藜麦。传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法

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栽培植物和野生植物。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

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内容

照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
基本科学信息、传说、神话、象征
植物学描述、参考数据、有用信息、插图
用于传统医学和美容的食谱
种植、收获和储存的技巧

藜麦，藜麦。植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义

基本科学信息、传说、神话、象征

排序方式： 藜麦（藜）

家庭： 苋菜（苋科）

原产地： 南美洲（安第斯山脉）

区域： 栽培于南美洲、美国、加拿大、欧洲、亚洲、非洲、澳大利亚和新西兰

化学成分： 藜麦含有大量蛋白质（高达 20%），以及碳水化合物、脂肪、纤维、矿物质（钙、铁、镁）和维生素（B、E）。藜麦还含有酚类化合物，它们是抗氧化剂。

经济价值： 藜麦是一种有价值的食物，可用作面包、粥、汤和其他菜肴的谷物。藜麦还用作牲畜和家禽的饲料。由于蛋白质含量高，藜麦被认为是素食者和运动员最健康的谷物之一。

传说、神话、象征： 在印加神话中，藜麦被认为是一种神圣的文化，象征着生命和健康。人们相信，太阳神在山上种植了第一批藜麦植物，将其赐给人们并帮助他们生存。在秘鲁文化中，藜麦被称为“生命的谷物”，被广泛用于营养和治疗。在玻利维亚文化中，藜麦作为人们的主要食物来源也很重要。在现代文化中，藜麦作为健康食品和素食食品已变得流行。

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藜麦（Chenopodium quinoa）属于苋科藜亚科。它的亲戚是瑞士甜菜和菠菜。这是一种一年生草本植物，高一到三米，叶子大。它的顶部长满了茂盛的花序圆锥花序，

藜麦的故乡——南美洲安第斯山脉。它是印加人的主要谷物，大约七千年前就开始种植。印加人称这种植物为五谷之母，是众神的礼物，被认为是神圣的。播种之初，第一批藜麦种子是由皇帝亲自郑重播下的。然而，事实上，藜麦果实不是谷物，而是坚果：圆形、扁平，直径为1,5-4毫米。它们可以有不同的颜色——白色、黑色、米色、红色。藜麦有时被称为伪谷物。印第安人烘烤它的种子，将其添加到汤中，用它们煮粥，甚至准备传统的奇奇饮料，让人想起啤酒。

西班牙人并没有正确地欣赏这种小东西，并认为它是平民食物，印第安人的食物。此外，天主教会积极劝阻藜麦的种植，因为它被用来为宗教仪式准备神圣的饮料。结果，藜麦在欧洲人无法到达的地方得以生存，并用谷物取代了它。直到 1960 世纪 XNUMX 年代，这种植物才得到充分重视。

超级食物。藜麦出人意料地朴实无华。它可以在海拔4000米以下、其他作物不成熟的地方、盐碱、酸性或碱性土壤上生长，能承受-5至+35度的温度，并能很好地忍受干旱。藜麦硕果累累。播种200克种子，产量可达600公斤至一吨。最重要的是，它营养丰富。

植物种子含有高达 19% 的蛋白质，包括所有九种必需氨基酸。大多数谷物不含必需的赖氨酸和异亮氨酸，但藜麦却含有足够的赖氨酸和异亮氨酸。藜麦蛋白质具有巨大的生物学价值。该指标定义为膳食氨基酸融入体内蛋白质的比例。藜麦中的这一比例为 73%，几乎与牛肉中的比例 (74%) 一样。其他谷物蛋白质的生物价值明显较低：白米中为 56%，小麦为 49%，玉米为 36%。毫不奇怪，藜麦受到素食者、严格素食者和想要摄入更多蛋白质但更少胆固醇的人的青睐。

种子中脂肪酸含量相对较少——14,5%，其中70-89%是不饱和的，包括高达50%的亚油酸、约四分之一的油酸和5%的α-亚麻酸。我们知道，吃不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸可以降低患 2 型糖尿病、肥胖、心血管和炎症疾病的风险。然而，要达到这一效果，重要的不仅是人类饮食中不饱和脂肪酸的总含量，还有omega-3和omega-6脂肪酸的正确比例。在 omega-3 酸中，烃链中的双键之一位于第三个和第四个碳原子之间，在 omega-6 分子中位于第六个和第七个原子之间。最佳 omega-6/omega-3 比例为 5:1 至 10:1，藜麦约为 XNUMX。

