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薯。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容
排序方式： 山药（薯蓣） 家庭： 坑（薯蓣科） 原产地： 山药原产于非洲、亚洲和美洲的热带地区。 区域： 山药生长于世界热带和亚热带地区，包括中美洲和南美洲、非洲、南亚和东南亚、澳大利亚和太平洋岛屿。 化学成分： 山药含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，如钾、铜和锰。 它还含有薯蓣皂苷元等植物化学物质，可用于制药工业生产激素类药物。 经济价值： 山药被用作人和动物的食物和饲料。 它们还用于治疗各种疾病，包括治疗心脏病和糖尿病。 此外，山药可用于生产淀粉和山药片等其他食品。 某些类型的山药也出于观赏目的而种植。 传说、神话、象征： 在非洲神话中，山药被认为是与生育女神相关的神圣植物。 在某些文化中，山药可能与食物和药用特性有关。 在世界某些地区，山药是重要的营养来源，因为它们富含碳水化合物、维生素和矿物质。
山药，薯蓣科。 分类、异名、植物学描述、营养价值、栽培
薯蓣科包括山药 - Dioscorea L.，其中许多种作为食用块茎的蔬菜栽培。 一些山药形成根部增厚，有时会达到巨大的尺寸（长达 1,5 米，厚 1 米，重约 50 千克）。 所有类型的山药都是高大的草本攀缘植物，花朵雌雄同株。 它们的特点是生长期长（8-11 个月），这阻止了它们在温带地区的传播。 山药在黑海沿岸生长良好。 像其他含淀粉的块茎一样，使用山药。 Dioscorea batatas Decaisne - 山药 - 多年生植物，裸露地下块茎。 茎有棱角，有力，有紫色条纹； 叶互生，对生或三叶； 叶片长和宽6-10厘米，有7条明显的主脉，或多或少三裂，具圆形的侧裂片和尖的中间裂片； 花药花序 - 简单的穗状花序； 花直径2毫米。 栽培于中国满洲、南非、菲律宾。 野外无人知晓。 以陆生腋窝结节繁殖。 地下块根很大。 D. alaia L. - 翅山药观点最重要。 栽培于马来群岛的岛屿。 茎有肋； 块茎是红色的，通常非常大，位于地下深处。 野外无人知晓。 D. saliva L. - 普通山药 - 种植于澳大利亚、日本和西非。 茎圆形，有气生瘤。 植被期 - 9-11 个月； 如果将块茎留在地下的时间更长，它们就会长得巨大。 除了上面提到的那些，还有其他几种块茎类型的山药。 D. bulbifera L. - 块茎山药（马来群岛，非洲） - 以藤本植物的形式生长在森林中，具有地下和空中块茎。 D. esculenta (Lour.) 伯克。 - 食用山药（安的列斯群岛） - 小块茎（不超过 1 公斤）； 许多品种是已知的。 D. abyssinica 宿主。 - 阿比西尼亚山药 - 一种野生植物。 带来 3-4 个细长的块茎； 栽培于东非。 D. japontca Thunberg - 日本山药 - 来自日本、中国西部和中部。 在印度也有发现。 D. Fargesii Franchet 也在中国生长。 D. kamoonensis Kunth 在暹罗（泰国）、缅甸和中国也为人所知。 块茎植物 D. pentaphylla L. 见于锡兰和印度。在热带美洲，D. trifida L. 具有重要的营养价值。 (D. triloba Willdenow) 有 15 厘米长的圆柱形块茎（在安的列斯群岛称为印度山药）； 在圭亚那，D. cayennnensis Lamark（圭亚那山药）。 D. aculeata L. 是山药的多态种。 该物种最重要的品种是：tiliaefolia - 在菲律宾，spinosa - 在缅甸和 fasciculata - 在印度、爪哇和马来群岛的其他岛屿。 