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东方柿子（日本柿子、柿子）。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 东方柿子（日本柿子、柿子）、柿子柿。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 柿 家庭： 乌木（黑檀科） 原产地： 日本、中国 区域： 南亚和东南亚、中国、日本、印度、伊朗、美国 化学成分： 柿子果实含有维生素A、C、B族复合物，以及类胡萝卜素、类黄酮、单宁酸、矿物质（钾、铁、钙、镁）、果胶等有益成分。 经济价值： 柿子果实既可鲜食，也可晒干。 在烹饪中用于配制甜点、饮料、糖果和其他甜食。 此外，柿子果实在医学上用作治疗腹泻、感冒、高血压和其他疾病的药物。 柿子也种植在园林绿化和观赏植物中。 传说、神话、象征： 在中国神话中，柿子被认为是长生不老和永葆青春的象征。 相传中国古代帝王以柿子保健长寿。 此外，柿子还与手工艺和艺术的守护神神木有关。 在日本文化中，日本柿子是财富、繁荣和好运的象征。 在日本，柿子是最受欢迎和最受尊敬的水果之一。 柿子还与女神天照大神有关，天照大神是太阳和光的守护神。 在基督教的象征主义中，柿子与堕落和被逐出天堂有关。 据说夏娃用柿子引诱亚当。 因此，在基督教肖像画中，柿子常被描绘成一种罪恶诱人的水果。
东方柿子，Diospyros kaki Thunb。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
落叶乔木，高可达15米。叶子宽椭圆形，有光泽，深绿色，下面被短柔毛。 花雌雄异株和两性； 雄性 - 花很少，雌性和双性恋 - 单身。 果实是一种大而圆的、通常扁平的低籽橙红色浆果。 五月开花。 东方柿子的发源地是中国，至今仍在南方省份的野外发现。 柿子在中国已有3000年的栽培历史。 XNUMX世纪末开始向其他暖温带、亚热带气候地区蔓延。 大多数情况下，种植两种类型的柿子：东方柿子或日本柿子和处女柿子。 栽培柿子繁殖的母材是高加索或野生柿子，果实小，蓝黑色，有蓝色花朵，酸味。 它存在于黑海沿岸的森林中。 在抗冻性方面，东部柿子优于其他亚热带水果作物：只有在负 20-22°C 的温度下，树的地上部分才有可能死亡。 正常生长发育需要17-19℃的温度，开花需要20-22℃的温度。 柿子从 50 月下旬到 60 月成熟。 运输时，去除坚硬的果实，就地食用时，它们呈鲜橙色或红色，按压时略微变平。 柿子果实不怕霜冻，可以长挂在树上。 这棵树结果 400-500 年，寿命 XNUMX-XNUMX 年。
东方柿子很有营养。 它含有大量的糖类、胡萝卜素、维生素C； 有蛋白质、脂肪、果胶和矿物质（主要是铁、锰和镍）。 水果中没有酸，这就解释了它们的甜味。 未成熟的水果很酸，但当它们成熟时，涩味就会消失。 到了秋天，叶子中积累了大量的维生素C和单宁酸。 由于 P-活性酚类化合物的存在，柿子具有杀菌特性。 果实营养丰富，可用于脚气病、贫血。 水果和叶子的煎剂具有祛痰作用，推荐用于上呼吸道疾病。 叶子煎剂制成的乳液可用于治疗脓肿和伤口。 成熟的柿子果实多汁，味甜，有粉状的味道。 它们被新鲜和干燥使用。 用柿子制成果冻、蜜饯、果酱、果酱。 煮沸至蜂蜜汁的密度 - bekmes 含有高达 50% 的糖分，用于烹饪。 烘烤特制甜面包时将其添加到面粉中。 柿子作为观赏植物受到重视。 称为绿乌木或乌木的柿木非常耐用、有弹性、耐腐烂。 乐器、纺织业的梭子、各种车削和木工产品以及家具都是由它制成的； 它被用作建筑材料。 柿子种子是生产活性炭和咖啡代用品的原料。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