藜麦碳水化合物不仅非常健康，而且非常健康，因为它们的血糖指数较低。它的测量范围为 0 到 100。数值越低，进食后两小时的血糖水平越低。低血糖指数（低于 55）的食物可以使血糖和血脂水平正常化，并有助于控制体重。在藜麦中，这个数字从35到53不等。其种子含有58%到64%的淀粉，逐渐被肠道吸收，糖类很少，主要是D-木糖和麦芽糖。种子中几乎不含葡萄糖和果糖。

另一个优点是膳食纤维含量为 10-16%，几乎是其他谷物的两倍。它们刺激肠道蠕动，降低血压和患糖尿病的风险，从而预防痔疮和心血管疾病。膳食纤维可降低胆固醇和血糖水平并促进减肥。

有用的添加剂。藜麦的核黄素和叶酸含量优于谷物。核黄素可改善大脑和肌肉细胞的能量代谢，而叶酸对于正常的大脑功能、精神和情绪健康至关重要。种子还含有硫胺素、泛酸、抗氧化剂维生素 C 和 E。

在藜麦种子中，科学家发现了 23 种具有抗氧化特性的多酚化合物（您听说过不含它们的健康食品吗？），主要是阿魏酸和槲皮素。种子颜色越深，含有的多酚就越多。

藜麦富含的另一种有用物质是甜菜碱，它是某些氨基酸合成中甲基的来源，有助于维持细胞内的渗透压。

而且藜麦的钙、铁、镁、钾含量均优于玉米、大米和小麦。就锌含量而言，该作物与小麦相当，就磷含量而言，略逊于小麦。

电影里没有的东西。这种独特的产品含有所有必需的营养素、维生素和微量元素，而且不含麸质。回想一下，麸质是一种谷物蛋白，会引起许多人强烈的免疫反应。麸质不耐症被称为乳糜泻，它影响着地球上百分之一的居民。目前正在为他们开发无麸质饮食，但与含麸质食品相比，它们含有更多的盐和饱和脂肪，以及更少的维生素、常量和微量营养素。藜麦没有这些缺点，因为它含有足够的维生素和矿物质，可以成为无麸质饮食的基础。

藜麦蛋白与任何蛋白质一样，会引起过敏反应，但迄今为止，仅描述了一名 52 岁法国人的过敏反应。

一桶粥里有一勺皂苷。但藜麦并不完美，它确实有其缺点。也许最重要的是皂苷含量高。这些是三萜糖苷，可以保护植物免受食草动物的侵害。研究人员在藜麦种子中发现了43种不同的皂苷，其浓度达到5%。它们对人有害，因为它们具有溶血作用并且味苦。您可以通过长时间浸泡来去除皂苷，但这个过程需要大量的水，并且营养物质会从种子中流失。幸运的是，还有另一种方法。皂苷主要集中在种皮中，通过机械加工除去。同时，种子保留了所有营养物质、维生素和微量元素，因为它们位于核心。现在育种者正忙于培育甜藜麦品种，其皂苷含量低于0,11%。基因组测序使得鉴定负责皂苷合成的基因成为可能，这应该会加速选择。

藜麦的第二种有害成分是植酸，它会结合矿物质并干扰矿物质在肠道中的吸收。您可以通过预浸泡将其除去。最后是草酸盐：它们会干扰钙和镁的吸收，并可能导致肾结石的形成。然而，在烹饪过程中，它们的含量会减少。

藜麦产品。藜麦种子可以整粒出售，有时已经浸泡，也可以不带种皮出售。将它们与煮熟或生的蔬菜混合制成粥。将藜麦煮 12-20 分钟，具体取决于蛋白质含量：蛋白质含量越高，煮的时间越长。加水量是种子体积的2,5-4倍。煮熟的种子体积会增大，但仍然很小，就像小米一样。煮熟的藜麦可以在冰箱中保存六到七天。

