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普通的菊苣。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 普通菊苣，Cichorium intybus。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 菊苣 (Cichorium) 家庭： 菊科（菊科） 原产地： 欧亚大陆和北非 区域： 菊苣作为农作物分布于世界各地，也作为观赏作物种植。 化学成分： 常见的菊苣含有菊糖、苦味素（内酯甙）、挥发油、类胡萝卜素、抗坏血酸、钾、钙、镁、磷、铁等微量元素。 经济价值： 菊粉是从菊苣根中提取的，菊苣根在食品工业中用作糖和脂肪的替代品。 菊苣叶可用作沙拉蔬菜，也可用于制作花草茶。 菊苣还用作牲畜和鸟类的饲料。 传说、神话、象征： 在古代，菊苣被用作药用植物来治疗各种疾病，例如胃肠道疾病和肝脏疾病。 除了药用价值外，菊苣还被用于烹饪，主要用于制作茶和咖啡。 在埃及神话中，菊苣与女神伊希斯有关。 据说伊希斯教人们用菊苣作为药物和食物。 在希腊神话中，菊苣与女神阿佛洛狄忒有关，后者在她的美容仪式中使用菊苣。 同样在希腊神话中，英雄赫拉克勒斯被沾满菊苣汁的箭射死，导致他身体虚弱。 在基督教的象征主义中，菊苣与基督的殉难和苦难有关。 据说菊苣被用来制作基督在十字架上死前喝的苦水。 除此之外，菊苣还与悔改和更新有关。 此外，菊苣还有许多与其在烹饪和营养方面的用途相关的传说。 例如，在法国和比利时，菊苣被用来制作被称为“巧克力咖啡”的国饮，具有苦涩的味道和宜人的香气。 在某些文化中，菊苣还用作沙拉和其他菜肴的配料。
普通菊苣，Cichorium intybus。 植物的描述、插图 Common chicory, Cichorium intybus L. 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪用途、医药、工业
多年生草本植物，高可达120厘米，具肉质长主根。 茎单生，具棱，直立。 叶长圆形，全缘或羽状多裂； 根大，茎小，很少。 位于。 花为蓝色，4-5时开放，14-15时闭合。 果实为长圆形的小瘦果。 七月至九月开花。 菊苣的文化自古以来就在地中海地区广为人知。 它由埃及人和罗马人种植，用作生菜的替代品。 自 XNUMX 世纪以来，在许多国家都使用菊苣根代替咖啡。 在东欧，XNUMX世纪末开始栽培。 种植它以获得绿色植物和芬芳的根。 菊苣有叶和根两种。 叶菊苣有两个品种：菊苣和菊苣。 属于菊苣品种的品种非常具有装饰性：叶莲座丛严重缩进，卷曲。 在属于 escariole 品种的品种中，叶子是完整的，就像普通的生菜一样。 菊苣是一种相对耐寒的植物，但它不能忍受早播和秋季霜冻期间的温度下降，即使在-30°C下它的根部也不会受损。 菊苣通过灌木的种子和分裂繁殖。 这种植物喜欢疏松肥沃的非酸性土壤的开阔地区。 为了种植叶菊苣，块根作物通常在冬季或春季种植。 它们被放置在早白或花椰菜之后。 种植一个月后，可以长出适合食用的叶子。 为了改善叶子的味道，它们被漂白了。 为此，植物被一层深色薄膜覆盖，这样就无法接触到光线。 漂白的叶子新鲜用于沙拉准备，而未漂白的叶子煮沸。 菊苣的根和叶中含有大量的菊粉多糖、蛋白质、单宁酸和果胶物质、树脂。 嫩叶富含维生素 B、抗坏血酸、胡萝卜素、矿物质和有机酸。 糖苷 intibin 和 lactucin 给叶子和根带来苦味。 自古以来，在民间医学中，野生菊苣的干燥根及其提取物被用作增加食欲、滋补和改善消化的手段，草 - 用于治疗腹泻和贫血。 菊苣汁被用来治疗疟疾，这是植物地上部分的浸液——用于治疗胆石症、便秘、痔疮和与代谢紊乱相关的疾病（皮疹、湿疹、疔疮）。 目前，菊苣在医学上用于治疗胃炎、胃溃疡、肝炎、肠炎以及作为各种原因引起的水肿的利尿剂。 干菊苣根提取物可治愈初期形式的糖尿病，而在晚期形式中，它可以降低尿液中的糖分含量。 菊苣和蜗牛叶的价值很高。由于含有菊粉和内毒素，它们有助于改善胃肠道功能，对心血管和神经系统以及新陈代谢产生有益影响。 建议将它们包含在糖尿病患者的饮食中。 在医药工业中，菊苣根是生产胰岛素、果糖和酒精的原料。 菊苣、菊苣和菊苣等根茎类蔬菜可用于食用。 沙拉、油醋汁是用它们制成的。 菊苣根经烘烤磨成面粉，加入咖啡中可增加其适口性； 它也被用作咖啡替代品。 糖浆和菊苣浸液用于食品工业。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