柿子。 特色文章
耐用的树，高达 12-15 m 的乌木家族。 故乡——中国北方，柿子生长在落叶林中。 它很早就被引入文化，并在东亚各国广泛养殖。 在中国和日本以工业规模种植（称为东方苹果）。 首次出现于 1889 年，当时它被带出法国并登陆高加索地区（在苏呼米）。 在亚热带地区（格鲁吉亚、阿塞拜疆、克拉斯诺达尔边疆区、克里米亚）广泛种植作为工业果树。 已知有 100 多个品种，几乎所有品种都起源于中国或日本。 果实是一个大的、肉质的圆柱形浆果，有 6-8 个种子； 果皮呈橙色或红色，并带有蜡质涂层，果肉通常非常涩，呈果冻状，但在完全成熟和加工后，会变得非常多汁和甜美； 有些品种完全没有涩味，即使未成熟也可以食用。 柿子果实含有大量糖分（每鲜重 10-15%，有时 25%），主要是葡萄糖和果糖。 在干果中，糖分含量达到 62%（葡萄糖超过 13,5%，果糖高达 8,5%）。 柿子富含维生素C（0,4-0,9%），有些品种的含量不亚于橘子。 水果中发现有机酸——柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、色素和单宁、0,3-1,2%的蛋白质、少量果胶、0,3-0,9%的脂肪、灰分。 在矿物质中，各种柿子含有铜（高达 0,33 毫克％）、锰（高达 0,7 毫克％）、铁（高达 4,0 毫克％）、钾（高达 0,9 毫克％）。 由新鲜成熟的水果制成的果汁具有酸辣的味道和宜人的香气。 就口味、营养、药用和膳食特性而言，在亚热带水果作物中，东方柿子仅次于柑橘类水果，位居第二。
柿子果汁具有杀菌特性，特别是对大肠杆菌、干草杆菌、金黄色葡萄球菌。 sukdioscapil 制剂由新鲜水果制成，制成罐装和稳定汁液形式，碘含量高达 40 mg%，用于治疗轻度和中度甲状腺毒症。 柿子果实作为一种膳食产品，可以新鲜和干燥使用。 干果尝起来像无花果。 它们被用来制作棉花糖、果酱、果酱、糖浆。 从富含单宁的品种中提取的一种提取物被用作皮革鞣剂，以及浸渍木材、渔网和制造清漆。 干叶粉在民间医学中用作止血剂、利尿剂和降压剂。 它还具有箭毒作用。 树皮浸液被用作腹泻、痢疾、间歇性发热的收敛剂，并与明矾一起用于冲洗口腔炎症。 其果实用于治疗胃病以及作为坏血病的治疗剂和预防剂。 它们被特别推荐为那些正在从虚弱疾病中恢复过来的人的滋补品。 作者：Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
东方柿子（日本柿子、柿子）、柿子。 应用方法、植物来源、分布范围、植物学描述、栽培
Diospiros L. 属包含约 200 种树种，属于热带乌木科（Ebenaceae）。 一些落叶树种仅限于亚热带和暖温带地区。 在工业文化中，一种常见的品种是东方柿子、日本柿子或柿子 (Diospiros kaki Thunb.)。 文化“diospyros”的通用名称从拉丁语翻译为“众神的食物”。 柿子是典型的亚热带落叶植物，冬季有休眠期。 最古老（500 岁）的树木位于北京附近。 柿子在中国、意大利、西班牙、埃及、许多阿拉伯国家、东南亚国家和亚热带和热带气候的美洲国家以及更远的北方成功种植，在那里它可以承受空气的短期下降温度降至-20°C。 柿子生长在格鲁吉亚、东外高加索和中亚。 中国是柿子的发源地。 柿子果实既可新鲜食用，也可加工食用。 已掌握用于制备糖果产品（蛋糕、馅饼、饼干等）的柿子馅的生产，以及果酱、果酱和柿饼的生产。 干果适宜长期贮存和长距离运输。 