第一个品种是圆柱形块茎，第二个是非常适口的块茎，第三个是土豆大小的块茎。 在巴西，种植山药品种： D. braslliensis Willdenow（在那里称为 Carami Mosa 或 Saga Doce），块茎呈椭圆形，重 0,5-1 公斤，果肉味道非常好； D. dedecaneura Vellozo (Saga Barbado) 有美味的白色块茎； D. piperifolia Humboldt et Kunth、D. Subhastata Velio 和 D. hastata Vellozo。 马达加斯加当地种有D. ovinala Baker，其块茎新鲜时有毒，浸泡后可食用； D. Macabina Jum 的块茎也有类似的用途。 我码头。 有前途的物种：D. Bemandry jum。 I Pier., D. Soso Jum。 1 Pierr., D. trichopoda jum。 1 皮埃尔。
还有一年生和二年生的山药。 这是 D. Hoffa Cordemoy（在马达加斯加）——有空气和地下块茎。 在多年生植物中，以下物种尚未作为食物进行充分研究：D. Antaly jum。 I Pier., D. mamillata jum。 1 皮埃尔。 （该物种被认为不可食用），D. Mareka jum。 1 Pierr., D. cry plant ha Baker, D. lucida R. Br. 在刚果，D. colacasiaefoUa Pax 被认为是一种可食用的山药； D. armata Wildem., D. dutnetorum Pax. 在我们的条件下栽培的山药可以在充足的积雪或叶子的保护下越冬。 推荐的繁殖方法如下：将块茎切成块，放在温室或盆中，XNUMX月底将植物种植在空地上（在受保护和阳光充足的地方的深松土中） . 如果更换木桩，新芽会沿着地面蠕动或卷曲。 在东欧的条件下，植物没有时间在一年内达到显着的规模，并且它们在第二年被隐藏起来。 除了通过块茎分裂繁殖外，山药还可以通过整个小而通风的块茎繁殖。 根据培养的类型和条件，山药块茎含有大量淀粉：D. sativa - 22%、D. alata - 17、D. batatas - 16 和 D. bulbifera - 3,7%。 后者的糖分很多（约17%），而其他的只有1%左右。 山药是一种要求很高的植物，但它在干燥的地方也能生长良好。 早熟品种在北高加索地区进行了测试，4-5 个月后产量约为 200 c/ha。 Tamus communis L. - 一种接近山药的植物，也形成块茎。 然而，嫩芽用于像芦笋这样的食物，因为块茎的味道非常刺鼻。 最后，Oncus esculentus Loureigo 含有可食用的淀粉块茎。 作者：Ipatiev A.N.
山药、薯蓣。 应用方法、植物来源、分布范围、植物学描述、栽培
与其他块根热带作物不同，山药块茎即使在高温下也能经受长期储存，但它们不能新鲜用作食物。 山药块茎被切成小块，晒干磨成粉，用来做糕点和各种菜肴的酱料添加剂。 就营养价值而言，山药接近木薯，但含有更多的蛋白质。 某些类型的山药的块茎含有生物碱 diascorine，可用于制备有价值的药物。 山药在世界农业中的占地面积为 2,5 万公顷，总产量为 25 万吨，作物产量为 10 吨/公顷。 山药的主要产区集中在非洲的热带地区，最大的产区在尼日利亚、加纳和喀麦隆。 在一些国家，山药与红薯一起种植，这些作物的总产量也被考虑在内（塞内加尔、贝宁）。 系统学和起源。 山药（Dioscorea alata L.）是薯蓣科多年生草本植物，原产于东南亚地区，分布于各大洲的热带地区。 植物的根系是纤维状的，分枝广泛。 