无麸质藜麦粉可替代松饼和饼干中的普通面粉，并可制成美味的面条。还有许多食品含有约 20% 的藜麦：面食、面包、饼干、面粉、饮料、婴儿食品和膳食补充剂。嫩叶和嫩芽也被吃。它们像绿色蔬菜一样被食用。

哈佛大学公共卫生学院估计，如果每天吃煮熟的藜麦，因癌症、糖尿病、心脏病和呼吸系统疾病过早死亡的风险将降低 17%。美国宇航局对这种文化感兴趣，将其作为在太空中长期停留的宇航员的食物来源。科学家相信，藜麦的广泛使用将提高人类的粮食安全。

很多人小时候都困惑过：为什么健康的食物却无味？唉，藜麦也不例外。煮过的种子除了略带苦味外，几乎没有任何味道。

作者：Ruchkina N.

藜麦，藜麦。用于传统医学和美容的食谱

栽培植物和野生植物。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

民族科学：

维持心脏健康： 藜麦含有镁，有助于调节心率并改善血液循环。为了保持心脏健康，建议将藜麦作为日常食物食用，将其添加到沙拉、汤或麦片中。
血糖调节： 藜麦富含纤维和蛋白质，有助于调节血糖水平。建议糖尿病患者将藜麦添加到沙拉、麦片或烘焙食品中食用。
增强免疫力： 藜麦含有维生素 C 和抗氧化剂，有助于增强免疫系统并保护身体免受各种感染。为了保持免疫力，可以将藜麦作为日常食物。
胃肠道疾病的治疗： 藜麦含有纤维，有助于改善肠道功能，减轻便秘和腹泻症状。建议将藜麦作为日常食物食用。
维持骨骼健康： 藜麦含有钙和其他矿物质，有助于增强骨骼并保护它们免受骨质疏松症等各种疾病的侵害。建议将藜麦作为日常食物食用。

美容：

净化面膜： 将 1 汤匙藜麦、1 汤匙蜂蜜和足够的水混合制成糊状。将面膜敷在脸上并保持15-20分钟，然后用温水冲洗。面膜有助于清洁皮肤上的杂质和多余的皮脂。
保湿磨砂膏： 将 1 汤匙藜麦、1 汤匙椰子油和 1 汤匙蜂蜜混合。添加足够的水以获得磨砂膏的稠度。以打圈方式按摩皮肤，然后用温水冲洗。磨砂膏有助于滋润皮肤并改善其质地。
舒缓补品： 要制作舒缓的藜麦滋补品，请将 1 茶匙藜麦粉与 1 杯沸水混合。注入 10-15 分钟，然后过滤并冷藏。使用爽肤水舒缓和滋润肌肤。
抗衰老霜： 将 1 汤匙藜麦、1 汤匙椰子油和 1 汤匙蜂蜜混合。添加几滴薰衣草或迷迭香精油。将乳霜涂抹在脸上并按摩直至完全吸收。该霜有助于软化和滋润皮肤，并减少皱纹的出现。
清爽喷雾： 要制作清爽的藜麦喷雾，请将 1 汤匙切碎的藜麦与 1 杯沸水混合。浸泡 10-15 分钟，然后过滤并加入几滴柠檬或薄荷精油。将溶液倒入喷雾瓶中，用作清爽的面部爽肤水。

警告！ 使用前请咨询专家！

藜麦，藜麦。种植、收获和储存技巧

栽培植物和野生植物。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

藜麦（拉丁语：Chenopodium quinoa）是一种原产于南美洲的粮食作物。

种植、收获和储存藜麦的技巧：

栽培要点：

藜麦最适合种植在阳光充足、土壤排水良好的地方。
这种植物的高度可达2米，花序类似于刷子。
藜麦是一种耐旱植物，可以在各种条件下生长，包括海拔高达 4 米的海拔。
藜麦通过种子繁殖，种子可以在春季或秋季种植在地里。

工件：

藜麦谷物可食用，富含蛋白质、脂肪和矿物质。
藜麦籽粒应在完全成熟且呈黄色或红色时收获。
收获后，必须将谷物干燥并清除外壳。

存储：

新鲜的藜麦种子可以在干燥阴凉的地方保存几个月。
为了延长储存时间，藜麦谷物应储存在密封容器或袋子中。
食用前，须将藜麦粒洗净，按1：2的比例加水煮至柔软透明。

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