乎所有国家都有种植，品种数量难以估量。 对香菜、莳萝和欧芹等新鲜药草中生物活性物质的化学研究结果表明，它们含有不同含量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、儿茶素、香豆素、酚类、氨基酸和有机酸以及精油。 重要的是，这三种植物都含有均衡的维生素（A、C、P、B 族）和矿物质复合物，这对于维持健康至关重要。 其中含有的类黄酮和花青素也促进了这一过程，它们具有抗氧化和保肝活性，可以减缓肝细胞、血管和整个有机体的衰老过程。 高加索地区的居民相信，每天食用香菜、欧芹和莳萝等新鲜香草可以显着延长人的预期寿命。 由于这三种植物都含有精油，因此它们的气味不同，并且具有非常相似的有益于健康的特性，最主要的是它们对胃肠道功能有积极影响，具有温和的利尿、祛痰、解痉、镇静和抗菌作用影响。 欧芹对人体有各种温和的作用，欧芹具有利尿作用，莳萝具有驱风作用，而新鲜香菜则将两者结合在一起。 它们共同刺激食欲，改善食物的消化过程，为身体提供抗氧化剂、维生素、常量和微量元素的天然复合物。 在高加索地区，几乎任何一顿饭都必须伴随一束香草。 一位波斯姓阿布哈兹人法齐尔·伊斯坎德尔（Fazil Iskander）在他的《切赫姆的桑德罗》（Sandro from Chegem）一书中写道：“一到集市，他就远远地向我点点头，向站在柜台后面的一位肥胖的女士点点头，并与她触碰。箱子里有一整堆蔬菜：欧芹、香菜、莳萝、tsitsmat、龙蒿、葱”。 所有这些芳香的绿色植物长期以来一直生长在高加索花园中，但如果欧芹、莳萝和香菜早已在俄罗斯美食中赢得了一席之地，那么tsitsmati和龙蒿仍然很少见。 龙蒿，或龙蒿，龙蒿龙蒿（Artemisia dracunculus）是一种来自菊科的辛辣芳香草本植物。 龙蒿特有的“古龙水”香气和辛辣的味道使中巷居民对这种调味品保持警惕，而高加索地区的居民离不开这种植物，没有一场友好的盛宴，K. G. Paustovsky 在“ 《生命的故事》：“姆罗佐夫斯基安排了一场格鲁吉亚风格的盛宴，包括各种香草——龙蒿、香菜、薄荷、lavash和churek、chakhokhbili和satsivi、炸苏鲁古尼奶酪、葡萄叶小zrazy和卡赫季红酒，最后是烧烤，我们在上面撒上肉桂粉。 龙蒿的嫩芽是新鲜食用的，它们总是被添加到查卡普利中——这是格鲁吉亚的国菜，用幼肉与香草和特克马利一起炖煮。 龙蒿的生物活性物质能显着增进食欲、改善消化和肾功能。 新鲜龙蒿叶的香气和丰富的色调使其成为各种菜肴的绝佳搭配。 它们的调味料有蔬菜沙拉、煎蛋、炖菜、炸鱼、第二道菜家禽、牛肉、羊肉、猪肉。 它用于酱汁和蛋黄酱，用芥末、醋或橄榄油调味，以及自制饮料。 龙蒿叶可以很好地补充腌料的味道和气味。 它用于制备软饮料（“龙蒿”等）。 新鲜的龙蒿草具有相当强烈的气味，如果使用过度，可能会压倒正在准备的食物的所有其他味道。 因此，在烹饪结束前15分钟放几根树枝就足够了。 喜欢更微妙感觉的鉴赏家会在烹饪或炖煮结束前 3-5 分钟降低这种蔬菜的味道。 建议在凉菜食用前加入龙蒿。