茎细，有肋，外倾或卷曲，长达 3 m。 单叶，具叶柄，在茎的基部对生，上面互生。 叶片圆形，先端尖，基部心形，直径5-6厘米，叶柄长达12厘米，基部常有尖刺。 植物中的花很少形成，不存在该物种的有性繁殖。 在植物的根颈区域和茎的地下部分，形成了侧枝 - 匍匐茎。 一株植物有4-20根茎，长度5-50厘米。茎的长短是山药的一个品种特征，品种可分为紧凑型、中密型、松散型或蔓生型。 . 匍匐茎的末端变厚，形成山药块茎 - 植物的商业部分。 块茎的质量从 50-300 克到 10-15 公斤或更多不等。 通常使用小块茎进行繁殖。 块茎的形状是圆形、细长椭圆形或纺锤形。 表面光滑，很少有微裂纹。 树皮薄，呈白色、粉红色或紫色，果肉白色或黄色。 山药的生长期早熟品种为5-6个月，晚熟品种为10-12个月。 山药最佳生长条件：整个生育期水分供应充足，通气性好，土壤反应中性，养分供应充足，温度均匀在24-28℃之间。 种植山药的土壤主要是为了形成一个深层的松散层。 为此，在播种前 45-60 天，将土壤犁至 20 厘米的深度，2-3 周后，用重型耙在两条轨道上进行耙地。 然后沿第一次翻耕的垂直方向进行翻耕，深度为25厘米。 后期进行2-3次表层耕整平整。 在主耕期间，有机肥的施用剂量为 10-20 吨/公顷。 有机肥和30-40公斤/公顷氮肥的有效结合用于土壤的第二次翻耕。 通过创建 20-25 cm 高的垄（垄）或 8-10 cm 深的犁沟，它们之间的距离为 0,8-1,5 m，完成种植土壤的准备。降水，在轻质土壤上的犁沟中。 垄沟是由耕种者准备的。 垄沟或穴施矿质肥，氮磷钾混合肥约400公斤/公顷，元素比例为11：11：13。 对于种植山药，更经常使用重 50-75 克的整个块茎，较少使用 - 大块茎的部分或茎下部的部分有 3-4 个芽。 将种植材料铺在犁沟中或在垄上准备好的孔中，并用土壤覆盖。 成排植物之间的距离 - 0,6-1,5 m，这允许您每 1000 公顷种植大约 1500-1 株植物。 在犁沟中种植时，块茎的闭合是通过中耕机反复通过进行的。 种植山药的时间通常恰逢雨季开始，而整地则在旱季进行，在生长季节，植物可以充分吸收降水的水分。 山药对疾病的高抗性和对害虫的低敏感性也促进了这一点。 山药生长期采用行间松土3-5次，植株起垄2次。 在爬山期间，在植物旁边安装支撑物 - 高达 2 m 的木桩，以便植物的茎放在它们上面。 在第一次上山时，将松散的土壤倒入植物中，直到 30-40 厘米高，在第二次上山时 - 相同的量。 这样的丘陵使您可以获得大而紧凑的块茎。 山药是手工收获的。 早熟品种一次性收获，晚熟品种分3-4次收获。 同时，部分块茎从土壤中移除，植物被留下用于进一步植被。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
薯。 种植植物的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
有许多热带攀缘植物形成可食用的淀粉块茎。 通常它们都被不分青红皂白地称为山药，甚至红薯。 这是不对的。 真山药是薯蓣科薯蓣属的单子叶植物。 山药至少有五千年的栽培历史，常见于亚洲、非洲、中美洲和南美洲潮湿的热带和亚热带地区，以及太平洋岛屿上，一种矮小的品种甚至到达了比利牛斯山脉。 将近 93% 的可食用山药产自西非，山药的名称也由此而来：在西非语言中，njam、nyami 或 djambi 的意思是“吃”。 山药是一种藤本植物，有些品种的茎长超过20米。 果实是不可食用的胶囊。 在地下芽上形成块茎 - 几个小的或一个大的。 它们通常在 8-11 个月内成熟。 它们是用铲子、木棍或干草叉手工挖掘的。 小心不要损坏块茎。 山药也用块茎繁殖，大的块茎被预先切成块。 完整的干山药不受病虫害影响，可以存放长达六个月，尽管它会变干很多。 通常，山药只是简单地堆放在树冠下，但它们试图为他提供良好的通风。 在低于 12°C 的温度下，块茎会变质，在将山药运输到温带气候区时应考虑到这种情况。