菊苣（菊苣沙拉、菊苣根）、Cichorium intybus L. 分类、异名、植物学描述、营养价值、栽培
名称：az。 卡斯尼； 手臂。 埃赫达克； 货物，vardakachacha； 德语Zichorie、Salatzichorie、Kapuzinerbart； 目标。 菊苣; 日期sichorie, julesalat, briisseler witloof; 瑞典人。 范里格·西科里亚； 英语菊苣, succory; 神父奇科里河阿米尔河barbe-de-capucin，chicotin； 它。 cocoria da taglio，与。 foglia lunga, radiccho, radica; 西班牙语achicoria amarga o agreste, radicheta; 港口、almeirao、chicorea selvagem； 朗姆酒。 西科雷； 挂了。 cikoria, 加丹; 斯洛文尼亚语radic pot-rosnik; 抛光cykorja; 乌克兰彼得里夫巴蒂格 多年生; 在欧洲发现野生。 根纺锤形，长； 高大的分枝茎每年发育。 下部的叶羽状深裂，很少被短柔毛； 上面的变成苞片，披针形，半覆盖茎。 在每个苞片的腋中，形成 2-3 个篮子。 它们是长柄和双层包裹的； 带有刚毛和蓝色舌头（花）的容器。 种子长圆形，杆状，棕色； 1克大约有700个。 菊苣的文化形式非常多样。 根据最新分类，Cichoriutn intybus L. 种分为三个变种。 1. Varsilvestre Bisch。 该品种中最常见的品种 - Capuchin Beard - 有一个由强烈切割的叶子组成的叶莲座丛，在黑暗的房间里很容易漂白。 根很细，很长。 2 变种。 foliosum Bisch. 它有宽阔的精致叶子，以基部莲座丛的形式排列； 根小，分枝。 3 变种。 黄花菜。 这就是所谓的根菊苣； 有大量的块根作物。 这些品种包括：Brunswick、Witluf（蒸馏时形成一种柔软的卷心菜头，几乎没有苦味）、Magdeburg 等。 当在空地上种植时，菊苣在早春播种，就像大多数耐寒块根作物一样，通常以普通方式播种，行距约为 50 厘米。然而，当行间疏时，它们会留下不同的 - 取决于品种 - 距离（8-14 厘米）。 Witloof（其他品种不太常见）也用于在冬季和早春强制果岭。 为此，将自秋季收获的块根作物转移到温室或温床，并在黑暗或漫射光下（在最佳湿度和温度下）对叶子进行蒸馏。 在高温和充足的湿度下，经过 30 - 40 天后，形成了非常适销对路的叶子（芽）。 在光照下（例如，在空地上）生长的绿色嫩叶也用作沙拉等食物。 您可以像漂白芹菜叶柄或紫菜一样漂白叶子。 菊苣根品种大量用于糖果业（添加到咖啡中）和酒精工业。 作者：Ipatiev A.N.
普通菊苣，Cichorium intybua。 植物、地区、栽培、应用的描述
菊科多年生草本植物，根粗而长，纺锤形。 茎直立，高达150厘米； 分枝有锋利粗糙的不等齿叶。 基生叶收集在莲座丛中，茎生叶互生，无梗，披针形。 花是蓝色的，很少有粉红色或白色，芦苇，收集在直径达 4 厘米的篮子里，坐在叶腋上，也单独在树枝的末端。 果实为灰黄色瘦果，顶部具细齿。 从七月到九月开花。 好的蜜源植物。 提供大量花蜜和花粉。 分布于欧洲，西西伯利亚至阿尔泰，在中亚，在高加索。 它生长在路边、沟渠附近、杂草丛生的地方。 菊粉存在于菊苣根中，它在热水中溶解度好，在冷水中溶解度差。 其在野生菊苣根中的含量高达 40%，而栽培菊苣根中的含量高达 61%。 根还含有糖苷、单宁、抗坏血酸、糖类、维生素 B6 胆碱。 菊苣花中含有结晶苷，叶中含有菊粉、抗坏血酸和菊苣酸，种子中含有菊粉和原儿茶素醛，脂肪油。 除了以粗根为特征的品种外，还有叶生菜菊苣，它们在冬季在地下室或温室的沙子中繁殖，没有光线以获得其芽。 这些豆芽有脆弱的、微苦的、淡黄色的叶子。 您可以用于沙拉和其他品种的菊苣。 例如，其中包括在意大利和瑞士流行的带有红色装饰叶子的所谓 Cicoria di Treviso。 在秋天，将菊苣根切碎、晒干、磨成面包屑并轻轻烘烤。 在地面上，烘烤的物质发生化学变化：菊苣获得令人愉悦的味道和香气。 由于烘烤，它变得甜美，呈深棕色。 菊苣碎屑用作咖啡替代品，也用作添加剂。 这种面包屑的酊剂用于制备一些提神的软饮料。 菊苣具有药用价值。 菊苣草药的煎剂用于清洗伤口和溃疡。 其花的煎剂对中枢神经系统有镇静作用，菊苣根的煎剂可改善食欲，刺激消化器官的活动。 作者：Yurchenko L.A.，Vasilkevich S.I. Common chicory, Cichorium intybus L. 植物学描述、分布、化学成分、用途特点