柿子——亚热带耐霜冻落叶乔木，高5-8米，有时高达20米以上。 这是一种有条件的雌雄异体植物。 它的花通常是单性的：雌花较大，单生，出现在当年春笋的叶腋中。 偶尔有双性花。 雄花比雌花小，一朵或三朵在一起。 花期一般为10-11天，有时可达16天。有用子房系数高。 柿子的特点是年产量稳定，结果频率不高。 嫁接植株在第3-4年开始结果。 平均产量为 10-50 吨/公顷。 柿子是一种虫害植物。 果实质量取决于授粉，因此也取决于种子的可用性。 平均而言，柿子果实含有：水 78-82%、糖类 - 13-20（主要是果糖和葡萄糖）、有机酸 - 0,05-0,20%、维生素 C - 10-44 毫克/100 克、维生素 P、胡萝卜素、磷和铁的化合物、微量元素，还有蛋白质、单宁、碘。 全世界柿子品种有1500多个，经济特性差异很大。 根据品种的不同，果实重量从 80 克到 500 克不等。 柿子品种有多种分类。 根据盛行的花型，柿子品种分为：雌花品种（Hiakume、Hachia、Gosho-gaki 等）、雌雄花品种（Geiley、Zenji-maru）、雌花品种, 在某些年份也周期性地形成少量雄花 (Fuyu 等人)。 品种按果实成熟分为早熟——XNUMX月上旬、中熟——XNUMX月下旬——XNUMX月上旬和晚熟——XNUMX月下旬——XNUMX月上旬。
柿子品种分为 3 组：
树龄可达50-60年，栽后3-4年开始结果，10-12年进入盛果期。 种植园时要考虑异花授粉的需要：在100株主要品种的幼苗中，必须放置10株授粉品种的幼苗。 最好的授粉品种是 Zenji-maru 和 Nikitsky 幼苗。 柿子不需要大量降水和高湿度。 对于良好的生长和结果，每年 900-1200 毫米的降水量就足够了。 该品种对土壤排水和其他土壤条件要求很高。 深厚肥沃的壤土被认为是最好的。 在不利的非结构化重质土壤以及卵石和沙质土壤上观察到早期老化和产量下降。 柿子比较朴实。 它比仁果作物更容易照料，几乎不需要修剪，受病虫害的危害较小，并且相对抗冻。 由于植物组织中单宁含量高 - 单宁会阻止嫁接物与砧木一起生长，因此通过出芽繁殖植物很困难。 因此，萌芽的最佳时间是春季液流开始。 发芽的木材（插条）在冬季结束时被砍伐，并在 0 至 1-2 °C 的温度下储存在冰箱中。 眼睛的成活率高达95%。 柿子是根据改变的领导者，不分层和稀疏分层系统而形成的。 柿子修剪在春季或收获期间进行。 在早春和 8 月份，对幼苗和结果实的种植园施以有机和矿物肥料； 果园每季最多灌溉 XNUMX 次。 果实采摘期持续 1,5-2 个月，从 XNUMX 月的第三个十年开始到 XNUMX 月，通常在落叶之后。 根据作物的用途，果实在不同成熟度时收获。 建议将柿子存放在温度为 0-1°C、相对湿度为 85-90% 的冷却水果储藏室（冰箱中）3 个月以上。 相对湿度低于85%时，成熟过程中果实枯萎、起皱； 在高湿度（超过 90%）下，它们很快就会发霉和腐烂。 在规定的温度下，柿子可存放2-3个月，视品种而定。 随着温度的升高，成熟过程加快，保质期缩短。 通过调节贮藏温度，可以加快或减慢果实成熟的过程。 使用乙烯气体的柿子加速催熟被广泛使用。 在这些条件下，柿子果实在加工开始后第 3-4 天成熟，在相同条件下，但不使用乙烯，至少需要 25 天才能成熟。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V. 柿子。 种植植物的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