它是怎么吃的？ 山药块茎的大小、形状和颜色、质地、气味和味道、表皮厚度都非常多样。 如果照料得当，可以收获 60-70 吨/公顷，最低为 7,5 至 30 吨/公顷。 平均块茎含有超过 72% 的水，24% 的碳水化合物，2,4% 的蛋白质，脂肪 - 只有 0,2%。 块茎含有钙、铁、维生素硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸。 山药可以煮、炸或烤。 有时将块茎晒干制成面粉。 在西非，山药主要以粘性 fufu 面团的形式食用。 它是由在研钵中压碎的煮山药制成的。 面团太致密以至于被切成块。 你可以从块茎中获取淀粉和酒精，但在种植山药的地方，这两种产品的原材料来源更便宜。 山药很贵，因为要人工栽培，收成也不是特别多。 尽管如此，山药在传统消费领域的需求量一直很大。 在加勒比地区，现在正在开发机械化种植和收获的方法，以使山药更便宜，工业加工更有利可图。 黄色和白色。 薯蓣属包括 600 多种，其中约 60 种可食用，只有少数具有重要的经济意义。 在非洲，他们更喜欢种植白色和黄色（辣椒）山药 - D. rotundata 和 D. cayenensis。 然而，现代分类学家认为它们是同一物种的众多文化变体的极端形式，并且更喜欢谈论 D. rotundata / D. cayenensis complex。 植物的茎长 10-12 米，块茎重 25 公斤，尽管它们的重量通常为 2-5 公斤。 它们呈圆柱形，皮厚，呈褐色，果肉白色或黄色。 白山药需要的水分较少，比黄山药成熟得更快，并且一年可收获两季。 白山药比黄山药保存得更好。 亚洲有自己的品种。 印度山药 D. alata 已经栽培了很长时间，以至于在野外找不到它。 它的块茎重5-10公斤，但可达60公斤。 由于它们的形状不规则，很难在不损坏它们的情况下将它们挖掘出来，损失达到 20-25%，但该过程的机械化可以将损坏减少到 8%。 就流行程度而言，印度山药仅次于白山药和黄山药，深受亚洲热带地区居民的重视，但在西非，这种山药不受欢迎，因为它不适合做 fufu。 印度山药果肉含有胡萝卜素和花青素，呈粉红色至紫色。 粉状块茎用作冰淇淋的食用色素。 对面的山药 D. 的块茎长达一米，垂直插入地面。 要收获，您必须使用特殊的木制挖掘机。 育种者正在努力开发块茎更短、更粗的品种。 D. opposite 生长在亚热带，比其他物种能忍受更冷的温度。 在 XNUMX 世纪，在马铃薯歉收期间，它在欧洲种植，至今仍在法国种植——移民对它有需求。 山药在日本很受欢迎，用来制作面包、饼干和鱼酱。 不要把印第安人和印第安人混为一谈。 Dioscorea 三切 D. trifida 或印度山药早在哥伦布之前就在南美洲种植。 它的果肉呈白色到紫色，比大多数山药更美味。 为了纪念 Dioscorides。 山药的通用名称是为了纪念生活在公元 XNUMX 世纪的古希腊医生和博物学家 Dioscorides。 e. 一些物种的块茎含有皂苷、单宁和生物碱，这些在传统医学中都有使用。 这些植物通常有毒，但仍被食用。 在这里，例如，块茎山药 D. bulbifera。 它的块茎长达 25 厘米，味苦无味。 有趣的是在叶子底部形成的鳞茎； 文化的第二个名字是空气山药。 鳞茎也很苦，但很容易采摘，而且大小合适 - 配土豆。 面粉是从球茎中提取的，在此之前，为了去除苦味，将球茎彻底浸泡和煮沸。 在 D. bulbifera 的品种中，也有含有生物碱薯蓣碱的有毒品种。 在印度尼西亚，它们被制成有毒的鱼饵。 