紫苑家庭-菊科。 多年生草本植物，被粗糙柔毛，高可达150厘米。 下部基生叶羽状深裂，七弦琴形； 茎披针形，有柄。 花是亮蓝色的，大，收集在无梗的篮子里。 果实为三至五棱形的瘦果，长2-3毫米，淡褐色，长圆形。 它分布于欧亚大陆的温带和热带气候区，从斯堪的纳维亚半岛到地中海，从不列颠群岛到东西伯利亚和南部的印度，生长在北非。 作为外来物种，它存在于南非、北美和南美、澳大利亚和新西兰。 植物的根和叶中含有大量的菊粉多糖，还有蛋白质类物质，赋予它们特有苦味的糖苷、单宁酸、有机酸、维生素——硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素； 花含有香豆素甙； 在乳汁中 - 苦味物质（lactucin，lactucopicrin等）; 种子含脂肪油15-28%； 在幼叶中 - 胡萝卜素，高达 0,08% 的抗坏血酸，菊粉，钾盐。 收获植物以获得根。 在天然咖啡中加入烘焙和压碎的根可以增强其适口性。 根可以是菊糖、果糖的来源，用于生产酒精。 根糖浆用于糖果和罐头。 菊苣根可用于沙拉（搭配甜椒、黄瓜和洋葱）、香醋（搭配泡菜、青豆、胡萝卜、洋葱和鸡蛋）。 蔬菜或黄油炖菊苣配鸡蛋黄油酱可用作土豆或肉类菜肴的配菜； 无论以何种形式，它都会给食物带来特别辛辣的味道。 由于乳汁中含有苦味物质，菊苣会增加食欲。 生菜菊苣叶富含抗坏血酸、胡萝卜素、菊粉。 它们以高适口性而著称，可用于制作沙拉和其他蔬菜菜肴。 菊苣在糖尿病患者的饮食中尤为重要。 从它的根中提取出美味的芳香饮料，具有抗菌和收敛作用，增加食欲，改善消化系统的功能状态。 在临床试验中，菊苣根提取物在治疗糖尿病方面取得了积极成果：疾病初期患者的健康状况有所改善，在晚期病例中，糖分部分减少尿液达到了。 根据实验数据，注入菊苣花序对中枢神经系统有镇静作用，增强心脏功能，并具有利胆作用。 根部的水提取物具有显着的抗菌和收敛特性。 进行了专门研究以验证文献中关于菊苣汁抗肿瘤作用的可用信息，这些信息未被动物人工移植肿瘤的数据证实。 菊苣汁对 Thujon 癌试验肿瘤的生长及其组织结构以及动物的一般状况没有影响。 在实验过程中，作者从菊苣对人体的作用，改善新陈代谢，促进消化的文献资料出发，判断了抑制恶性生长作用的可能表现。
在法国和奥地利医学中，菊苣被用作治疗厌食症和胃酸过少的胃药，以及利尿剂。 该植物用于顺势疗法。 在民间医学中，根和地上部分被用作增进食欲和镇静剂，用于坏血病、失眠、胃酸过少、肝炎、膀胱炎、肾炎，用作利尿剂，用于肠炎、胃溃疡、黄疸、肺结核、水肿，尤其心脏病、出汗、贫血、痛风、疟疾、尿失禁、便秘、胆结石病、痔疮、牙痛； 灰植物治疗利什曼病，输液和煎剂 - 眼睛炎症，与代谢紊乱（fur病，过敏，湿疹），慢性伤口，溃疡相关的各种皮肤病; 以敷布形式蒸过的植物地上部分用于治疗关节疼痛和淋巴腺炎症。 珍贵的蜜源植物，能提供大量花蜜。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V. 普通菊苣（野生菊苣），Cichorium in thy bus L. 描述、栖息地、营养价值、烹饪用途
菊苣是菊科多年生草本植物，茎直立，粗壮，高 30 至 120 厘米，开蓝色或浅蓝色花朵，带粉红色调和白色花冠。 下部羽状切叶收集在莲座丛中，茎叶呈披针形。 根长，纺锤形，褐色。 在栽培植物中，根可以是大根作物的形式。 它像杂草一样生长在道路、沟渠、荒地、河岸、灌木丛、田地边界、森林边缘、庄稼附近。 作为根茎类蔬菜栽培，用作咖啡替代品和制作各种饮料。 野生菊苣的根部含有高达 40% 的菊糖，在栽培品种中高达 61%。 除苦味物质外，叶和茎中还含有胡萝卜素（1,3 mg%）、糖、胆碱、维生素B（0,05 mg%）、B2（0,03 mg%）、PP（0,24 mg%）、C（10 mg%）、矿物质 - 钠 (4,4 mg%)、钾 (192 mg%)、锰 (12 mg%)、钙 (25 mg%)、铁 (0,7 mg%)、磷 (26 mg%)。 在花中发现了菊苣苷，在种子中发现了菊糖和原儿茶素醛。 只有野生菊苣的嫩叶、茎和芽可用作食物。 因此，在栽培中选择特殊品种，在整个夏季提供精致的绿色植物。 由菊苣制成的苹果、红辣椒、青豆、盐渍和新鲜卷心菜沙拉。 与鸡蛋、炸土豆、磨碎的奶酪和煎蛋一起炖。 嫩芽可以煮、炖、炸和烤在面团里。 栽培的根茎主要用于制作咖啡代用品。 作者：Koshcheev A.K. 蓝色的小花。 特色文章