东方柿子或日本人的故乡是中国，它是通过野生品种的自然杂交出现的。 柿子从中国传到日本，后来传遍东南亚。 它在 1889 世纪中叶被带到欧洲——首先是法国，然后是地中海国家，并在 XNUMX 世纪末到达俄罗斯南部。 XNUMX 年第一个柿子品种出现在苏坤植物园。 距离日本数千公里的俄罗斯作家法齐尔·伊斯坎德尔在他的小说《切海姆的桑德罗》中回忆起他年轻时在阿布哈兹切海姆村的花园，写道：“花园位于房子附近，属于一家烟草厂苹果树、梨树、李子树和柿子 我第一次出现在这个花园里的时候，那里几乎所有的水果都已经采完了，只有柿子闪着果实的光……” 另一位作家，K. G. Paustovsky，在浪漫故事“Colchis”中说：“不可能触摸柿子果实，胭脂红，上面覆盖着蓝色的汗水：它们因此而变质。它们是巨大的果实，重达两公斤。其中他们制作糖和苹果酒。 当然，这只是一位年轻作家的想象力，他首先发现自己身处格鲁吉亚和阿布哈兹的亚热带地区，那里“桉树的柔和气味，贴在脸上的玫瑰气味，紧绷指尖的柠檬气味”和“没有任何东西可以从取代空气的甜而浓稠的输液中呼吸”可以将柿子果实的重量增加到2公斤，而实际上只有最大的果实重达400-500克。 在伊斯坎德尔的小说中，很可能是关于当时在高加索地区种植的东部柿子，而在这些地区生活着一种被称为高加索柿子（Diospyros lotus）的野生品种。 它的果实直径可达 3 厘米，有大量种子，成熟后呈棕黑色，由于蜡涂层而略带蓝色。 非常酸，味道很涩，冷冻后或储存期间会变成蜂蜜般的甜味。 但是，这些小果实中含有丰富的种子，无法与东方柿子的大果实竞争，其中许多品种根本没有种子。 在美国作家 W. 福克纳的小说《村庄》中，故事发生在北美，其中提到了另一种属于当地品种的柿子——原始柿子 (Diospyros virginiana)，它的美国名字更为人熟知“柿子”。 处女柿子的自然分布与北美大西洋沿岸有关。 耐寒果树结出大李子大小的果实。 绿色，成熟时变成橙色，然后变成黑色。 起初很涩，霜后变甜，如果不及时去除，它们会脱落。 无论柿子树生长在哪里，无论它们属于什么物种或变种，果实本身的味道特性和化学成分都大致相同，只是在质和量上有所变化。 柿子中所含的多种生物活性物质给人体带来益处，其中有：脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、单宁酸、多酚类、有机酸、脂溶性维生素（A、E、K）、水溶性（ C、B1、B2、B4、B5、B6、B9、P、PP)、常量元素和微量元素、植物甾醇。 根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，水果的味道和能量值（卡路里含量）会发生变化，每 70 克从 130 到 100 大卡不等。
柿子的涩味是由单宁赋予的，未成熟果实中单宁的含量可达20%。 随着它们的成熟，它们的数量对于不耐甜味的品种会减少到 0,1-0,8%，而对于保留轻微涩味的酸味品种则减少到 5%。 水果中的单宁和其他多酚类化合物具有抗炎和抗菌作用。 果胶能够吸附和清除体内微生物及其释放的毒素、生物毒素、异生素以及其他可能在体内积累的有害物质。 参与水果味觉和嗅觉形成的有机酸具有独立的解毒、防腐和抗炎作用。 水果中所含的常量元素和微量元素与水一起参与维持渗透压的恒定、酸碱平衡、吸收、分泌、造血、骨形成、血液凝固； 肌肉收缩、神经传导、细胞内呼吸等功能。 生物活性物质的组成和作用多种多样，使水果有益且营养丰富，可增加食欲，改善消化并使新陈代谢正常化。 优雅、甜美的柿子果实是秋冬忧郁的理想疗法。 其中一种可以镇静神经系统。 关于应该吃多少柿子才能感受到它的好处这个问题的答案应该在声明中寻求：“凡事适度有用。” 