在印度，块茎膏用于治疗蛇咬伤，在牙买加用于治疗蝎子和蜈蚣咬伤。 苦涩的 Dioscorea D. dumetorum 生长在非洲。 其野生形态剧毒，毒性程度与块茎埋藏的深度成反比。 它们含有生物碱二氢薯蓣碱的立体异构体混合物，可引起抽搐，块茎用于生产箭毒。 栽培种毒性不大，而且比较温和，所以深受牙齿不好的老人的喜爱。 为了去除毒素，将块茎切开、浸泡并在盐水中煮沸。 然后将切片干燥。 D. dumetorum 和其他苦味品种在荒年被食用。 但最好不要碰亚洲刚毛薯蓣。 它的球形块茎重达 5 至 15 公斤，位于浅层并且剧毒。 它们含有有毒的生物碱薯蓣碱。 D. hispida 没有栽培，仅在爪哇有小型种植园。 它的碎块茎被用来制作毒饵，例如用于老虎的毒饵，在民间医学中用于治疗开放性伤口。 块茎解毒是可能的，虽然漫长而费力，但要进行多次，然后在宠物身上检查结果。 另一种有毒的山药生物碱薯蓣皂甙元被用作生产皮质类固醇药物的基础； 在D. mexicana、D. floribunda和D. composite等品种中，薯蓣皂苷元含量达10-15%。 面包在锅里。 许多人都熟悉迷人的室内植物 D. elephantipes elephant's foot，一种镶嵌有瓷砖的胶囊。 它是一个从地面伸出四分之三高度的块茎，上面覆盖着多边形的软木砖。 正因为如此，这种植物酷似龟壳，它的别名是“睡龟”。 块茎随时间增加，最大的标本之一高出地面 210 厘米，直径 90 厘米，重约 315 公斤。 另一个块茎长到一米半高，直径五米。 计算表明，这种植物在几个世纪后才获得如此特殊的尺寸。 D. elephantipes 生长在西南非洲干燥的亚热带地区，其心材富含淀粉和水分，是当地人的真正美食。 霍屯督人吃得津津有味，因此得名——霍屯督面包。 并且块茎被荆棘保护免受食草动物的侵害。 不是山药的山药。 来自豆科植物的 Sphenostylis stenocarpa 被称为非洲山药。 该植物有 25-30 厘米长的大豆荚，其中有 20-30 厘米的种子，以及长不超过 7,5 厘米的小纺锤形块茎。 种子产量越大，形成的块茎就越少。 它们含淀粉，约含 14% 的蛋白质，味道像土豆。 山药豆 Pachyrrhizus erosus (jicama) 是中美洲和南美洲的一种豆科植物，自前哥伦布时代以来就已在那里种植。 它从那里传播到整个亚洲热带地区。 豆薯不形成块茎，它的根生长。 它们外形酷似萝卜，重量达到2,5公斤。 他们的肉是白色的，多汁的，甜的。 假山药，也称为塞内加尔山药 Icacina senegalensis，是一种从肉质块茎中生长出来的灌木。 它是非洲大草原上的一种植物。 块茎位于 25-30 厘米的深度，重达 25 公斤，而且很难获得。 又苦有毒，饥荒时挖之，泡数日而食。 最后，大象山药 - 魔芋属的几种。 它有一个笔直的高茎，上面形成一个大花序，散发着腐肉的气味。 每年，该植物都会形成几个重 3-9 公斤的黄色块茎。 它们被煮沸或烘烤，并从某些物种中获得甘露糖，用作冰淇淋和蛋黄酱的增稠剂。 作者：Ruchkina N.
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山药 (Dioscorea) 是植物属，包括 600 多种，其中大部分用作粮食作物。 山药以其大块茎而闻名，这是碳水化合物和其他营养素的来源。 种植、收获和储存山药的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
请注意，部分山药可能含有有害物质，需要特殊加工和准备，因此建议进行初步过敏测试。
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