菊苣是菊科或菊科的一个属。 这些是多年生草本植物：第一年形成粗根（块根作物）和叶子莲座丛，第二年长出带有蓝色或白色花序的高茎。 菊苣原产于欧亚大陆和北非，也被引入美洲。 它的大约十个物种是已知的，其中两个是栽培的：普通和生菜，或菊苣。 菊苣 Cichorium intybus 很久以前就在地中海栽培，在古罗马就已为人所知。 而在俄罗斯，直到 XNUMX 世纪初才开始专门种植菊苣，最广泛的种植园仍然位于雅罗斯拉夫尔地区，靠近以园艺而闻名的罗斯托夫大帝。 菊苣沙拉 C. endivia 来自小亚细亚。 在普通菊苣中，茎和叶都被短柔毛，在菊苣中几乎是裸露的。 菊苣的根和叶很有价值； 尽管它们很苦涩，但人们已经学会了淡化这种苦涩并欣赏它。 顶部和根部。 普通菊苣因其根和叶而种植，根叶品种是不同的栽培形式：C. intybus var. sativum 和 C. intybus 变种。 对开本 叶菊苣也分为几组。 红色菊苣，或菊苣，因其叶子的红色而得名，通常用于为绿色沙拉增添色彩。 Puntarella 是一种芦笋菊苣，它的叶子很像芦笋。 有糖菊苣，青涩。 最后是著名的比利时菊苣，又名 witloof（该名称来自丹麦语，意为“白叶”）。 它光滑的叶子收集在整洁的奶油色头部中。 为了这种有趣的苍白，白胡桃被隐藏在阳光下：在地下种植并用蓝纸包裹出售。 叶子越白，它所含的苦味就越少。 大约一百年前，比利时开始使用这种技术种植菊苣。 冬季新鲜蔬菜稀缺时，叶子会被抽出，因此白萝卜特别珍贵。 它也被称为比利时菊苣，这就是为什么会有混淆：真正的菊苣是一种不同类型的菊苣。 奇怪的菊苣。 菊苣 C. endivia 专门作为沙拉绿种植。 它的外叶是绿色的，苦涩的，而内叶的颜色较浅，味道也较温和。 区分窄叶卷曲菊苣和阔叶菊苣（scarole）。 Scarolle 的叶子颜色较淡，不像卷曲品种那样苦涩。 什么是有用的菊苣。 菊苣的根和叶含有菊粉，这是一种含有 30-35 个 D-果糖残基的多糖。 这是最有用的膳食纤维，可使新陈代谢和消化系统正常化。 当我们谈论根时，我们会记住它，尤其是那些富含菊粉的根。 叶子含有维生素，包括 C、A、K 和 B9、微量元素、糖和有机酸、单宁。 一般来说，普通的沙拉蔬菜，只有苦味。 苦味的主要来源是六萜类植物乳糖苷和乳糖苦苷，以及糖苷内泌素。 但另一方面，intibin 是有用的：它改善消化，促进胆汁分离，对心脏和血管有有益作用。 和它一起吃的东西。 生菜菊苣的苦味赋予菜肴一种独特的辛辣味。 在希腊和土耳其，在加泰罗尼亚和意大利的一些地区，甚至使用野生植物的叶子，比种植的更苦。 它们与其他叶类蔬菜一起煮，用蚕豆泥调味，加入腌料中。 为了减少菊苣品种的苦味，叶子会被浸泡或煮熟。 最简单的方法是将它们浸入沸水中并沥干水，然后随心所欲地使用蔬菜：煮、烤和放入平底锅中（菊苣最好用橄榄油和大蒜一起炒）、炖、烫、加入汤，用凤尾鱼、肉、面食调味。 如果生吃叶子，通常将它们与其他沙拉蔬菜混合以减轻苦味。 密集的白萝卜头被塞满，用奶酪或苹果烘烤，用牛奶酱炖。 我们看到了根源。 大多数植物以淀粉的形式储存碳水化合物，菊苣和紫苑科的其他一些代表不合成淀粉，而是合成菊粉。 生菊苣根含有 13-23% 的菊粉，干的 - 约 68%，以及 10-20% 的果糖。 由于菊粉与淀粉不同，在水解过程中几乎不会形成葡萄糖，因此医生向糖尿病患者推荐菊苣。 根甚至被用作工业生产果糖的原料：它是在菊粉的酸水解过程中，在菊糖酶的作用下形成的。 人体消化酶不能分解菊粉，因此它绕过胃和小肠。 但在大肠中，共生细菌攻击它，特别是有用的双歧杆菌和乳酸杆菌，它们在菊粉上繁殖良好并取代病原微生物群落。 菊苣根茎作物是一种成熟的健康蔬菜，不比胡萝卜或甜菜差。 它可以切成色拉，做成香醋，炖，做馅。 菊苣与土豆和其他蔬菜、肉类、鸡蛋搭配得很好。 然而，最常见的是烤菊苣根。 然后其中的intibin被破坏，苦味消失，果糖焦糖化，形成芳香精油chicoreol。 将炒根加入烘烤，色、香、味俱佳。 酿酒商也用它来调味某些类型的啤酒。 然而，我们熟悉的菊苣根主要是作为咖啡替代品或某些品种的调味添加剂。