由于分寸感不同，你应该使用孔子的原则：“中间是最接近智慧的一点，不到它是一样的，”或者另一条经过几个世纪证明的建议，适用于生活的不同方面：“很少，但经常。” 柿子最好新鲜食用，但如果需要，您可以将其用于沙拉、糕点、果酱和棉花糖中。 唯一不应该用柿子做的是做果酱——它的味道远非完美。 多余的水果，切成片，晒干以备将来使用或用它们酿造葡萄酒和伏特加酒。 有用的提示 根据果肉的味道，柿子被区分为酸味（涩味只有在完全成熟时才会消失）、不耐受（即使在未成熟状态下也不会有涩味）和不同的味道（在有种子的情况下，味道是甜的，在没有种子的情况下 - 强烈涩味）。 最受欢迎的是两种东方柿子：Hyakume 或 Korolek 和 Khachiya 或 Flame。 Hyakume 有圆形的水果。 坚硬的果实表面有黑色条纹形成圆圈的地方，果肉是棕色的，甜甜的，没有圆圈的地方，是淡淡的酸味。 Khachiya 品种有圆锥形、颜色鲜艳的果实。 在成熟之前，果肉呈奶油状，紧致而涩。 在成熟的水果中，它特别好吃。 柿子果实的形状有圆柱形、圆锥形、圆形和扁平形。 圆形水果更甜、更美味。 成熟的柿子表面光滑、有光泽，呈浓郁、明亮的橙色，触感略微柔软。 浅橙色 - 在未成熟的水果中。 带有酸味的未成熟柿子必须在阴凉处放置几天，这样它会更快成熟并变甜，或者将其放在温水（约 40°C）中放置一天。 另一种加速成熟的方法是将柿子放在苹果旁边的花瓶中。 冷冻后水果的涩味会消失。 柿子可以冷冻保存长达六个月。 要解冻，必须将其放入冷水中。 在冰箱中，柿子在水果格中可以存放2-3个月。
柿子。 烹饪食谱 柿子沙拉配苹果和胡萝卜：柿子、苹果、胡萝卜 - 1 个，1 汤匙。 湖。 酸奶油，1汤匙。 湖。 切碎的核桃。 将柿子、苹果和胡萝卜去皮，切成方块，放入沙拉碗中，加入酸奶油。 轻轻混合并撒上核桃。 柿子配干酪：1 个。 成熟的柿子，1/2 包（125 克）干酪（5-9%），1 汤匙。 湖。 酸奶油。 用茶匙提取柿子果肉，加入凝乳中并充分混合。 倒入酸奶油，搅拌至光滑。 柿子豆腐砂锅：2个。 柿子、1 包（250 克）干酪（5-9%）、1 个鸡蛋、2 汤匙。 湖。 酸奶油 (15%)、1 包（25-30 克）香草糖、肉桂粉、黄油、粗面粉或切碎的面包屑、盐。 用茶匙提取柿子果肉，加入干酪中，倒入用香草糖打好的鸡蛋，搅拌均匀，放入涂有黄油的烤盘中，撒上粗面粉或面包屑。 将酸奶油倒在上面，淋上融化的黄油，撒上肉桂，然后放入加热至 180°C 的烤箱中烘烤 40-45 分钟。 与酸奶油一起食用。 水果和奶油柿子甜点：果肉 1 件。 柿子、2-3颗草莓、淡奶油、核桃仁。 将柿子果肉放入插座中，并与切碎的草莓混合。 上面放上鲜奶油和切碎的坚果。 柿子果酱：1公斤去皮柿子，1杯水，1个柠檬汁，1杯糖。 柿子去皮，切块，加水用中火煮至果肉变成泥状并开始变稠。 加入柠檬汁、糖，再煮 10-15 分钟。 将果酱放入蒸汽消毒的玻璃罐中，并盖上盖子。 笔记。 柿子果实可以在沸水中放置2分钟，然后立即转移到冷水中。 片刻之后，将水果从皮肤上剥下来，并将果肉通过绞肉机。 柿子锭剂。 将洗净的去核柿子放入搅拌机中研磨成泥状，然后在铺有羊皮纸的烤盘上薄薄地铺上一层。 放入温暖的烤箱（40°C）中 8-10 小时。 适当干燥的棉花糖摸起来有点湿，但不会弄脏你的手。 干棉花糖可以卷起来或切成条状。 Pastila 应该易于切割且柔软。 如果棉花糖破了，那就是太干了。 如果层内的团块潮湿并弄脏，则必须干燥切下的条带。 作者：索科尔斯基一世。
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