另一种值得在美味健康的家庭香草中占据一席之地的草药是 tsitsmati，一种高加索品种的豆瓣菜，植物学家称之为“全叶豆瓣菜”，来自十字花科。 Tsitsmati 含有与之前的草药相同的生物活性物质，但精油除外。 作为对香气缺乏的补偿，大自然赋予了 tsitsmati 令人愉悦的新鲜味道，略带苦味，让人想起芝麻菜，但更加细腻。 当添加到任何沙拉中时，tzitzmati 都会赋予其清爽的味道。 这完全适用于年轻的果岭。 过度生长的叶子变得粗糙且苦涩，然后完全失去味道。 只有当药草新鲜时，Tsitsmati 才美味。 随着储存时间的延长，蔬菜会很快枯萎，失去味道并变成黄棕色。 带有格鲁吉亚口音的绿色沙拉。 50克薄荷，100克龙蒿，50克欧芹，50克莳萝，50克香菜，150克tsitsmati，200克黄瓜，50克大葱，100克西红柿，Tkemali酱，a盐和苏尼利啤酒花的混合物。 用漏勺冲洗蔬菜，然后用纸巾拍干。 加入切片去皮的黄瓜和西红柿。 用芳香盐调味，轻轻混合，然后放在平坦的沙拉碗上。 淋上 Tkemali 酱。 沙拉配tsitsmati 和suluguni 奶酪。 300 克西红柿、200 克苏鲁古尼奶酪、50 克 tsitsmati 或任何叶生菜、20 克红洋葱、20 克香菜、莳萝、欧芹、30-50 克橄榄油、30-50 克香醋醋，2克碎香菜，碎红胡椒和黑胡椒，盐。 将西红柿切块，放入沸水中浸泡1分钟，然后捞出，冷却，去皮，切片。 加入切碎的红洋葱、香醋、黑胡椒粉和红辣椒粉、香菜粉，混合。 将苏鲁古尼奶酪片放入沙拉碗中，倒在准备好的调料上。 添加 tsitsmati 叶、香菜小枝、莳萝、欧芹。 淋上橄榄油，轻轻混合并铺成一堆。 Chakapuli（格鲁吉亚美食的众多珍珠之一）。 羊肉或牛肉500克，龙蒿，香菜，大葱（一大束），大蒜6瓣，青辣椒1个，干白葡萄酒150毫升，水150毫升，1-2汤匙。 湖酱汁“Tkemali”，盐。 将肉切成小块，放入厚底锅中，加入酒、水，小火煮至肉半熟。 加入大部分切碎的龙蒿和香菜、Tkemali 酱、碎大蒜、切碎的青椒，继续煮至肉熟。 将剩余的切碎的青菜与切碎的葱、盐一起放入。 烹调过程中，肉不能煎，只能加少量水炖，必要时可加水。 成品菜的稠度介于非常浓的汤和第二道热菜之间。 传统上，恰卡普利与格鲁吉亚熔岩一起食用。 首先你需要放入肉，然后加入香草汤。 将皮塔饼片浸入肉汤中。 猪肉和辛辣香草炖白菜。 400克新鲜卷心菜，400克酸菜，400克猪肉，50克李子，1个大胡萝卜，1个大洋葱，2瓣大蒜，一堆香草（莳萝，欧芹，香菜，龙蒿），植物油，1/2汤匙。 湖糖，盐。 新鲜卷心菜切丝。 挤出酸菜中多余的液体。 在煎锅中，将切成半环的洋葱和用粗刨丝器磨碎的胡萝卜在加热的植物油中煎炸。 添加两种类型的卷心菜、糖、盐。 将猪肉切成大条，在热锅中用植物油煎至熟。 加入蔬菜，放入李子和切碎的大蒜，倒入一杯水，盖上锅盖，煮一个小时。 将切碎的蔬菜加入准备好的卷心菜和猪肉中，然后混合。 克里米亚拉格曼。 500 克羊肉或牛肉、350 克拉格曼面条、2 个土豆、2 个洋葱、2 个西红柿、2 个胡萝卜、1 个甜椒、4 瓣大蒜、50-100 克新鲜莳萝、欧芹、香菜、龙蒿，300 毫升植物油，红粉（热）和五香粉黑胡椒，盐。 在平底锅或深煎锅中用大火加热植物油，将大蒜快速煎至浅棕色，取出并丢弃。 将切成小块的肉，四面煎熟，加水，中火煮至肉熟。 分别炒洋葱丁、胡萝卜丁、青椒丁，然后加入准备好的肉中。 加入去皮切丁的西红柿和土豆。 倒入足够的水覆盖肉和蔬菜。 加入盐、红胡椒粉和黑胡椒粉，盖上锅盖，煮约 25 分钟，直至土豆完全煮熟。 将面条煮沸，用漏勺沥干，然后放在深盘上。 把锅里的东西舀出来。 切碎一束蔬菜，撒上拉格曼。 用小树枝装饰成品菜。 作者：索科尔斯基一世。
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