咖啡替代品。 有些人对咖啡因有害。 对他们来说，咖啡饮料由各种替代品和咖啡组成，其数量足以让人感受到其香气，并且每杯咖啡因含量不超过 20 毫克。 菊苣是这种混合物的极好成分，它成功地与大麦结合。 但是你也可以酿造纯菊苣，它的饮料有冷热两种，你可以用奶油、蜂蜜、柠檬、水果糖浆来改善味道。 不推荐只加糖，它会抵消菊粉的所有好处。 市场上有三种菊苣：碎烤根、即食菊苣和浓缩菊苣。 可溶性菊苣是从烤根中提取的干燥粉末状水提取物。 如果重新润湿粉末，它会结块并形成颗粒。 还有升华的菊苣； 为了准备它，将提取物冷冻，在真空中脱水，并将所得固体物质粉碎成小块。 但无论是哪种菊苣，它都必须具有棕色、宜人的苦味和明显的香气。 即食菊苣不允许使用任何添加剂、防腐剂和染料。 这些指标受 GOSTR 55512-2013 监管。 可溶性浓缩菊苣由烤根的水提物、过滤和浓缩制成。 事实证明，这是一种芬芳的深棕色浓稠物质。 其他根。 菊科的其他植物也富含菊糖，其中有许多是可以食用的。 菊粉中的冠军是菊芋，或块茎向日葵 Helianthus tuberosus。 它在最近几十年变得非常流行。 菊芋被归类为糖料作物，种植其块茎可获得果糖。 块茎像土豆一样用于烹饪，据信它们很有用。 可能是这样，但是土豆还是比较好吃。 Yacon Smallanthus sonchifolius 是菊芋的近亲，和他一样，来自南美洲。 它巨大的水样块茎没有苦味，菊粉赋予它们甜味。 另一种菊粉植物是药用蒲公英 Taraxacum officinale。 到了秋天，它的根部积累了高达 40% 的菊粉，富含蛋白质和纤维。 烤过后，它们可以作为咖啡的替代品。 山羊胡须 Tragopogon porrifolius 也是复合材料，虽然它俗称燕麦根。 根大，肉质，有腥味。 这是一种成熟的蔬菜，煮、炸、炖，用作咖啡替代品。 近年来，一些类型的大丽花的根在美国、欧洲和俄罗斯被认为是获得菊粉的来源：大丽花单株、D. imperialis、D. variabilis。 它们含有 16-18% 的菊粉，但不幸的是，没有味道。 作者：Ruchkina N. 菊苣。 参考信息
事实上，科学上它只是“普通菊苣”。 但是，真的，它值得一个不那么平凡的评估。 即使不懂植物学的人也很容易认出菊苣。 这些明亮的蓝蓝色“雏菊”长在坚硬的长茎上，在田野和被忽视的城市草坪上随处可见。 （不过，最好是采集菊苣，就像任何有用的植物一样，毕竟在城市范围之外！）菊苣根含有高达 49% 的菊粉，一种仅由果糖残基组成的多糖，高达 9% 的游离果糖，以及作为 intibin 糖苷，在烘烤过程中形成的苦味芳香物质的前体。 菊苣叶和茎的开胃苦味是乳糖素和乳糖苦素。 此外，菊苣还含有有机酸、单宁酸、果糖、多种矿物盐和维生素…… 所有这些使得叶子、嫩茎和嫩芽成为沙拉和调味汁的良好补充。 但菊苣的主要成分当然是根。 如您所知，它们用于制备各种咖啡饮品。 这值得更详细地讨论。 生产菊苣咖啡饮料的主要操作是烘焙。 彻底清洁和清洗过的根部被放置在特殊的旋转加热滚筒中。 供热严格规定：油炸结束时，产品温度不得超过200℃。 烤根获得棕色和特有的香气。 从化学的角度来看，在这种情况下，首先发生菊糖的水解。 形成低聚糖，游离单糖（果糖和葡萄糖）的含量增加约 4 倍。 菊糖的量减半：从 40-49% 减至 25-27%。 其次，糖苷 intibin 与烘烤过程中形成的化合物相互作用，产生一种称为 chicoreol 的苦味芳香复合物。 第三，因为它应该在高温下形成黑色素 - 令人愉悦的金棕色物质。 为了获得速溶饮品，烘焙原料（就像磨碎的咖啡豆）在压力下用热水提取。 将提取物蒸发至干。 所得粉末是咖啡替代品。 每杯开水两勺 - 欢迎来到餐桌。 当然，咖啡饮品不仅仅由菊苣组成。 例如，在饮料“Health”中，咖啡的香气和咖啡的苦味模仿了大麦、大豆、橡子、坚果粉、玫瑰果种子、果核和菊苣的和谐组合。 饮料“大麦”由 20% 的菊苣和 80% 的大麦组成。 从咖啡爱好者的角度来看，垃圾是彻底的。 然而，请记住 Marktven 船长曾在类似场合说过的话：“它不如咖啡好，但它是很好的茶。” 或许我们不应该一直将菊苣与咖啡相提并论，用“代孕”这个粗俗的词来羞辱一棵无辜的植物？ 以菊苣饮料本身的品质 - 菊苣饮料是极好的。 您可以通过阅读本文末尾的一些食谱来验证这一点。 但首先，简单介绍一下它的其他应用。 菊苣入药。 传统医学承认（官方并不反对）菊苣具有独特的治疗功效。 它有助于肠道疾病和脓疱性皮肤病变，增加食欲并使新陈代谢正常化，增强心脏活动并减慢（与咖啡不同）心脏收缩的节奏，作为镇静剂，滋补剂，利尿剂，利胆剂...... 菊苣根在秋季、XNUMX 月至 XNUMX 月或早春挖出。 （第二种选择是为那些特别聪明的人准备的，他们即使没有高大的茎也能认出菊苣，每个基部的叶子有一个莲座丛。）洗净的根在空气中晾干。 菊苣汤是这样制成的。 用一杯开水喝一汤匙压碎的根，然后在水浴中盖上盖子浸泡约半小时。 然后冷却、过滤并在饭前半小时服用半杯，以治疗胃炎、结肠炎和食欲。 它具有煎剂和显着的利尿作用。 整个夏天都会收获菊苣草。 准备输液时，将两汤匙干燥和压碎的叶子倒入装有两杯开水的热水瓶中，然后冲泡两个小时。 使用输液清洗化脓的伤口、溃疡、湿疹。 更浓缩的输液对乳液有好处。 出于同样的目的，菊苣的煎剂和酒精酊剂也是合适的。 对于与代谢紊乱相关的皮肤病 - 皮疹，脓肿，疔疮 - 草药输液可在内部和外部进行。 在民间医学中，有这样的说法：对于持续数周的贫血，每天服用一汤匙菊苣汁 3-4 次，稀释在半杯牛奶中。 鉴赏家说，菊苣软饮料可以解渴而不会导致过度出汗。 这很有趣，只是因为几乎没有这样的资金用于热卖店或炎热的天气。 当然，您可以喝盐水，它可以保持体内的水分……但最好还是出汗。 更有吸引力的苏打水还没有鼓舞我们的行业。 吃还是喝？ 为了制作饮料，将根块放在烤箱中烘烤，偶尔搅拌，直到散发出香味并均匀地变成褐色（切勿让它们燃烧！）。 然后这一切都取决于你的想象力。 菊苣根可以在咖啡研磨机中研磨。 自制菊苣咖啡的通常比例是每升水 1 汤匙菊苣和 2 茶匙咖啡。 如果需要，您可以酿造一颗菊苣。 将混合物倒入过滤器中，慢慢地让沸水通过它。 在成品饮料中加入糖调味。 菊苣和牛奶很相配。 将两汤匙菊苣倒入一升牛奶中，将混合物煮沸。 将锅从火上移开几秒钟，然后再次将混合物煮沸并过滤。 该饮料具有令人愉悦的颜色和坚果味，并且比纯牛奶更容易吸收。 你可以让它变甜一点。 还从菊苣中制备提取物。 在四分之一升水中煮沸 150 克菊苣和 10 块糖。 静置 15-20 分钟，然后用厚布过滤。 液体残渣可用作饮料，或添加到汤和酱汁中。 几滴提取物将使肉汤或肉冻呈现金黄色和宜人的香气。 另一种可能的用途是甜糕点。 这里有一些食谱。 带有菊苣的甜味。 将一种蛋白质和两种蛋黄与 200 克细碎饼干混合，加入 200 克融化的黄油、200 克糖粉和 4 汤匙菊苣提取物。 将所有这些揉匀，分成几块，使它们具有所需的形状并保存在冰箱中。 菜准备好了。 酥脆的蛋糕。 将两种蛋白质打成雪白状，加入少许盐、125 克糖粉、150 克面粉和一汤匙菊苣提取物。 将所得物质分成小份放在烤盘上，然后用小火烘烤。 糖棒。 混合 125 克蜂蜜、黄油、糖、鲜奶油和两汤匙菊苣提取物。 将所有这些煮沸 15 分钟，不断搅拌，然后将增稠的混合物倒在涂有油脂的冷表面上，让它变硬并分成小方块。 但是，如果您的菊苣很新鲜，而您又不想晒干和油炸怎么办？ 然后你可以准备沙拉或配菜。 土豆沙拉。 将煮熟的土豆切成片，加入在盐水中煮沸的菊苣根（1:1 的比例）、盐并用植物油调味。 菊苣、苹果和辣根沙拉。 300克菊苣、150克火腿、2个去皮苹果切成薄片。 对于酱汁，将 500 克磨碎的辣根和 150 克酸奶油一起搅拌，加入醋和盐调味。 边才。 在一升水中煮沸 4-5 汤匙菊苣并过滤液体，我们得到一种将白色餐巾和窗帘染成奶油色的解决方案。 将织物浸入这种液体中，不要挤压，将产品挂在阴凉处晾干。 您可以稀释溶液以使颜色不那么强烈。 为了使镶木地板呈现浅棕色，将 500 克菊苣在 XNUMX 升水中煮沸 XNUMX 分钟，冷却并过滤。 用抹布将液体涂抹在木头上，待其吸收并干燥后，用蜡覆盖镶木地板。 厚厚的菊苣为深色地毯增添了明亮和清新。 最好从植物油下清洁容器。 他们还写道，如果将泥土与少量菊苣混合在一起，会加速种子的发芽。 用温水稀释的细磨菊苣糊有助于清洁青铜和铜制品。 将糊状物涂抹在物品上，让其干燥，然后用软刷擦拭物品，用冷水冲洗并用软布擦干。 浓郁的菊苣为头发增添美丽光泽，遮盖白发。 用菊苣浸液擦拭皮肤后，作为乳液，您会得到轻微的“棕褐色”。 但也许菊苣最意想不到的用途是在绘画中。 一些艺术家使用少量的菊苣来为水彩画增添光彩。 作者：Gelgor V.
菊苣。 植物学描述、植物历史、传说和民间传统、栽培和使用
菊苣从 XNUMX 月到 XNUMX 月开花，开蓝色花，很少开白色或粉红色的花。 菊苣已经开花，因此，太阳停在天顶，有充足的热量和光线，因此这种花也被称为太阳草和彼得的 batogs，因为它在彼得节前后的某个地方开花。 古埃及人和古罗马人都知道菊苣。 在罗马作家普林尼、帕拉迪乌斯、科鲁梅拉、贺拉斯和许多其他人的著作中都有对它的描述。 菊苣咖啡的第一张照片被收入斯特拉斯堡医生 Hieronymus Braunschweig 的书中，图林根州的园丁 Timme 被认为是菊苣咖啡的发明者。福斯特在 1773 年有趣地描述了菊苣咖啡的历史。 在俄罗斯，有关菊苣咖啡的书面记载最早出现在雅罗斯拉夫尔省的罗斯托夫区，至今菊苣仍占据大片区域。 在罗斯托夫农民中，菊苣被称为金根，因为它在储存期间不会变质。 菊苣咖啡还人力量。 精疲力竭的猎人找到了他。 他们在针叶林中走来走去寻找猎物，他们太过分了，以至于没有注意到他们是如何耗尽食物和火药的。 当他们注意到时，为时已晚。 需要返回停车场，人手已经不多了。 猎人们安营扎寨，伏地而卧，不思饥渴，唯有向导不为所动。 他撕下草药，用它们制成药物，将树皮磨成面粉，试图用它烤一些蛋糕，直到最后，他尝试用水煮干菊苣根：这种饮料味道好极了， 辛辣的。 他喝了酒，似乎变得更强壮了。 向导叫醒了他的同伴，让他们尝尝这种酒。猎人恢复精神后，安全地回到了营地，并带来了菊苣根，直到今天人们还用它来酿造啤酒。 一束蓝色的菊苣放在宽大的玻璃花瓶或绿色陶罐中也很漂亮。 周围散落着天蓝色的玫瑰花结，它变得像夏天的天空穹顶。 它的蓝色绝对是在鸟儿的声音溢出的空气阴霾中响起。 只需要在晚上采花，这时植物还在睡觉，当然还有还没有开花的花蕾。 菊苣属有十种。 多年生菊苣分布广泛，比其他植物更广为人知。 它是因其增厚的根而被培育出来的，将其干燥并磨成粉末，随后添加到咖啡中或用作咖啡的替代品。 一年生菊苣与普通菊苣一样，用于沙拉，在南方地区广泛种植。 作者：克拉西科夫 S. 菊苣。 植物的价值、原材料的采购、在传统医药和烹饪中的使用
太阳升起来了，在所有的荒地、干涸的草地、草原地带、道路沿线、交通不便的地方，到处都是蓝色的野菊苣花星。 菊苣根主要用于制备咖啡和其他饮料的代用品。 在春天，采摘嫩叶做沙拉。 在雅罗斯拉夫尔地区，广泛种植野生菊苣。 一旦第一场雪融化，第一片叶子出现，它们就会被木屑、刨花、纸等覆盖。没有光线，叶子变白，变得脆弱而柔软，这种形式用于早春沙拉。 取鲜叶150克，油20克，黄瓜泡菜两汤匙，黑胡椒和盐。 将分选去皮的叶子在盐水中浸泡几分钟，然后取出，冷却，粉碎成小块。浸入黄瓜盐水中，用碎大蒜、芥末和胡椒粉调味。 静置 12 小时后，沙拉就可以吃了。 在家里，准备沙拉更容易、更快捷。 嫩叶被清洗、分类并在盐水中浸泡几分钟。 然后将它们稍微晾干，压碎并与切碎的鸡蛋、大葱混合，并用蛋黄酱调味。 对于冬季沙拉，您可以在秋季挖出菊苣根，将其储存在阴暗寒冷的地窖中。 冬天，将根种植在装满泥土的小盒子或花盆中。 顶部覆盖着沙子，土壤被弄湿了。 盒子放在黑暗的地方几天。 四个星期后，小卷心菜从根部长出。 它们被清洗并在盐水中煮沸，像花椰菜一样烹饪或用来制作新鲜的沙拉。 菊苣咖啡众所周知。 在天然咖啡中加入菊苣，以增强“香气”，改善口感。他们开始这样做很偶然。在XNUMX世纪的德国，咖啡被带到殖民地，而且相当昂贵。商人和商人开始混合咖啡的各种替代品，最常见的是野生菊苣根。是的，大众消费者已经习惯了咖啡与菊苣混合物的甜味回味。随着时间的推移，这种混合物变得普遍，甚至比纯咖啡更受欢迎。 秋季采收粗根，洗净切成小块。 然后将它们风干，在平底锅中油炸，直到它们开始碎裂。 适当烘烤的根呈浅棕色，易碎，易碎。 菊苣根含有大量的菊糖（糖）和菊糖素，烘烤后会变成果糖，焦糖化，焦糖含量约为 13%。 在这种情况下，会形成合甲酚，使成品具有特殊的咖啡气味。 菊苣根经油炸和磨粉后，含糖 17,5%，无氮提取物 25,6%，含氮物质 7,4%。 它们都很好地溶于水，使其具有令人愉悦的苦味和咖啡色。 菊苣根也是制备刺激和调节消化器官活动的制剂的原料。 在民间医学中，根用于治疗结肠炎、肝硬化、脾肿大、肾脏疾病。 主要使用酊剂。 根也用作温和的泻药和利尿剂，用于治疗皮疹、疔疮和肿瘤。 在工业规模上，果糖是从专门用于糖果的菊苣根中获得的。 甜面团从这种糖中膨胀起来。 作者：Reva M.L. 普通的菊苣。 植物的价值、原材料的采购、在传统医药和烹饪中的使用
它开花晚，与芬芳的菩提树相提并论。 但是当它变成蓝色时，整个夏天就来了。 这个时候是一年中最肥沃的时候：草地上正在储存干草，黑麦田正在倾倒谷物，很快就会在割草机下弯曲耳朵，森林里铺着浆果桌布 - 草莓和蓝莓已经成熟. 菊苣已经开花，因此，太阳停滞在天顶，充足的热量和光线。 为此，我们的草被称为太阳姐姐。 她通常被称为 Peter's batogs - 她在彼得时代左右开花。 那么你会在船上、路上、休耕地和荒地上看到多少这样的蓝色蝙蝠！ 偶尔，菊苣覆盖着野生的高草，几乎伸展到一个人的高度； 然而，通常它只是散布在植被中，以小口袋突出。 坚硬、细长的茎上点缀着大片蓝色花朵，刚毛状的基生叶像破损的犁，粗壮的主根牢牢地扎在土壤里——这就是普通菊苣的记忆，任何想进一步了解菊苣的人都会记得它。 养蜂人、田间种植者和药材采集者都必须了解它。 养蜂人很欣赏彼得的蜂箱能产蜜； 一篮子芦苇花为蜜蜂提供花蜜。 猎草者需要这种抗旱定居者作为治疗原料的供应商。 毕竟，野生菊苣的药效早已为人所知，人类也积累了很多这方面的有趣信息。 他的根去药房采，秋天采，XNUMX-XNUMX月，草的地上部分枯死，根最有营养，药材最丰富。铲子或用犁犁出。 抖动地面，将它们切下并用冷水清洗。 然后将粗根切成块，放在不热的烤箱中的筛子上。 成品原料由起皱的褐色根块组成。 它没有气味，味道很苦。 普通（根）菊苣的这种苦味主要是由药剂师重视的糖苷 intibin 提供的。 维生素、单宁酸、糖类也存在于根中，但它们特别富含一种甜味物质——菊粉。 顺便说一句，从菊苣中提取的菊糖被广泛用于糖尿病患者的饮食中——它们取代了淀粉和糖。 在医学上，petr's batogs 因其抗菌和收敛剂而享有盛誉。根部的煎剂和酊剂可增加食欲、改善消化并镇静神经系统。 在民间医学中，菊苣还被用于治疗肝、脾、肾的疾病，它们还可以补益虚弱的力量。 对于湿疹、肿瘤和慢性伤口，使用酒精酊剂擦洗或用冷却的肉汤清洗。 而菊苣作为咖啡替代品的价值是相当大的。 用菊苣制成的饮料可以促进血液的运行，溶解和清除胆结石，使人早上精力充沛，晚上缓解失眠。 菊苣不仅仅是咖啡的添加剂，更是滋补品“养生杯”中独创的、甚至是必不可少的成分。 这就是为什么在田间种植蓝色 petrovsky batogs，并为经济带来可观的回报。 在栽培中，这种植物会长出一种肉质、甜美的块根作物，看起来像萝卜。 在干燥厂，这些块根作物被清洗、压碎、干燥，并在烘烤后被研磨成适合食用的棕色粉末。 供药用，仅野生菊苣适用，栽培品种根部几乎不含苦甙内毒素。 根菊苣是牲畜的极好饲料；它很容易被牛、马和羊吃掉。 尽管由于苦涩，动物起初对接受斜面顶部持谨慎态度，但习惯了它后，它们不会拒绝这样的别墅。 诚然，尽管这种饲料增加了牛奶产量并改善了牛奶质量，但它仍然有限量地用于挤奶牛群，因为频繁和大量地给奶牛喂食野生菊苣草会给牛奶带来完全不受欢迎的苦味。 在牧场上，菊苣生长早，其多汁的叶子即使在早期放牧期间也能为牲畜，尤其是小牲畜提供充足的食物。 随后，在牛群奔跑之后，不仅没有计算叶子，还没有计算花序和嫩枝 - 一切都被吃掉了。 牧羊人也很感谢夏末的这株草，届时牧场上的许多草都会被烧光，变得稀少，而菊苣仍会屹立不倒。 即使是干旱也不会使他沮丧，这在放牧时非常重要。 由于其宝贵的营养特性，普通菊苣与车前草和地榆一起被引入多年生草类作物中，并将这种草类混合物成条状地种植在谷物和豆类之间。 播种后，菊苣的寿命长达十四年，在自然条件下甚至更长。 生命的最初几年，幼小的植物处于植物人状态，然后开始结果，每年夏天都会开出蓝色的花朵，很少有粉色或白色的花朵。 花在腋中成束，只在树枝的顶部，它们单独存在。 菊苣的秋天是结果的季节。 成熟的种子，落在潮湿的土壤上，很快发芽，在发芽期越冬。 在成年植物中，甚至在寒冷之前，干缩的茎就会枯死，只有锯齿状叶子的基部莲座丛从雪下的顶部存活下来。 他们是春天的第一批人，在苏醒的草地上变绿了。 菊苣通过种子和部分根繁殖。 根，蜕皮，分解成部分，每个部分都为新的年轻灌木奠定了基础。 这就是为什么这种植物很容易占领耕地的原因，这反映在这种药草的名字中：拉丁语中“菊苣”一词的意思是“进入田野”。 在俄罗斯民间方言中，除了 Peter's batogs 外，菊苣还被称为：shcherbak（缺口中的叶子和花朵）、Peter's whip、blue batogs、sickle。 自古以来，它的新鲜叶子被添加到 botvinas 和沙拉中，并且从根中提取果糖和糖浆。 夏天，农民蒸根茎喂猪，吃得津津有味。 自远古以来，人们还知道普通菊苣是地松鼠和土拨鼠的主要食物。 田鼠甚至把它藏起来过冬：一只小老鼠，但对草药很了解。 不要拒绝彼得的巴塔格和兔子 - 农村毛皮农场的宠物。 世界植物群中总共有 12 种菊苣。 除了普通菊苣 (Cichorium inthybus) 之外，也许只有一种具有重要经济意义的品种是菊苣或色拉菊苣。 它的栽培是因为它的叶子多汁，可食用，富含有用的元素——磷、铁、硫，而且根又长又粗，可以用来生产酒精。 在西欧国家，菊苣作为蒸馏作物种植：在寒冷的天气里，新鲜的漂白叶子从地窖里被带到餐桌上。 然而，根菊苣也适用于维生素沙拉。 作者：Strizhev A.N.
普通菊苣，Cichorium intybus。 用于传统医学和美容的食谱
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
普通菊苣，Cichorium intybus。 种植、收获和储存的技巧
普通菊苣 (Cichorium intybus) 是一种草本植物，以其苦味而闻名，可用于食品和医药。 种植、收获和储存菊苣的技巧： 栽培要点：
工件：
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